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1、万州烤鱼配方万州烤鱼配方万州烤鱼配方诸葛烤鱼制作时需要注意的事项：其一、火力不能太大，不能炒糊。其二、不能用万州烤鱼配方铁锅炒，最好用不锈钢锅。其三、存放时，须放入不锈钢桶内保存。香料：八角15克，三嚣奈6克，甘万州烤鱼配方草10克，山楂20克，老扣5克，丁香4克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，白扣15克，藿香8克，桂皮15克，香叶10克，砂仁5克，陈皮10克。原料：色拉油2500克，猪油1000克，醪糟20克，花雕酒150克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，菜油1000克，牛油500克，鸡肉香精20克，冰糖15克，豆豉100克，牛肉香精20克，葱、姜、蒜各250
2、克。万州烤鱼配方做法：诸葛烤鱼做法步骤之干辣椒加水煮成糍粑辣椒万州烤鱼配方，用机器绞成茸状。诸葛烤鱼做法步骤之色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1-2小时，下郫县豆瓣炒香即可。诸葛烤鱼做法步骤之香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。诸葛烤鱼做法步骤之下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，万州烤鱼配方即成。诸葛烤鱼做法步骤之加盖密封，静置24小时即可使用。附：诸葛烤鱼相关调料的制作方法和配方烤鱼专用红油：烤鱼专用红油制作时的注意事项：1、炒制时，如锅中冒青烟，表示水分已干，如
3、要继续，需加适量开水。2、火力要小，防止炒焦。烤鱼专用红油香嚣料：川贝母5克、紫草15克、砂仁5克、草果8克、干姜15克、山楂6克、白豆蔻6克、甘草20克、沙参20克、白芷8克、藿香5克、小茴香8克、陈皮5克、千里香10克、八角10克、山萘10克、丁香5克、桂皮6克、香叶10克、广木春5克。烤鱼专用红油原料：干辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、牛油250、鸡油250克、豆豉100克、菜油1000克、色拉嚣油4500克、猪油250克、鸡肉250克、猪肉250克。烤鱼专用红油制作方法：步骤之1、将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时。步骤之2、将干辣椒加水煮40分钟，沥干水分，用机器打成
4、糍粑.步骤之3、色拉油、菜油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜，一起放锅中，熬到葱姜蒜变色时，捞出清理出去。步骤之4、待油温降到四成热时，放入糍粑辣椒，小火炒1小时，放入祁县豆瓣，炒15分钟，再冷却至四成油温，然后放入沥干水分的香料，同时放入用色拉油500克炒好的鸡肉粒、猪肉粒，在锅中搅30嚣分钟。步骤之5、放入豆豉花椒再搅15分钟，加盖密封48小时。步骤之6、全部加热后，油料分离。秘制鲜香膏：鲜香酱的配制：鲜香酱的配料：花生酱200克，西红柿50克，番茄酱30克，辣椒油40克，味精80克，特鲜1号1包，生姜50克，香葱头50克，大蒜仁100克，色拉油500克，白糖20克，花椒粉30克，排骨酱30克，泡椒500克，洋葱80克，海鲜酱30克，芝麻酱150克，鸡精100克，盐20克。鲜香酱的做法：步骤将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。步骤将各种酱类混合搅匀。步骤色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特嚣鲜1号，白糖，盐调制而成。
