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1、植物性食品营养与保健公选课小论文植物性食品营养与保健公选课小论文 内容摘要：饮食是我们每天都会接触的，俗话说“民以食为天”，食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要有好的生体，就要注意生活的饮食习惯。植物性食品具有无脂肪，营养成分高，富含人体所需的各种元素的特点，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯可让我们在吃的过程中享受健康和美味。 关键词：饮食 健康 绿豆 白菜 绿豆是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物，原产印度、缅甸地区。 绿豆含有有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1 、B2，胡萝卜素、菸硷酸 、叶
2、酸 ，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、 亮氨酸 、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、 酪氨酸比较少。如与小米共煮粥，则可提高营养价值 。绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高。另有牡荆素，-谷甾醇。每100克绿豆中含蛋白质 22.1克，脂肪 0.8克，碳水化合物 59克，热值 332千卡。 绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤 、增强食欲、 保肝护肾。 绿豆粉有显著降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖 ，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。 绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄
3、球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经 ，增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂 ，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏 。 绿豆具有抗菌抑菌作用，绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，也通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。绿豆有降血脂作用，绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和/或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。 白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”。 大白菜的营养价
4、值很高，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素 C还有微量元素钼。由大白菜营养丰富，味道清鲜适口，做法多种，又耐贮藏，所以是我国人们常年食用的蔬菜。 白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。 秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C 、 维生素E ，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。 美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有
5、一些微量元素 ，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。 学习了植物性食品营养与保健让我学会了如何更好的饮食，让自己吃出美味，吃出健康，这门课程给我带来了诸多的体会，具体如下： 首先，我们要多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮肤粗糙的胱氨酸、色氨酸。可延缓皮肤衰老，改变皮肤粗糙现象。这类食物主要有：黑芝麻、小麦麸、油面筋、豆类及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。 .然后，我们要多吃新鲜蔬菜。肤色较深者，宜经常摄取萝卜、大白菜、竹笋、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、叶酸和维生素C的食品；皮肤粗糙者，应多摄取富含维生素A、D的果蔬。如胡萝卜、藕、菠菜、黄豆芽等黄色，绿色蔬菜。 最后，我们要合理的搭配饮食，合理的吸收各种人体所需要的营养成分，让自己在达到口感上的满足的同时也要使身体越吃越健康。
