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1、中餐厅餐前备工作程序中餐厅餐前准备工作程序 一、餐前例会：1.准时参加每日的两次例会 2.记清沽清及急推菜品 3.了解包房预订情况，就餐客人姓名、人数、时间、地点、用餐形式及结账方式等 4.记清上级下达的指令与部位分配内容 二、检查厅房台面上的餐具卫生几餐位： 1.按预订人数、标准正确的改动餐位，并擦拭餐具，骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、筷架、毛巾碟、茶碟、茶杯、酒杯等 2.餐具要保证光亮，无水渍、油渍、无破损 三、整理口布及鲜花： 1.口不要整洁无破损、无褶皱、花型要挺括 2.台花要新鲜清香，无枯萎。如有花瓶里面的水要清澈干净 四、擦拭家私柜及电器装饰品： 1.用干净的抹布擦拭家私柜、电器 五、检
2、查毛巾：1.检查毛巾数量是否足够 2.叠毛巾冬季要加热、夏季要用花露水，毛巾不能有异味 3.毛巾不能发黄要无杂物、无毛发 六、检查备餐柜： 1.骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、筷架、毛巾碟、茶碟、茶杯、汤碗、大汤勺、牙签盅、纸巾盅、长柄勺、刀叉、服务勺、果叉、烟缸、烟缸垫碟、茶壶、备用酒杯、醒酒器是否按标准数量配备干净、无水渍、无破损 2.托盘要按标准数量配备干净、无水渍、油渍 七、检查暖壶：1.检查暖壶外表要干净无水珠、水渍 2.暖壶内的水温度要在90度以上 八、检查冰箱内的酒水： 1.检查冰箱内的酒水、饮料是否充足，有无过期 2.检查冰箱电源是否插好 九、打开空调：1.检查室内温度是否适中，如阴面冬季较凉要提前开启 2.如空调温度发现异常要及时上报，并请专业部门员工查看 十、打开照明灯： 1.将包房内的照明灯打开一组 十一、立 岗：1.包房服务员在门外立岗站位 2.面带微笑、亲切自然、目视前方，不可以聊天、嬉笑、打闹 3.女员工要双脚脚跟并拢，脚尖打成30度，双手交叉放在体前 4.男员工双脚打开与肩同宽，双手背后
