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餐厅六个工作流程一、餐厅收台流程图 送客 关灯、电视、空调 撤口布、毛巾 撤玻璃杯 撤小餐具 残渣统一存放 整理餐具 撤餐具 清理台面 擦转盘 换台布 准备餐具 铺台摆位 二、接听预订电话流程图 准备预订单、笔 三声铃内接听 问好并自报家门 介绍并聆听 记录客人所订包厢人数、电话、标准、用餐时间及特殊要求等 复述并确认预订 致谢 客人挂断电话后方可挂电话 通知各部门 三、斟酒流程图 礼貌询问客人所需酒水 介绍酒水 重述酒水 取酒水问好 从主宾询问客人所需酒水 开酒 斟酒 撤除多余酒杯 四、迎宾流程图 整理仪表仪容 客至问好问位 领位带位 拉椅让座 询问客人是否点菜 引导客人至点菜区域 招呼点菜员点菜 引导客人至点菜区 客离时送客 招呼点菜员点菜五、加菜加单流程 客人加菜 介绍并确认 开单写明台号、人数、菜名 开单写明日期、台号、人数、菜名 下单至各部门 交单并通知当班服务员 六：餐前准备工作流程 清洁卫生 备餐具 辅台摆位 准备餐具 物品的准备 工作柜物品的准备 检查设备运转正常
