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乐山白宰鸡做法原料：乌公鸡一只 调料：菜籽油、甜豆瓣、姜、胡椒、花椒、油辣子、白糖、味精、香油、香果 步骤：1、将杀好的乌公鸡，先用火烧鸡颈、头，消灭绒毛，再清洗干净，用细麻绳捆紧两只鸡大腿，冷水漂5分钟； 2、将铁锅渗满冷水，鸡、姜放入，点大火烧开。待大火烧开后，转为中火，将鸡翻转四次，每次隔5分钟，中间须用削尖的木筷子刺肉厚的地方，一是可以让肉厚的地方快速接触到热水，另一方面观察是否煮好。 煮好的标准：将木筷子刺向鸡肉，迅速抽回，一看是否涩二看是否有血水渗出。 3、将煮好的鸡捞起放入事先准备好的凉水盆里，待其凉透，取出凉起。 4、准备铁锅，烧热，放入菜籽油，待其高温，转小火，放入甜豆瓣、香果，不停翻炒致其香味出来，加入鸡汤、胡椒熬至5分钟。 5、将熬好的汤料倒入盆中，根据自己口味加糖、油辣子、花椒、味精、香油、盐调好，再将切好的鸡块放入即可。 或
