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1、中西餐桌文化对比中西方餐桌文化对比 汉硕胡琨 由于各自不同的起源，中西方有着截然不同的文化。在世界变得日益国际化的今天，认清中西方的文化差异，有重要的现实意义。而餐桌礼仪作为文化的一个重要组成部分，是我们应当了解的对象。用餐不单是满足基本生理需要，也是很重要的社交经验。饮食文化、餐具、 进餐方式以及一系列的餐桌礼仪等则反映了不同民族的社会生活样式和文化取向。本文正是着重于此，比较并分析中西方餐桌礼仪的区别及其中折射出的不同价值观。 一、中西餐桌礼仪的不同： 1.1、席位安排礼仪 中餐餐桌礼仪。在中餐宴请活动中, 往往采用圆桌。不单是在不同位置摆放的圆桌有尊卑的区别, 每张圆桌上的不同座次也有尊
2、卑之分。由两桌组成的小型宴请通常是两桌横排或两桌竖排的形式。当两桌横排时,面对正门右边的桌子是主桌;当两桌竖排时, 离正门最远的那张桌子是主桌。由三桌或三桌以上的数桌所组成的宴请除了注意“门面定位”, “以右为尊”, “以远为上”等规则外, 还应兼顾其他各桌离主桌的远近。通常, 距离主桌越近,桌次越高;距离主桌越远, 桌次越低。每张餐桌上排列位次的基本方法有以下五点:主人大都应面对正门而坐, 并在主桌就坐。主宾和副主宾分别坐在主人的右侧和左侧。举行多桌宴请时, 每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向, 有时也可以面向主桌主人。 各桌次的尊卑, 应以与这桌主人的距离远近来定,
3、离主人近的位置比较尊贵。 与本桌主人的距离相同的位次, 则以本桌主人面向为准, 主人座位右边的位置比较尊贵。 如果主宾身份高于主人, 为表示尊重, 可以安排在主人位子上坐, 主人则坐在主宾的位置上。对于少于5人的便餐, 位次的排列可以遵循四个原则:右高左低;中坐为尊;面门为上;灵活安排。 西餐中, 一般均使用长桌。在正式宴会上桌次的高低尊卑以距离主桌的位置远近而定, 越靠右的桌次越尊贵, 在同一桌上, 越靠近主人的位置越尊贵。在正式宴会上, 英国式座位的顺序是:男女主人坐在桌子的两头, 客人男女错开坐在桌子两侧, 男主宾和女主宾分别坐在女主人和男主人的右边。如果客人中没有主宾, 女主人可把客人
4、中年龄最大的女士安排在男主人右边。在非正式宴会上, 遵循女士优先的原则。如果是男女二人进餐,男士应请女士坐在自己的右边,还要注意不可让她坐在人来人往的过道边; 若只有一个靠墙的位置,应请女士就坐,男士坐在她的对面; 如果是两对夫妻就餐, 夫人们应坐在靠墙的位置上,先生们则坐在各自夫人的对面; 如果两位男士陪同一位女士进餐,女士应坐在两位男士的中间; 如果两位同性进餐,靠墙的位置应让给其中的年长者。此外,男士应当主动为女士移动椅子让女生先坐。, 1.2、用餐时的衣着及坐姿 在中国，人们在餐馆用餐的穿着可以随便一些，即使是穿恤、牛仔裤也是可以接受的，只有在比较重要的宴会上才穿得庄重一些。在欧美等西
5、方国家，吃饭时得体着装是每个人的常识。如若是去高档的餐厅就餐，女士要穿套装和有跟的鞋子；而男士必须穿着整洁的衣服和皮鞋。有些场合要求穿正装，男士必须打领带。穿休闲服到餐厅里用餐是绝对不允许的。中国的宴会中一般对坐姿要求不是很严格，西方的宴会中要求在用餐过程中身体保持直立，不能将胳膊肘放在桌子上，用餐过程中不能发出声音。 1.3、喝酒的方法 酒文化在中国源远流长。或许酒能拉近就餐者的彼此距离，所以我们在待客时都会频频举杯。在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，千方百计劝别人多喝几杯，认为不喝到一定量就是不实在，即“以酒论英雄”。但有时过分地劝酒，也是十分失礼的做法。不管你会不会
6、喝酒，在饮酒前不要举起酒杯看也不看，便一饮而尽以显示自己的海量，甚至是使酒顺着嘴角往下流。有教养的饮酒者饮酒时是不会让他人听到吞咽之声的。倒酒时也要掌握分寸，一般只宜八成满。西方人在喝酒时很讲究握酒杯的姿势。一般喝白酒时是用手指轻轻地握紧酒杯的杯脚，同时为了防止手的温度使酒温有所增高，应当用大拇指、中指、食指握住杯脚，把小指放在杯子的底台固定。喝红酒时与之相反。饮酒的时候，不可以像喝牛奶一样吸着喝，而应当把酒杯倾斜一定的角度，仿佛要把酒放在舌头上顺势而饮。为了让酒与空气接触以增加酒味的醇香，饮酒时可以轻轻摇动酒杯，但切忌不要猛烈摇晃杯子。此外，在喝酒的时候透过酒杯看人或偷窥，都是不礼貌的行为。
7、如果女士饮酒时不慎将口红留在了杯沿上，切忌不要用手指擦拭，应该选择用面巾纸较好。 1.4、餐具及其使用方法 中餐的餐具主要有筷子、碗、杯子、碟子、盘子、羹 匙等几种。西餐的餐具有刀、叉、匙、盘、杯等，刀又分为食用刀、水果刀、鱼刀、肉刀、奶油刀；叉又分为食用叉、龙虾叉、鱼叉。公用刀叉的规格一般大于食用刀叉。匙又分汤匙，茶匙等。杯的种类更多，茶杯、咖啡杯为瓷器，并配小碟；水杯，酒杯多为玻璃制品。吃中餐一定要学会如何用筷子。首先应该把中指和无名指分别放在两只筷子的下方，把大拇指按压在筷子的上方，食指紧贴着大拇指，小指向内弯曲。筷子的开合幅度可用中指的活动来调整。当然用筷子的方法也是因人而异的。灵活地
8、使用刀叉是享用西餐的关键，右手持刀或汤匙，左手拿叉是其基本原则。如果有两把以上的刀叉，应当从外依次向内取用。拿捏刀叉时应轻握尾端，食指则按压在 其柄上。拿捏汤匙的方式和握笔的姿势类似。有时候对某些人来说，这种姿势会不方便，也可以右手拿叉，但更换频繁则显得粗鲁，感觉有些失礼。 1.5、餐桌离席的礼仪 中餐在宴会结束时,只能由主人来示意宴会结束; 在主人和主宾离开座位后,其它宾客才能散席; 主人应在门口为宾客送行; 客人应向主人致谢; 如果中途道别只需和主人打个招呼或向左右宾客点头示意即可。西餐在宴会结束时,首先将腿上的餐巾拿起, 随意叠好,再把餐巾放在餐桌的左侧,然后起身离座。用餐后,须等男、女
9、主人离席后,其他宾客方可离席。离席时,应帮助隔座长者或女士拖拉座椅,告别时应向主人致谢,更为慎重时,还可再以电话或谢卡致谢。 二、餐桌礼仪体现的不同价值观 2.1、 座次的安排折射出的价值观 众所周知中国是礼仪之邦，中国人强调“孝”“忠”的观念，从座次就可以很明显的表现出来。中国人强调尊老爱幼，因此, 座位的摆放很有规律，座位不仅有上下等级之分，而且还有具体的座位排序。因此，从座次可以反应出中国尊老爱幼，长幼有序，要 “有大有小” 不能“造次”的价值观。一般座次是有主人来安排的，但是中国有这样一个习惯，就是不论主安排的有多周到、多正确，客人都要礼让一番才肯就座。并不是他们不愿意接受这样的安排，
10、 而是由于讲礼仪、循礼法、崇礼教、重礼信、守礼仪、是中国人数千年的传统。这也体现了中国人讲究“礼数”“循礼法”“重礼信”的价值观, 以及谦虚的美德。欧美国家就餐时主宾席通常安排座位时要尽量避免两位男宾或两位女宾并坐在一起，男女夫妇分坐显示出了美式宴会的开放及活泼，希望能藉由宴席上座次的安排来增进彼此间的熟稔，同时也可使用餐话题多样化、气氛和乐。入坐则是客人先入坐，长者先于年轻人入坐，已婚者先于未婚者入坐， 陌生人又先于熟识客人或家人入坐，这体现了西方国家提倡平等、自由、重视人与人之间的交流以及“女士优先”的思想和价值观。 2.2、饮酒体现的不同价值观 中国人喝酒一般是典型的集体主义，呼朋引伴，
11、开怀畅饮，在遇上喜庆节假时尤其如此。除非借酒消愁或者是嗜酒如命，否则很少见到单独饮酒作乐的。人们更倾向于制造饮酒的气氛。而西方酒文化是个人主义，虽然也有群聚而饮，把酒狂欢，却更注重个人对于酒的浅尝独酌；他们注重酒的多样化、个性化。 2.3、餐具体现的不同价值观 再以餐具筷子和刀叉为例，在中国几千年的文化传承过程中，筷子作为一种文化一直保留了下来，成为中国文明的一种象征。分析筷子我们不难发现筷子在整个使用过程中，运用的是以中指的关节作为支点的杠杆原理，通过食指控制筷子的运行，在协同中完成整个的吃饭过程。可见，这样一个看似简单的吃饭过程却体现了中华民族团结的民族心理和集体主义的国家理念。而西方国家
12、体现的是，在工业社会中的现代文明的折射，刀叉在运用的过程中反映的是分析哲学的思维。在具体使用的过程中，用刀进行切，然后用叉将其夹住，最后才是送到口中的过程，通过这样的一个过程就可以分析出，西方国家的思维是在结构中建立自己的逻辑起点，在分析的基础上进行判断，得出自己的结论，每个独立的工具所承担的是各自独立的责任，完成的是分别的任务。 三、结语 中西餐桌饮食文化差异是跨文化交际现象中众多表现形式之一。通过认识中西方餐桌文化传统，了解双方民族心理、社会关系和礼仪、价值观等方面的差异，可以帮助人们认识中西方餐桌文化的差别。但是文化无优劣之分。应该避免用自己的文化、道德、价值观作为标准去衡量、评判而应采用一种客观的、宽容的态度对待异国文化; 同时，又要避免盲目的追随、 模仿异国文化，而应坚持自己的优秀文化传统。这样在进行跨文化交际的时候，人们会注意到中国和西方国家的礼仪规范，减少文化冲突和矛盾，更好的进行交流。
