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1、营养与食品卫生学题库营养与食品卫生学试题库 学科：营养与食品卫生学 第一章 营养学基础 第二章 各类食品的营养价值 第三章 合理营养 第四章 营养调查 第五章 特殊人群与特殊环境营养 第六章 营养相关性疾病 第七章 食品污染及其预防 第八章 食物中毒 第一章 营养学基础 第一节 蛋白质 32129356 A型题 1以下为非必需氨基酸的是( )。 标注：1.13 A色氨酸 B赖氨酸 C精氨酸 D苏氨酸 E. 蛋氨酸 2非必需氨基酸是指( )。 标注：1.23 A蛋白质合成不需要 B体内不能合成 C非机体必需 D不一定必须由食物供给 E. 必须由食物供给 3多数食物蛋白质含氮量为( )。 标注：8
2、.11 A12 B16 C18 D20 E. 26 4为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。 标注：8.21 A30 B3 C5 D8 E.10 5在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。 标注：1.11 A婴幼儿 B青少年 C孕妇 D成年男子 E. 儿童 6氨基酸模式是指蛋白质中( )。 标注：1.23 A各种氨基酸的含量 B各种必需氨基酸的含量 C各种必需氨基酸的构成比 D各种非必需氨基酸构成比 E. 各种氨基酸的构成比 7限制氨基酸的存在，使机体( )。 标注：1.23 A蛋白质的吸收受到限制 B蛋白质提供热能受到限制 C合成组织蛋白质受到限制 D蛋白质分解代谢受到限制
3、E. 蛋白质的合成受到限制 8当蛋白质中某种必需氨基酸过量时( )。 标注：8.23 A将自行排出体外 B在体内贮存备用 C转化为其他氨基酸利用 D会干扰其他氨基酸的利用 E. 会促进其他氨基酸的利用 9通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。 标注：8.23 A大豆蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C牛乳蛋白质 D酪蛋白 E.牛肉蛋白质 A亮氨酸 B精氨酸 C色氮酸 D异亮氨酸 E.赖氨酸 11铁蛋白是( )的指标。 标注：8.21 A循环中的铁 B血红蛋白中的铁 C体内储存铁 D人体可利用的铁 E. 人体功能性铁 12缬氨酸属于( )。 标注：1.23 A必需氨基酸 B非必需氨基酸 C条件性氨基酸
4、 D非限制性氨基酸 E. 限制性氨基酸 13大豆含蛋白质( )。 标注：8.22 A1020 B1520 C2030 D3050 E. 510 14进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质( )。 标注：8.31 A5 B8 C10 D12 E. 15 15运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用( )。 标注：8.21 A转运铁 B储存铁 C构成原卟啉 D构成血红蛋白 E. 构成肌红蛋白 16氮平衡的意义是( )。 标注：1.23 A摄入氮与排出氮的差值 B摄入氮与排除氮相等 C体内氮与其他元素平衡 D在食物中均应包含一定量的氮 E. 吸收氮与排出氮的差值 17下列关于蛋白质食物来源描述
5、正确的是( ) 。 标注：8.23 A蔬菜所含的蛋白质丰富 10大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。 标注：8.23 B肉类不能提供充分的蛋白质 C植物性食物蛋白质的营养价值较低 D大豆不是含蛋白质丰富的食物 E. 植物性食物都不能提供优质蛋白质 18下列属于婴儿必需氨基酸的是( )。 标注：8.23 A谷氨酸 B丝氨酸 C甘氨酸 D组氨酸 E.精氨酸 19正常成人体内约是蛋白质。 标注：8.21 A912 B1216 C1619 D1922 E. 2225 20大豆类食物的限制氨酸是。 标注：8.23 A蛋氨酸 B赖氨酸 C苏氨酸 D亮氨酸 E色氨酸 21蛋白质生物学价值反映了。 标注：8
6、.23 A蛋白质的含量 B氮在体内的储留情况 C机体消化吸收蛋白质的情况 D氨基酸分的大小 E以上均不是 22蛋白质功效比值表示。 标注：1.23 A氮储留量 B蛋白质的消化率 C蛋白质的净利用率 D蛋白质被利用于生长的效率 E以上均不是 23零氮平衡是指。 标注：1.23 A摄入氮大于排出氮 B排出氮大于摄入氮 C摄入氮等于排出氮 D摄入氮大于或等于排出氮 E以上均不是 24下列食物中蛋白质生物学价最高的是。 标注：8.23 A大豆蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C肉类蛋白质 D谷类蛋白质 E牛肉蛋白质 25成人蛋白质摄入应占膳食总能量的。 标注：8.23 A510 B1012 C1525 D2030
7、 E. 3035 26苏氨酸属于( )。 标注：1.23 A条件性氨基酸 B非限制性氨基酸 C非必需氨基酸 D必需氨基酸 E. 限制性氨基酸 27异亮氨酸属于( )。 标注：1.23 A必需氨基酸 B非必需氨基酸 C条件性氨基酸 D非限制性氨基酸 E. 限制性氨基酸 28色氨酸属于( )。 标注：1.23 A必需氨基酸 B非必需氨基酸 C条件性氨基酸 D非限制性氨基酸 E. 限制性氨基酸 29我国成年男子蛋白质供给量包含范围( )。 标注：8.21 A7590g/d B90110g/d C110150g/d D150200g/d E. 6585g/d 30我国成年女子蛋白质供给量包含范围( )
8、。 标注：8.21 A6580g/d B120150g/d C8090g/d D110120g/d E. 90110g/d 31我国成人蛋白质推荐摄入量为( )g/(kg.d)。 标注：8.21 A0.65 B0.93 C1.16 D1.25 E. 1.30 32乳母蛋白质推荐摄入量应较正常成年女性增加( )克。 标注：8.21 A5 B10 C15 D20 E. 30 X型题 1蛋白质依据营养价值类可分为( )。 标注：1.23 A完全蛋白 B半不完全蛋白 C不完全蛋白 D动物蛋白 E. 植物蛋白 2完全蛋白可以( )。 标注：1.23 A维持成人的健康 B促进儿童的生长发育 C含有必需氨基
9、酸种类齐全 D对人类身体最为有益 E. 完全由必需氨基酸组成 3下列属于必须氨基酸的是( )。 标注：1.23 A亮氨酸 B异亮氨酸 C缬氨酸 D赖氨酸 E.精氨酸 4下列属于非必须氨基酸的是( )。 标注：1.23 A蛋氨酸 B苯丙氨酸 C精氨酸 D丝氨酸 E.谷氨酸 5下列关于必需氨基酸叙述正确的是( )。 标注：1.23 A不能在体内合成或合成很少 B必须由食物蛋白质供给 C包括赖氨酸 D包括婴儿所需的组氨酸 E. 必须由动物性食物获取 6下列属于蛋白质的生理功能的是( )。 标注：8.23 A构成和修复组织 B调节生理功能 C促进胆固醇代谢 D供给热能 E. 参与体内氧气运输 7蛋白质
10、调节生理功能作用包括( )。 标注：8.23 A修复组织 B调节渗透压 C构成酸和激素的成分 D构成抗体 E. 构成酶 8评价蛋白质营养价值的指标包括( )。 标注：8.21 A蛋白质质量指数 B真蛋白质消化率 C表观蛋白质消化率 D蛋白质生物价 E. 蛋白质功效比 9关于氮平衡说法正确的是( )。 标注：1.23 AB0时，多见于消耗性疾病 BB0时，表示零氮平衡 CB0时，表示正氮平衡 DB0时，表示正氮平衡 E. B0时，多见于生长发育期儿童 10优质蛋白质可来源于下列食物( )。 标注：8.23 A大豆 B肉类 C蛋类 D奶类 E.优质大米 11关于蛋白质的消化、吸收和代谢正确的是(
11、)。 标注：8.23 A膳食中蛋白质的消化从胃开始 B蛋白质消化吸收的主要场所是小肠 C氨基酸在小肠内是通过自由扩散吸收的 D氨基酸池中的游离氨基酸除了来自于食物外，大部分来自于体内蛋白质的分解产物 E. 由胰腺分泌胰蛋白酶和糜蛋白酶使蛋白质在小肠中被分解为氨基酸和部分2肽和3肽 12下列属于条件必须氨基酸的是( )。 标注：8.23 A亮氨酸 B异亮氨酸 C半胱氨酸 D赖氨酸 E.酪氨酸 名词解释 1生物价 标注：1.13 2食物蛋白质消化率 标注：1.22 3蛋白质功效比值 标注：1.23 4蛋白质净利用率 标注：1.23 5蛋白质的互补作用 标注：1.23 6必需氨基酸 标注：1.23
12、7氨基酸模式 标注：1.23 8氨基酸评分 标注：1.23 9必要的氮损失 标注：1.31 简答题 1蛋白质有哪些重要生理功能？ 标注：8.23 2如何评价食物蛋白质质量? 标注：8.23 3如何合理地做到蛋白质营养平衡? 标注：8.34 第二节 脂类 202133148 A型题 1正常人体脂肪含量大约占体重的( )。 标注：8.21 A1020 B510 C2025 D2530 E. 3035 2一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的( )。 标注：8.23 A15 B2 C3 D4 E. 5 3以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了( )。 标注：8.21 A棉油 B豆油 C玉米油 D
13、菜油 E.葵花子油 4以下疾病与脂肪摄入过高无关的是( )。 标注：8.22 A高血压 B胆石症 C冠心病 D痛风 E.胃癌 5正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。 标注：8.12 A1520 B2025 C2030 D1015 E. 2535 6下列关于脂类说法正确的是( )。 标注：8.23 A广义的脂肪包括中性脂肪和类脂 B狭义的脂肪仅指类脂 C糖脂不是类脂 D鞘脂类不包含磷酸 E. 胆固醇不属于脂类 7属于磷脂成分的是( )。 标注：8.23 A脂蛋白 B甘油 C固醇 D糖脂 E. 胆固醇脂 8下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。 标注：8.23 A脂肪酸不是构
14、成甘油三脂的成分 B动植物中脂肪酸的种类很少 C脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链 D根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类 E. 各种脂肪酸在人体内可相互转化 9短链脂肪酸是指含碳原子少于( )个的脂肪酸。 标注：1.12 A4个 B6个 C8个 D10个 E.12 10下列含不饱和脂肪酸最多的是( )。 标注：8.32 A花生油 B牛羊油 C豆油 D茶油 E.芝麻油 11不饱和脂肪酸根据其碳键上双键位置可分三类，其中包括( )系列。 标注：8.32 A3 B5 C2 D4 E. 7 12脂肪酸分子结构简化表达式Cx:y，n2中X表示( )。 标注：8.3
15、3 A脂肪酸的碳原子数 B双键的数量 C双键的位键 D脂肪酸来源 E. 以上都不是 13脂肪酸分子结构简化表达式Cx:y，n2中2表示( )。 标注：8.33 A脂肪酸的碳原子数 B双键的数量 C双键的位置 D脂肪酸来源 E. 以上都不是 14饱和脂肪酸包括( )。 标注：8.23 A油酸 B亚油酸 Cr亚麻酸 D花生酸 E. 芥子酸 15不饱和脂肪酸包括( )。 标注：8.23 A棕榈酸 B羊油酸 C硬脂酸 D油酸 E. 花生酸 16人体每日膳食中有( )脂肪即能满足需要。 标注：8.21 A50g B100g C150g D200g E. 250g 17膳食中亚油酸摄人量应占总热能的( )
16、。 标注：8.23 A12 B46 C35 D57 E. 710 18膳食中亚麻酸的摄入量占总热能( )时可避免出现缺乏症。 标注：8.23 A0.10.2 B23 C0.20.3 D0.51 E. 12 19下列关于脂肪消化、吸收及代谢的说法错误的是( )。 标注：8.23 A食物进入口腔后脂肪的消化已开始 B脂肪主要消化场所是胃和小肠 C胰腺和小肠能分泌水解甘油三酯的脂肪酶 D脂肪水解后产生的甘油、短链脂肪酸和中链脂肪酸可被小肠细胞吸收直接进入血液 E. 甘油单酯和长链脂肪酸被吸收后先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和其他物质一起形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血液 20半岁以内的婴儿脂肪应提
17、供其所需能量的。 标注：8.23 A1525 B2535 C3545 D4550 E5060 X型题 1磷脂是包含( )成分的化合物。 标注：8.33 A磷酸 B脂肪酸 C氨基酸 D甘油 E. 胆固醇 2根据碳原子数的不同，可把脂肪酸分为( )。 标注：8.13 A寡链 B短链 C中链 D长链 E.双链 3根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( )。 标注：8.13 A饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸 C多不饱和脂肪酸 D必需脂肪酸 E. 非必需脂肪酸 4关于脂肪酸简化结构式Cx:y，n2正确叙述为( )。 标注：8.33 Ax表示双键的位置 Bx表示脂肪酸的碳原子数 Cy表示双键的数量 D2表示双键
18、的位置 E. n表示双键的位置 5饱和脂肪酸包括( )。 标注：8.12 A丁酸 B花生四烯酸 C硬脂酸 Dr亚麻酸 E. 花生酸 6不饱和脂肪酸包括( )。 标注：8.12 A羊油酸 B月桂酸 C亚油酸 D亚麻酸 E.芥子酸 7下列说法正确的是( )。 标注：8.21 A. 不饱和脂肪酸存在顺、反两种结构 B. 天然植物中不饱和脂肪酸多为顺式 C. 植物油加工过程中可形成反式脂肪酸 D. 摄人过多反式脂肪酸可升高血液胆固醇含量 E. 动物油加工过程中可形成反式脂肪酸 8脂类生理功能包括( )。 标注：8.23 A氧化释放能量 B协助脂溶性维生素和胡萝卜素吸收 C组成血浆脂蛋白 D促细胞内酶反
19、应 E. 机体重要构成成分 9必需脂肪酸的功能包括( )。 标注：8.23 A组成组织细胞 B影响其他脂类作用 C促进生长发育 D促进脂类代谢 E. 合成前列腺素 10关于脂类代谢叙述正确的是( )。 标注：8.23 A人类膳食中脂类主要是类脂 B脂肪的消化主要在胃 C食物中的胆固醇在肠道被吸收 D膳食纤维可减少胆固醇吸收 E. 食物脂类消化吸收后全部直接进入血循环 11关于乳糜微粒(CM)说法错误的是( )。 标注：8.23 A是密度最低的脂蛋白 B是颗粒最小的脂蛋白 C来自小肠粘膜细胞 D运送被吸收的膳食糖类 E. 运送食物脂肪的主要形式 12关于脂类食物来源说法正确的是( )。 标注：8
20、.23 A膳食中脂肪主要来自植物油、动物油和肉类 B大豆含脂肪量很低 C松子中含脂肪量很高 D动物脂肪中饱和脂肪酸含量多 E. 椰子油饱和脂肪酸含量多 13含胆固醇量多的食物有( )。 标注：8.21 A松花蛋 B动物脑 C动物内脏 D墨鱼 E. 螃蟹 14必需脂肪酸具有以下生理功能，除了( )。 标注：8.34 A参与线粒体与细胞磷脂的合成 B与胆固醇代谢关系密切 C对自由基引起的脂质过氧化有保护作用 D合成前列腺素的前体 E. 促进凝血功能 15与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是( )。 标注：8.24 A脂肪的消化率 B脂肪的状态 C脂溶性维生素的含量 D必需脂肪酸的含量 E. 脂肪的味
21、道 16关于脂类食物来源说法正确的是( )。 标注：8.23 A膳食中脂肪主要来自动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子 B亚油酸普遍存在于植物油中 C亚麻酸在豆油中含量较多 D动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多 E. 植物油主要含不饱和脂肪酸 17下列脂肪消化产物需由淋巴系统进入血液的是( )。 标注：8.23 A甘油 B短链脂肪酸 C中链脂肪酸 D甘油单酯 E.长链脂肪酸 18对必需脂肪酸目前肯定的是指( )。 标注：8.32 A-亚麻酸 B亚油酸 C花生四烯酸 D二十二碳六烯酸 E. -亚麻酸 19亚油酸是( )。 标注：8.23 A饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸 C多不饱和脂肪酸 D
22、必需脂肪酸 E. 非必需脂肪酸 20-亚麻酸( )。 标注：8.23 A饱和脂肪酸 Bn-6多不饱和脂肪酸 Cn-3多不饱和脂肪酸 D必需脂肪酸 E. 非必需脂肪酸 21EPA和DHA是( )。 标注：8.23 A饱和脂肪酸 Bn-6多不饱和脂肪酸 Cn-3多不饱和脂肪酸 D必需脂肪酸 E. 非必需脂肪酸 名词解释 1必需脂肪酸 标注：1.23 2饱和脂肪酸 标注：1.23 3类脂 标注：1.21 简答题 1脂肪及必需脂肪酸的生理功能有哪些? 标注：8.23 2膳食脂肪是如何消化吸收的? 标注：8.23 3脂肪和健康的关系有哪些? 标注：8.23 论述题 标注：8.24 既然脂类摄入过多可引起
23、高脂血症、肥胖、冠心病、癌症，那么，我们是否不应该摄入含有脂类的食物或仅食用那些含脂类很少的食物呢？ 第三节 碳水化合物 22732135 A型题 1直接提供中枢神经系统活动所需能量的是( )。 标注：8.23 A脂肪 B神经磷脂 C葡萄糖 DDHA(二十二碳六烯酸) E.氨基酸 2以下物质不属于膳食纤维的是( )。 标注：1.23 A纤维素 B半纤维素 C果胶 D紫胶 E. 木质素 3与膳食纤维生理作用无关的是( )。 标注：8.23 A预防老年性便秘 B改善肠道菌群 C调节血糖、血脂代谢 D促进维生素的消化吸收 E. 控制体重和减肥 4膳食纤维能影响以下营养素的消化吸收和利用率，除了( )
24、。 标注：8.23 A钙 B铁 C锌 D硫胺素 E.铜 5下列属于单糖的是( )； 标注：1.23 A蔗糖 B乳糖 C淀粉 D葡萄糖 E. 麦芽糖 6下列属于双糖的是( )。 标注：1.23 A蔗糖 B半乳糖 C糊精 D果糖 E. 麦芽糖 7果糖是( )。 标注：1.23 A一种醛糖 B一种酮糖 C双糖 D多糖 E. 以上均不是 8下列哪种糖很少以单糖形式存在于食物中。 标注：8.23 A蔗糖 B乳糖 C半乳糖 D葡萄糖 E. 果糖 9人体每天至少需要克碳水化合物才可防止酮血症产生。 标注：8.23 A20 B30 C40 D50 E. 60 10与膳食纤维有关的疾病( )。 标注：8.23
25、A贫血病 B大脑炎 C便秘和刺激胆肠综合征 D肺结核 E.疟疾 11葡萄糖是( )。 标注：1.23 A单糖 B双糖 C低聚糖 D多糖 E. 一种酮糖 12关于双糖说法正确的是( )。 A每分子水解为四个单糖 B包括蔗糖、半乳糖和麦芽糖 C包括葡萄糖、半乳糖 D不能再水解 E. 每分子水解为两个单糖 13多糖( )。 A可分为可利用多糖和不可利用多糖 B不可再水解 C包括淀粉、葡萄糖 D均可溶于水 E. 只存在于植物 14碳水化合物的消化从( )开始。 A小肠 B大肠 C口腔 D胃 E. 15在十二指肠，淀粉、糊精水解成( )。 A葡萄糖 B麦芽糖 C乳糖 D半乳糖 E. 16麦芽糖在肠粘膜水
26、解为( )。 A单糖 B低聚糖 C多糖 D双糖 E. 17哪项不是碳水化合物的生理意义( )。 A供给能量 B构成细胞和组织的成分 C解毒作用 D促使机体从蛋白质获取能量 E. 抗生酮作用 18机体获得充足碳水化合物，则利用蛋白质供能可( )。 A降低 B增高 C没影响 D先降后升 E. 19哪项不是膳食纤维的作用( )。 A粘滞作用 B吸水作用 C运输作用 D结合胆酸作用 20哪项不属于膳食纤维( )。 A葡聚糖 B半纤维素 C木质素 D糊精 E. 21膳食纤维可来自下列食物除了( )。 标注：1.23 标注：1.13 标注：8.12 十二指肠 标注：8.12 蔗糖 标注：8.12 半乳糖 标注：8.23 标注：8.23 先升后降 标注
