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1、20种点菜师的推销语言的和技巧的话述点菜师 推销语言技巧话述 1、 多用选择性问句，少用特殊问句。 茶水：例：先生，小姐咱们今天喝点什么茶水？是菊花、铁观音，还是陕南紫阳毛尖？ 酒水：例：先生，咱们今天喝点什么酒水？是西凤酒还是安康酒。小姐，喝酸奶还是果醋？ 菜品：我们这凉菜有陕南礼行菜八大件，还有拌好的陕南菜，你看要哪一种？ 主食同上，你好 ，我们这用安康糊涂面、汉阴烩面片，还有酸菜扯面，看你要哪一种？ 2、 形象解剖法： 例：凉菜精品八大件：各位领导打扰了，我们今天上的这套菜是安康的礼行菜，在安康是招待贵宾及逢年过节上的一道菜，特点是四荤四素，中间放醋，上青下白 。我们这个醋汤是安康的粮食
2、醋，不加任何鸡精、味精，加花椒和20种调料熬制而成，有软化血管的作用，所有的凉菜是需要粘这个醋吃的，请品尝。 3、解释技术法 例：先生、女士您好 ，金牌羊腿使我们的一道特色菜，它是采用陕南无角的山羊，采用1-6个月的乳羊腿，经过先卤后烤，达到外酥里嫩，营养价值极高，强身补肾，取暖的作用。 例：紫阳蒸盆子，这是我们店的必点菜，他是经十几道工序、经过7-8小时在蒸车中用蒸汽水蒸出来的，小孩和老人吃了容易消化，营养高，厚汁厚味。 4、加码技术法 例：客人对八大件感觉价格贵时，可以这样给客人解释，我们一套八大件258元，可以吃16道菜品，加上40的原料都是经过特殊制造的，是天然绿色食品，其实算起来和划
3、算。 对价格撒谎功能有争议的菜品，服务员在介绍时候可通过提出这道菜品的特点，给客人适当的优惠。 5、语言加法 根据点的菜在锦上添花，让顾客满意。 例;您们在莲花餐饮就餐时喝安康天然绿色茶，吃安康菜，再来一瓶地道的安康酒那就等于到安康了。 6、语言减法 例：香椿炒腊肉，如果过了这个时段，就吃不上这么新鲜的香椿，要不咱们来一份品尝一下？ 青菜钵;我们采用把小青菜切成菜沫用老鸡汤煮出来的，而别人是炒出来的，根本没有这个口感，所以除了我们这里，其他地方你是吃不到的。 7、语言乘法 例：客人点陕南小拼感觉贵，我们可以这样说，你好，我们这种小拼有四种菜品，你可以尝到四种口味，菜28元，其实很划算的。 老鸡
4、汤烧豆腐，这是我们的一道特色菜，它是采用我们家乡宁陕的豆腐加上鸡汤炖出来的，这用我门这里有，其他地方是没有的。 8、语言除法 即将一份菜品的价格分成若干份，让客人感觉物有所值， 例;豆浆和核桃露客人感觉太贵，可给客人说我们一壶豆浆20元，它可以分为10到15份左右，算下来一杯才2元钱，比饮料、酸奶便宜得多了。 例：金牌羊腿客人感觉贵，你们今天10位，其实算下来每人平均才9.8元，而且此羊腿是用陕南1至6个月小羊的羊腿，先卤后烧，营养价值高，有滋阴补阳的作用。 9、利用第三者意见法：借用社会知名人士对某商品进行评价 例：平利绞股蓝鱼翅炒鸵鸟蛋，这是我们平利的招牌，绞股蓝有降血压、降血脂的作用，经
5、常来我们这里的徐省长总赞誉这道菜是一道环保菜和天然良药。 10、亲近法： 提醒客人点的菜差不多了，不够再加，并建议再点什么菜就够了， 再次可根据听口音套近乎，都是老乡，给你推荐几道特色，而且这道菜这剩下二三份了，这道菜我可让厨师长亲自为您烹制，要是不点，就体现不出特色了。 11、提供两种可能法 提供两种菜品以供客人挑选 例：1、客人喝酒，你是要点白酒还是要啤酒或者是红酒 你是需要红狼还是青岛 你是需要五年西风还是十年西风。 2、菜品：你是要汉江豆还是海鲜豆。 在本店特色菜中你是要气泡唧花鱼还是干蒸黄介鱼 12、利用客人矛盾法 1、甲乙等人，甲想要红尾鱼、乙想要唧花鱼，我会说两位其实这两种都是汉
6、江鱼，味道都很不错，但唧花鱼是吃小虾、小鱼长大的，肉质细嫩，我建议点唧花鱼有特点。 13、代客人下决心法 例：1 到了我们这，不吃蒸盆子不算到了莲花，我看就点一份蒸盆子吧？ 2客人再选不知道点铜锅饺子还是饺子鸭，我们会说来份粘饺吧，这个更有特色，用鲜肉包的，而且汤鲜美，营养丰富，我们让厨师长亲自给你做的，你放心，就点这个吧 14、吉祥法：此法用于数量的推销，吉利数字 例如：1、给客人拿啤酒，点菜式都可用上，今天我们四位已点三个菜了，再上一个就 是四季发财了 3、 再者也可用于某菜品名称，如做生意的人，可点大展宏图宴，此菜预祝客人事业兴旺，大展宏图 15、赞誉法：对菜品要有高度自信，赞誉 例如:
7、紫阳蒸盆子是我们的镇店之菜，来我们这没有吃这道菜等于没有来莲花 2、陕南八大件，这是我们在农家招待贵宾的一道菜，要绿色环保，而且40%的原料都是安康运过来的，吃了安康八大件等于到了安康，体验了安康的风土人情 16、转折法：先顺从客人的意思，然后转折阐明自己的观点 例如：1、。当客人要蒸盆子时没有，客人有点失望，可以这样说，您来莲花就是来吃蒸盆子的这是我们店的镇店之菜，但你不知道我们还有一道，一天限买五份的特色老鸭汤，今天您品尝一下这道菜，下次你来首选会是它的 2、再次，当客人感觉XX菜品物不所值时，可以这样回答，这个菜的价格是有点偏高，但这道菜采用XX地方xx东西制成的，而且加几十种原料做出来
8、的，在其他店根本吃不到，其实咱们今天10位算下来也就十几块钱 17、顺口溜、打油诗和典故法 例如:农家酸菜红豆，这是我们安康自制的酸菜，很用特色，在我们那有句俗话：三天不吃酸，走路打串串。 要不咋来一份尝尝 2、蒸盆子，太公与纤夫的故事， 3、载入八大件特点，四荤四素，中间放醋，上青下白，等特点 18、导向法： 例如：1客人想吃碗面，可导引我们这有安康糊涂面，酸菜面、汉阴烩面片，等特色面食，你看要来那一种 2客人想点野味可推农家麂子肉、大鱼、熊掌、猪肉等之肉 3喝茶水和酒水也同样 19.借他人之口法 例如； 1紫阳蒸盆子这是一道名菜传说刘邦曾灭霸王时、为了交功、特摆宴中就有这道名菜紫阳蒸盆子、要不你也来一份 2也根据他请的客人选菜如请的石油公司老总、可以说你的石油公司*最喜欢吃这道菜*菜 每次来必点 20 点菜语言架构综合 例如；1我建议你再点个*就够了、不够再加 2我们这*特色菜每天只限卖10份、现在还有1份、我建议您来壹份 品尝一下 3你今天太幸运了、您是这道菜的1000份点击者、今天给您赠送我们安康特色蒸面作出奖励。
