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1、一桌菜菜谱一桌菜菜谱 皮蛋豆腐 内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块(密技：用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。 凉拌木耳 干木耳一把 香菜5根 大蒜半头 红椒半个黄椒半个 白醋1汤匙 陈醋1汤匙 盐1/2茶匙 白糖1茶匙鸡精1/4茶匙辣椒油1茶匙香油1/4茶匙 做法： 1）木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净。 2）锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟，捞出过冷水后沥干。 3）将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。 4）将木耳，香菜段，红
2、黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油，搅拌均匀即可。 白灼基围虾 原料 活基围虾1000克。生抽王100克，味精2.5克，葱米10克，姜米5克，清汤25克，黄酒10克.另备白菊花冷开水半脸盆。 做法 1、将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。 2、烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台。 3、食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。食毕，用白菊花冷开水洗手。 泡椒凤爪 主料：鸡爪500克。 调料：泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水和开水适
3、量。 1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。 2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。 3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。 4、取老坛泡菜水，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。 6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。 酱牛肉 原料： 1、前腿牛键子1000克、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草 2、大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 做法： 1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛
4、肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。 2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。 3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。 4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。 长寿菜 海带烧排骨 原料：排骨700克800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 做法： 1、将排骨用热水氽一遍，然后放进锅里，加水到
5、差不多盖住排骨，点火烧开。 2、将水倒掉或将浮沫去掉。 3。海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成68厘米宽、10厘米长的小段，打“海带结”。 4、萝卜切成小块。 5、在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮11。5小时。 6、加入海带，煮3040分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 糖醋鲤鱼 原料：鲤鱼 调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 制作过程： 1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟； 2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上； 3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内； 4
6、.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。 子孙满堂 原料：咸蛋黄4个，绞肉300克，瓜子仁200克，虾仁、生菜各100克，精盐5克，胡椒粉1克，蛋白1个，味精2克，淀粉15克，水50克，油1000克。 制法： 咸蛋黄隔水蒸熟，每个蛋黄切成4小块待用；为食街欢迎您 虾仁剁成虾泥加入绞肉及精盐、胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、水仔细拌匀，然后挤成16个小丸子，中间镶入小块蛋黄，然后沾水搓圆滚上瓜子仁待用； 温油投入沾满瓜子仁的丸子用小火炸，炸至呈金黄色即可捞出排入生菜铺底的盘中 香菇油菜 用料：油菜500克，香菇10朵，高汤半碗，水淀粉、盐、糖、味精各适量。
7、 制法：1.青菜洗净切段，香菇浸软去蒂一切为二。2.炒锅入油先放入香菇炒香，再放入青菜、盐、糖、味精，加入高汤加盖焖2分钟，淋水淀粉勾芡装盘。 酱扒茄子 主料：茄子(紫皮,长)350克 辅料：猪里脊肉150克 调料：大蒜5克,大葱10克,甜面酱25克,盐2克,味精2克,白砂糖3克,酱油15克,香油2克,花生油25克 做法： 1. 先把茄子改刀成长条状加盐略腌； 2. 腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中，上笼蒸熟； 3. 里脊肉切成肉丝； 4. 青红尖椒、葱切成细丝； 5. 蒜剁成末备用； 6. 锅内加油，下肉丝炒熟； 7. 再加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油调味，勾芡，盛在蒸好的茄子条上； 8. 另起
8、锅，把蒜末炒成金黄色浇在肉丝上； 9. 再撒上青红椒丝和葱丝即成。 红烧油面筋 原料：油面筋 15个 香菇 5朵 笋 半个 青豆 100克 调味料：盐、生抽、老抽、糖、鸡精 做法： 1 、香菇泡开后洗净，切小块，笋切片。青豆和笋过沸水后捞出。 2 、锅里放适量水，煮沸，下油面筋，煮5分钟左右，让它变软，同时去油。煮后沥水待用。 3 、炒锅加油烧热后下香菇和笋片，加盐，生抽，一点老抽和糖。 4 、翻炒几下加煮好的油面筋，加水焖一会儿，有肉汤之类的更好。 5 、最后加青豆，鸡精，炒匀装盘。 香菇炒肉 主料：猪肉(瘦)200克,香菇200克 调料：猪油75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,淀粉(玉
9、米)10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克做法： 1. 肉和香菇分别切片； 2. 肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉； 3. 用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁； 4. 炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边 下 边 用 勺推动，待肉丝散开； 5. 待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。 可乐鸡翅 1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中； 2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖， 大火煮； 3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳
10、鸡翅，感觉软了就好了。 干煸鱿鱼丝 配 料: 干鱿鱼150克，猪肥瘦肉100克，绿豆芽100克，菜油100克，精盐2克，味精1克，料酒15克，酱油10克，白糖2克，芝麻油10克。 操 作: 鱿鱼去头、尾、骨，横着切成丝，用温水洗净，沥干水分。肥瘦肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝，绿豆芽去芽瓣及根。 锅置旺火上，下油烧至六成热，下鱿鱼丝煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉丝，待肉丝水分要煸干时，再加入精盐、白糖、酱油、料酒炒香，加豆芽煸炒至断生，加入味精，淋上芝麻油装盘即成。 栗子焖鸡块 原料：肉鸡1只 栗子500克 花椒20粒 大葱5段 姜6片 调料：黄酒2汤匙 老抽3汤匙糖1茶匙 盐1茶匙 水淀粉
11、2汤匙 做法： 1）将鸡剁成小块，栗子去皮后对半切开，大葱切段，姜去皮切片。 2）锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫至变色后捞出，用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用。 3）炒锅烧热倒入油，不用等油热，马上放入姜片和花椒，炒出香味后，倒入鸡块，调入黄酒，用铲子不停的煸炒2分钟。 4）倒入老抽炒上颜色后，调入糖和盐翻炒均匀，倒入开水，没过鸡块高度的3/4即可，然后倒入栗子，盖上盖子，用中火焖20分钟。 5）打开盖子，改成大火，调入少许水淀粉勾芡即可。 松仁玉米 配 料:黄瓜 胡萝卜 松仁 玉米粒。 操 作: 1：黄瓜洗净切小粒，胡萝卜洗净去皮切小粒，胡萝卜下沸水中捞过，松仁炸香。 2：锅内放入淡汤
12、，烧沸以后下玉米粒，黄瓜，萝卜及盐，少许味精稍煮，用水淀粉勾薄芡，撒入松仁颠翻几下，撒上麻油出锅即成。 蒜茸银丝扇贝 材料：扇贝、粉丝、蒜、小香葱 调料：盐、鸡精 做法： 一、将扇贝外表刷洗干净，用小刀沿扇贝的一侧剖开，将两个壳掰开时，顺道小心抽出泥肠，再用水清洗内部、去掉杂物 二、粉丝泡发后切碎，蒜剁成泥，小香葱切碎，混合后加放盐、鸡精调味 三、将做法的材料放在扇贝上，入蒸锅蒸大约五分钟，取出，迅速淋上热油即成。 酱焖小土豆 主料：小土豆 配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精 制作： 1、 小土豆洗净去皮，切块。 2、 大葱、生姜切片。 3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。 合家团圆羹 原料：芝麻汤圆、鸡蛋 调料：米酒、白糖 制作过程： 1.将汤圆与调料一同下锅。 2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。 长寿面、蛋糕、水果拼盘。 祝你儿子生日快乐！
