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主厨房主管岗位职责厨师长岗位职责 1、 在行政总厨的领导下，组织好本班组的日常工作。 2、 严格把关菜肴质量，熟悉原料情况、烹饪技法，不断创新适合季节的菜品。 3、 根据宴会、零点菜单检查原料切配，菜肴的烹饪的质量，对所有原料到半成品，每道制成菜肴都要严把关，有权将不合格的菜肴退回重做。 4、 制定本班组的工作计划，合理划分卫生区域，明确岗位分工，熟悉本班组的技术状况及人员组成。 5、 检查炉灶、冰箱、气、电源等运转情况，发现问题及时向总厨汇报，并与工程联系维修。 6、 控制成本，节约原料，组织菜肴加工、烹饪、蒸煮。 7、 决定本组员工的调配，加强培训，提高员工的技术和业务能力。 8、 收集客人对菜肴的建议，以便改进并加以提高。 9、 完成上级交办的其他任务。
