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1、10种美味茄子的制作方法一、鱼香茄子 材料：长茄子1个，泡椒4个，葱1段，姜1块，蒜2瓣 调料：酱油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水淀粉20ML 做法： 1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁 2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸 3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出 4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味 5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下 6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠 7、撒入葱花即可出锅 备注： 1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油 2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味
2、汁，味道也很不错，但要适量加些盐。 茄子本身的热量很低，比等量的苹果低一半多。但一些传统的茄子做法会加入大量油或把茄子油炸，茄子便一下子变身为高脂脂食物了。所以在烹调茄子时尽量少用油，而用其他味道浓郁的调料汁来调味，就能发挥茄子低脂的优点，又能美味可口。 二、秘制烧茄子 秘制烧茄子的做法 茄子洗净后切滚到块，加一些盐拌匀，腌20-30分钟，挤干净水分 加点干淀粉，裹匀茄子块 炒锅烧热后倒一点油，放入茄子块，小火翻炒至茄子金黄 加水，生抽和糖，抓一把红葱头酥，煮至汤汁粘稠，茄子软烂即可 1、因为茄子裹了淀粉，最后汤汁不用勾芡就会很粘稠。 2、油不用多放，跟平时炒菜一样，或者更少也没关系。 3、红
3、葱头酥在超市进口专柜可以买到，我买的是台湾产的，没有的话可以切点红葱头进去煮。 最近天气很炎热，都木什么胃口，想着来点新口味刺激刺激味蕾。于是想起家里还有一包红葱头酥，是做卤肉饭的必备材料，有很特殊的香味。就抓了一把一起烧茄子，做出来的味道果然没让我失望。茄子是少油版烧法，油少，却很香很软糯，加上红葱头酥的味道，灰常开胃哦！只是多加了一味料，就让普通的烧茄子变的与众不同！ 三、蒜蓉茄墩 食材：长茄子几根 调料：大蒜6瓣 盐适量 生抽一汤勺 蚝油一汤勺 豆瓣酱少许 白糖一茶勺 ?葱花适量 做法： 1、茄子洗净，去蒂，分成三段，从横切面打十字刀或多刀，加盐腌制5分钟后，挤去水份； 2、蒜切蓉，葱切
4、碎； 3、热锅入适量油，五成热时将打好花刀的茄墩入锅，中火煎制四面软熟且成黄色，取出； 4、锅入底油，三成热时入蒜蓉，炸成金黄色时下生抽、蚝油、酱、白糖、盐及适量水，大火烧开，下入茄墩，中火烧2-3分钟，收汁即可。 四、清蒸秋茄 材料：秋茄500克，蒜头4瓣，生姜1块，红辣椒半个 酱汁：生抽1汤匙、蚝油1汤匙、油1/2汤匙、白糖1/4汤匙 做法： 撒上一点葱花，用几片红辣椒来装点一下： 依依美食： 1：生抽、蚝油都是咸的，所以不用另外放盐，如果你不喜欢放这么多的生抽和蚝油， 可以适当减少分量，另外加点盐； 2：我们不吃辣，所以红辣椒只是用来装饰，如果你吃辣的，建议放点辣椒一起煮酱汁， 估计会非
5、常美味； 3：蒸茄子的时间应根据炉具火力大小和材料的多少等来调整，以茄子软绵为好； 4：不喜欢蒜蓉味的朋友可以减少蒜蓉的分量，蒜蓉要爆得香点才好吃; 5: 白糖可以省略不放，我不放味精，喜欢放点白糖来提鲜； 6：可以把蒸茄子改为放进开水里煮，开水里放油盐，茄子下锅后不要搅拌，一直 大火煮至软绵，捞起沥干水分，淋上滚烫的酱汁。 五、美味清蒸茄 食材：茄子三根 肉末适量 青红尖椒两个 调料：葱姜蒜 盐 豆瓣酱两汤勺 生抽一汤勺 胡椒粉少许 做法： 1、长茄洗净，上蒸锅蒸熟； 2、葱姜蒜切末，尖椒切粒； 3、起热锅，入油，四成热时下姜、蒜末爆香，下肉末炒出水份和香气，下尖椒粒炒匀，下生抽、胡椒粉、豆
6、瓣酱、适量水小火烧两分钟做成酱汁； 4、蒸好的茄子切成四条再切成两段，撒上葱末，浇上酱汁即可。 六、古法蒸茄子 什么是古法蒸茄子？就是在茄子上铺瘦肉丝、冬菇丝、姜丝和红枣丝等佐料，放下锅大火清蒸成菜，这种古方作法可让茄子吸收佐料的滋味，使其味道更鲜美，因此也有“借味”之称。 彭聪说，古法蒸茄子是一道粤式风味菜，想要此菜味道更好，可以加入金华火腿丝，还可以将茄子换成茶树菇、鱼、鸡或排骨等食材。 材料：茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、红枣(10粒)、姜(2片) 腌料：蚝油(3汤匙)、油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙) 调料：油(1汤匙)
7、 1 瘦肉洗净切成细丝；干香菇用清水泡发，去蒂挤干水，切成细丝；红枣也用清水泡发，去核切成细丝；姜去皮切成细丝。 2 将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内，加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀，做成古方酱料。 3 茄子去头尾洗净，切成5厘米长的细条，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水。. 4 取一深盘，以铺一层茄子条，舀入一层古方酱料的方法，将茄子条叠加成梯型。. 5 将茄子条用双手轻轻压紧，淋上1汤匙油，盖上一层保鲜膜。. 6 烧开锅内的水，放入茄子以大火隔水清蒸35分钟，即可出锅。. 厨神贴士 1、茄子很难蒸熟，因此切条后先放入沸水中烫
8、一下，一来可以去除茄子的涩味，二来可缩短蒸制茄子的时间。 2、茄子叠成梯形后，要用双手轻轻压几下，尽量将它压得紧实些，以防清蒸时茄子条掉下来。 3、由于茄子条叠加一起较为厚身，蒸制时间要长一点，以便将茄子蒸得软烂入味，这样才会更美味。 4、先给茄子盖上一层保鲜膜，再放入锅内清蒸，可防止盘中有太多水蒸气，会冲淡酱汁的味道。 七、香烧茄子 原料： 紫茄子两根、西红柿3个、大蒜瓣六七个、面糊适量、生抽30ml、老抽30ml、白砂糖四大匙。 做法： 1、将茄子洗净，切滚刀块；西红柿洗净，切块，大小和茄子块差不多；蒜瓣切片儿；生抽、老抽和糖兑成汁。 2、将茄子块放入面糊中，挂糊。 3、炒锅倒入比平常炒菜
9、多一倍的油，用手放在油面上方，感觉温热时下茄子块，一个一个的下，炸至茄子金黄时用筷子夹出。 4、炒锅留底油，用中火，油热时放入蒜片煸炒出香味，倒入西红柿块，翻炒几下后，倒入事先兑好的生抽、老抽、糖汁，盖上锅盖焖烧至西红柿变软，放入事先炸好的茄子块，翻炒均匀后加少量的水，焖烧两三分钟即可。 有朋友可能会问，茄子挂糊后用煎的方法可以不？当然可以了，但是如果茄子的量少，还可以用煎的办法，要是茄子多呢，还是用炸的办法比较好，炸茄子一个是速度上比较快，另外，采用炸的方法，其实不比煎费油，炸完茄子后剩下的油还可以炒菜，一点都不浪费。另外，糖的量大家可以酌情增减，毕竟个人口味不同，最简单的办法，是大家兑好汁
10、之后用筷子蘸点尝尝，如果嫌不甜的话，可以再加。 八、锅塌茄子 原料： 外表匀净的长茄四只洗净，蒜碎适量；肉馅加盐、胡椒、老抽腌制。 制作： 1.茄子两面交叉斜切至3/2处，注意不要切断。 2.将肉馅嵌入茄子中。 3.烧热平底锅，入油适量，炒蒜至微黄将蒜盛出备用。 4.茄子排入锅中，中火烧至两面变色发软，加少许料酒、生抽转小火十五分钟。 6.加入蒜碎再烧五分钟，加盐、蘑菇精调味。关火后再加蚝油适量，点香油少许。盛出据喜好撒小葱叶或香菜叶即可。 小提醒： 1.烧制时间要根据茄子大小而定，茄子吸油但用油也要适量；锅中无需加水，加热后茄子自身有水分析出。 2.用蚝油烧菜一定不要加糖、辣椒，会破坏蚝油的
11、风味，蚝油要关火后加入。 3.蒜可以去除茄子的涩味，加多些无妨。 九、毛豆烧茄子 材料:茄子300克、毛豆40克、大蒜2瓣、小红辣椒1根 调料:甜面酱1大匙 蚝油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 盐少许 做法: 1、茄子洗净切块； 2、用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉； 3、锅中倒油，油温七成热时夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色； 4、炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸掉表面的油分； 5、毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干；辣椒切圈，大蒜切粒； 6、锅中留少许油、猪肉馅适量 调料：色拉油、食盐、姜少许、料酒、生抽、老抽、香油、淀粉、胡椒粉、大葱 炸茄盒的做法 将猪肉馅、加葱末、姜末、香油、色拉油、盐、白胡椒粉、料酒少许、生抽、老抽少许调色，沿一个方向搅成馅料 长条茄子去皮，切块，中间划一刀，不要断开 将肉馅夹入茄夹中 面粉、淀粉加水、鸡蛋、色拉油少许调成面糊 锅中油六七成热，放入茄盒，炸到两面黄色至熟即可 1、面糊我是按面粉和淀粉1:1的比例调的，再加一个鸡蛋，这样炸出来的茄盒比较软，我姥姥做的就是这种，我喜欢吃。饭店里有的炸的茄盒比较硬，我不太喜欢。 2、炸茄盒的时候要用小火。
