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1、香菇栽培技术,山西省农业科学院食用菌研究所,第一章 香菇概述,香菇又名香菌、香蕈、香信、冬菇、花菇，是著名的药食两用真菌。香菇肉质鲜美，营养丰富，并且在抗肿瘤、提高免疫力方面价值很高。,第二章 香菇栽培技术,香菇的栽培方法有段木栽培和代料栽培两种。段木栽培产的菇品质好，质量高，投入产出比也高，可达1710，但需要大量木材，仅适于在林区发展。袋料栽培生产周期短，生物学效率也高，投入产出比仅为12，并且可以利用各种农业废弃物，能够在城乡广泛发展。,第一节香菇段木栽培法,把适于香菇生长的树木砍伐后，将枝、干截成段，再进行人工接种，然后在适宜香菇生长的场地，集中进行人工科学管理，这种方法就叫做香菇的段
2、木栽培。,第一节香菇段木栽培法,第一节香菇段木栽培法,一.菇木的准备1.菇木的选择 适于香菇生长发育的树种很多，有粟树、柞树、槲树、桦树、胡桃楸、千金榆、生赤杨等。树龄1530年生的树木最适宜，菇木的直径以520厘米的原木较为理想。,柞树,栗树,2.砍树 伐树期选在深秋和冬季为好。此时树内营养物质丰富，树皮不易剥落。砍下来的树木不会立即死亡，不能马上接种，要置放几日，待树木丧失部分水分后，方可剃枝，运至菇场。在砍伐、搬运过程中，必须保持树皮完整无损不脱落。树皮损坏的段木菌丝很难定植，也很难形成原基和菇蕾。,3.截段 原木运到菇场后，要自然风干一段时间。当菇木含水量为35%45%时接种，最适于菌
3、丝生长发育。含水量大小可根据菇木横断面的裂纹来判断，一般细裂纹达菇木直径的2/3时，为最适接种期。将菇木截成1米左右的木段，菇木长短要一致，便于堆放和架立操作。,二.菇场的选择1.菇场设置 菇场要选择在菇树资源丰富，便于运输管理的稀疏阔叶林下或人造遮荫棚下，较好的菇场应是避北风、向阳地、资源好，水源近，有树荫，多石砾，偏酸性的缓坡地。,2.菇场清理 按照春夏之交能有三分疏露，七分荫蔽的要求，砍低留高，以利于操作管理和场地的通风。清除场地的枯枝落叶、树皮、树根，以及场外围数米内的腐朽之物，铲除杂菌、害虫孳生地。,根据地形平整地，开壁人行行通道，清沟排渍等设施。自然荫蔽不足时，搭盖荫棚（高2m），
4、或种植、种瓜，以利将来遮荫。菇场清理的最后一道工序，在地面撒上石灰，除虫防蚁，抑制杂菌蔓延。,三.接种1接种时间 气温在520时，结合菇木砍伐时间、不同树种、菌种菌龄、生产规模等进行接种。气温在15左右时是接种的最佳时期。气温偏低发菌虽慢，但杂菌污染机会少。,2接种方法（1）木屑菌种接种法 接种前先用电钻或打孔器在菇木上打孔，孔深1.52厘米，孔径1.5厘米，接种孔的行距67厘米，穴距10厘米，品字形排列。接种时取木屑种一撮，填入接种孔内，再将预先准备好的树皮盖盖在接种孔上，用锤子轻轻敲平。玉米芯也可以作封盖，先将玉米芯用锤子敲成四瓣，手拿其中一瓣用锤子逐个接种孔敲入即可。,（2）木塞菌种接种
5、法 此法使用的一般是圆台形木塞菌种，也有圆柱形木塞菌种，种木应根据接种孔的大小制备。接种前先在菇木上打孔，然后将一块培养好的木塞菌种塞入孔内，并用锤子敲平。,四.上堆发菌 发菌也称养菌。将接种后的菇木按一定的格式堆放在一起，使菌丝迅速定植，并在适宜的温度、湿度条件下向菇木内蔓延生长的过程。发菌时，菇木的堆放方法要因地制宜选用。,1井字形 适于地势平坦、场地湿度高，菇木含水量偏足的条件采用。首先在地面垫上枕木，将接好种的菇木以井字形堆成约1米高的小堆，堆的上面和四周盖上树枝或茅草，防晒、保温、保湿。,2横堆式 菇场湿度、通风等条件中等，可采用横堆式。堆时先横放枕木，再在枕木上按同一方向堆放，堆高
6、1米左右，上面或阳面覆盖茅草。,3覆瓦式 适于较干燥的菇场。先在地面上横放一根较粗的枕木，在枕木上斜向纵放46根菇木，再在菇木上横放一根枕木，再斜向纵放46根菇木，以此类推，阶梯形依次摆放。,五.发菌管理 菇木堆垛后，即进入发菌管理阶段。发菌管理主要是采取适当措施，控制菇木的环境条件使出菇又快又好。1遮阴控温 堆垛初期，垛顶和四周要盖有枝叶或茅草。接菌早、气温低时，为了保温，垛上可覆盖一层塑料薄膜。如果堆内温度超过20时，应将薄膜去掉。天气进入高温时期，最好将堆面遮荫改为搭凉棚遮荫，这样有利于降低菇场温度。,2喷水调湿 在高温季节，菇木的含水量相应减少，特别是菇木含水量干至35%以下，切面出现
7、相连的裂缝时，一定要补水。高温季节要选在早晚天气凉爽时进行补水。补大水后要及时加强通风，切忌湿闷，否则不但杂菌虫害会大量滋生，而且易导致菇木发黑腐烂。,3翻堆 菇木所处的位置不同，温、湿条件不一致，发菌效果也会不同。为使菇木发菌一致必须注意翻堆。翻堆就是将菇木上下左右内外调换一下位置。一般每隔20天左右翻堆1次。勤翻堆可加强通风换气，抑制杂菌污染。翻堆时切忌损伤菇木树皮。,六、立木出菇 养菌两个月后，菇木达到成熟时期，较细的菇木已具备出菇条件（较粗的菇木往往要经过两个夏季才能大量出菇）。成熟的菇木常发出浓厚的香菇气味或出现瘤状突起（菇蕾）。完全成熟的菇木必须及时立木，以便进行出菇期间的管理。,
8、立木方式采用人字形，用4根1.5米高的木段分两两一组先交叉绑成两个“X”形，在“x”形木架上放一根长横木，横木距地面6070厘米。最后将菇木成人字形交错排放在横木上。人字形菇木应南北向排放，以使其受光均匀。,在菇木立木前，菇木要进行浸淋水处理。浸水时间的长短应使菇木在浸水地中没有放出气泡为止（一般为1020小时），说明菇木已吸足水分。菇木在浸水过程中要轻拿轻放。千万不能损伤树皮并要求浸水时要用清洁的冷水。浸水时还应防止菇木漂浮，在菇木上面铺上木排，压上重物，使菇木全部沉没在水中。,对没有浸水池等设备的菇场，亦可用将菇木放倒在地面上使其吸收地面水分的方法催菇。干旱无雨时，应连续几天大量喷水，直至
9、菇木上长出原基并开始分化时再立木出菇，这一方法，同样可以达到催菇的效果。,七、出菇管理 出菇管理期间的技术措施应围绕着“温、湿、惊”三个方面着手。1温度 适宜出菇的温度范围为1025。在这一范围内，其温差在10左右时有利于子实体的形成。较大的温差变化，利于扭结成子实体。,2湿度 湿度包括两个方面，一是菇木的含水量，二是空气湿度。第一年菇木的含水量在40%50%为适合，第二年菇木含水量调节至45%55%为宜，第三年菇木含水量指标为菇木重量近于或略重于新伐时的段木重量。菇木的含水量，出菇期比无菇期高。在原基分化发育形成菇蕾时，菇场的空间相对湿度应保持在85%左右。随着子实体的长大，空间湿度应下降至
10、75%左右。当子实体发育至78分成熟时，空间湿度可下降至偏干状态。,3惊木 惊木是菇民在长期的生产实践中总结的经验。惊木方法有浸水打木和淋水惊木两种 浸水打木：菇木浸水后立架时，用铁锤等敲击菇木的两端切面。菇木浸水后其氧气相对减少，惊木后菇木缝隙中多余水分可溢出，增加了新鲜氧气，使断裂的菌丝更能茁壮成长，促使原基大量爆出。,淋水惊木：在无浸水设备的菇场、可利用淋水惊木方法催菇。淋一次大水，在菇木两端敲打一次，或借天然下雨时敲打菇木，也能获得同样的效果。北方冬季下大雪时，可将菇木埋在雪里，待雪溶化渗湿菇木后，进行惊木，效果也很理想。,八.采收一般待菇盖展开70-80%时，菇盖的边缘仍然内卷，菌褶
11、下的内菌膜才破裂不久就得采收，此时菇形、菇质、风味均较优。若待菌盖90%展开才采收，由于香菇采收后的后熟较明显，菇盖仍会展开，影响香菇等级。如待菌盖全展开，烘烤后菇盖边缘出现向上翻卷，形成薄菇，菇柄纤维增多，菇质较差。,九.生息养菌 当一批香菇采摘完毕或一季停产后，菇柄基部附近或出菇多的菇木菌丝体中养分和水分大量减小。为使这些菌丝体重新积累养分和水分，就得让其生息养菌，复壮后以待继续出好菇。生息养菌可分为隔批养菌和隔年养菌。,隔批养菌是指当一批香菇采收完毕，即需进行短期的养菌。在休养期间菇木水分要掌握略偏干些，通风量大些，温度尽量提高些，为菌丝复壮创造良好的环境条件。隔年养菌是指当出菇生产周期
12、结束后，即进入隔年养菌阶段。此阶段养菌期较长，故将菇木略风干后，在菇场以不同的堆叠方式堆垛。在管理时要做到菇木透气保温，免日晒、防病虫害等。出菇期将到来时，再进行浸水、立架等出菇管理。,袋料栽培法栽培香菇,随着人们保护森林意识的增强，近几年段木栽培已经很少，目前人们主要是采用用袋料栽培法。,第3节 袋料栽培法,一.常用配方1.木屑76%，麦麸或米糠20%，石膏 2%，糖1.2%，过磷酸钙0.5%，尿素0.3%。2.棉籽壳76%，麦麸或米糠20%，石膏1.5%，过磷酸钙1.5%，糖1%。,3、玉米芯58%，木屑20%，麦麸或米糠 20%，玉米面1%，石膏 1%。4、豆秆粉58%，玉米芯20%，木
13、屑20%，糖1%石膏1%。,二.工艺流程,菌种制备确定栽培季节培养料选择及处理拌料装袋灭菌打穴接种发菌管理转色管理催蕾出菇管理采收后期管理。,三、菌种制备：选择适合于当地栽培的优良代料栽培香菇品种用于生产。四、栽培季节确定南方:一般秋季搞栽培，冬春季节出菇。北方:一般春季搞栽培，秋、冬季节出菇。,五.培养料选择及处理1.主料：有许多，但仍以木屑，棉籽壳为佳辅料：麸皮，米糠、石膏粉、蔗糖等。2.处理：玉米芯玉米粒大小野草或秸杆切成12cm的小段，并浸泡水中软化处理。棉籽壳最好加部分木屑,六.拌料1.水分要适宜：男性手握有水滴浸出不滴下，则为60%。2.拌料要均匀：不匀，易造成灭菌不彻底。3.闷堆
14、12天，防酸败加0.51%石灰4.加入一定剂量的防污剂：0.1%多菌灵,七.装袋1.袋规格：折径1518cm4555cm0.05mm的低压聚乙烯筒袋河南：套袋：内袋15cm(0.05mm厚）,外袋17cm（0.01mm）2.装量：干料0.91.0kg，湿料2.12.3kg3.松紧度要适宜：检验方法：五指握住料袋稍用力才出现凹现手指托起料袋中部，两端不向下弯曲。4.轻拿轻放,饱满充实,八.灭菌1.井字形装锅灭菌。2.灭菌要点：在5小时内温度达到100(上马温），维持1416h，闷一夜。套袋：，100，维持68h。,装锅留缝,大规模生产采用锅炉式土蒸锅进行灭菌,九.打穴接种1.接种时间：温度较低原
15、则 2.出锅冷却30以下 3.接种环境熏蒸消毒,1.斧形凿 2.锤形打孔器 3.皮带冲,4.长袋侧面打穴接种操作方法：第一个人用纱布蘸少许药液（75%酒精：50%多菌灵20：1）在料袋表面迅速擦洗一遍，然后用锥形木棒或空心打孔器在料袋上按等距离打上3个接种穴，穴口直径为1.5 c m，深2 c m，再翻过另一面，错开对面孔穴位置再打上2个接种穴；,第二个人用无菌接种镊子夹出菌种块，迅速放入接种孔内；第三个人用3.253.6cm3.54.0cm胶片封好接种穴，；第四个人把接种好的料袋搬走。边打穴，边接种，边封口，动作要迅速。如套袋的，则在接种时脱外袋，打孔接种后 不封口，套袋系好。,十.发菌管理
16、1.井字形堆叠，每层4袋，410层。2.发菌时间约为60d左右，期间翻堆45次。接种67d后翻第一次，以后每隔710d翻一次，注意上下、左右、内外翻匀。,环境洁，光线暗空气新（逐渐加强通风）料温25左右空气湿度低70%防止污染及烧菌,3.温度前期控制在2225，不要超过28。后期要比前期温度更低，为什么？4.15d后，将胶片对角撕开一角或内方1cm处刺孔透气。再过一周后，如生长明显变慢则在菌落相接处扎第二次孔。在快要长满时，用毛衣针扎2cm左右的深孔。,每次翻堆结合刺孔刺34次,菌丝满袋瘤状物占菌袋2/3接种穴周围有少许棕褐色表明菌丝生理成熟,十一.转色期管理（一）脱袋、排筒、转色1.脱袋的标
17、准：当菌龄达到60多天时，菌袋内长满浓白菌丝，接种穴周围出现不规则小泡隆起，接种穴和袋壁部分出现红褐色斑点，用手抓起菌袋富有弹性感时，表明菌丝已生理成熟。脱袋最适1623。,2.起架排筒菇房内作床畦。畦面上设筒架，架子的长和宽与畦面尺寸相同，横杆间相距20cm,离地面25cm。每隔1.5m左右用长22.5m的竹片弯成拱形固定在菌筒架上。菌筒与畦面成6070排放于横杆上，立筒斜靠，筒与筒的间距为47cm。排筒后立即用塑料薄膜罩住。,3.转色（非常关键）脱袋35d，尽量不掀动塑料膜56d后，菌筒表面将出现短绒毛状菌丝，当绒毛菌丝长接近2mm时，每天掀膜通风12次，每次20min，促使绒毛菌丝倒伏形成一层薄的菌膜，开始分泌色素并吐出黄水。此时应掀膜往菌筒上喷水，每天12次，连续2d。一般连续一周转色，先从白色转成粉红色，再转成红褐色（有光泽的菌膜，人工树皮的形成），即完成转色。,深褐色：较厚，出菇迟，出菇少，个大黄褐色：偏薄，出菇早，出菇密，个小灰白色：太薄，出菇少，菇小而薄,脱袋转色,
