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食堂卫生管理制度牌食堂卫生管理制度 1、 食堂工作人员必须经体检合格，并经上岗培训考核合格，取得健康证后方可上岗。 2、 上岗前应洗手消毒，穿戴工作服、帽，保持个人清洁卫生。 3、 食品原料进货应有验收制度，专人负责，以达到原料新鲜，无腐蚀变质，清洗要彻底，保证食品的卫生质量。 4、 冰箱内，生熟食品必须严格分开存放，不得存放私物、药物等。 5、 不得供应生冷拌菜和生食小水产，菜肴烧熟煮透，隔夜的剩菜应回锅加热，不得混入当餐鲜菜中，不供应腐败变质食品。 6、 保持食堂内外整洁，不堆放与食品有关的施工物料和工具，操作间和储藏间分工设置，做好防潮、防虫、防蝇、防鼠工作。 7、 炊事用具无锈，无油垢。采购、加工、储存生与熟食品要严格分开，并设有生熟、荤素标志，防止食品混存污染。 8、 制售过程及刀、墩、案板、盆、框、水池、抹布和冰柜等工具要严格分开。每天加工、制售食品之后应全面清洗炊具、冲刷地面，各种炊事用品按规定存放。 9、 食堂的隔油池、沉淀池必须规范有效，定期清污掏油。
