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1、目 录第一章：执行总结31.1概要.31.2公司简介.31.3市场分析.41.4产品介绍.41.5经营战略.41.6市场营销.51.7管理与关键人物.6第二章：服务打造.72.1产品介绍.72.2服务优势.92.3附加产品.9第三章：市场分析与预测.93.1需求分析.103.2市场调查结果.113.3市场分析.12第四章：营销策略.134.1营销渠道.134.2营销计划.144.4客户关系管理.16第五章：公司战略与管理.175.1公司文化.175.2公司战略.185.3组织结构.195.4人力资源配置.20第六章：融资方案回报.206.1成立初期资金预算.216.2资金来源.21第七章：财务
2、分析与预测227.1敏感性分析.227.2预计财务报表分析.237.3财务指标分析.267.4投资分析.27第八章：风险分析.27第九章：附录.29第一章：执行总结1.1概要粥道馆在市场经济日益全球化的今天人们生活的节奏不断加快，对健康、营养的追求愈来愈高，营养饮食已是现代餐饮的绝对潮流和主题。而食粥则是中国人一种传统的饮食习惯，已有数千年历史，是人们的主要饮食之一。其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，治疗疾病，养生美容。粥在传统营养学上占有重要地位，具有制作简便、加减灵活、适应面广、易于消化吸收的特点，甚宜养生保健长期食用，曾被誉为“世间第一补人之物”。清代黄云鹄在其粥谱中还谓粥“于养老
3、最宜：一省费，二味全，三津润，四利膈，五易消化”，对食粥养生大力推崇。粥是公认的营养餐饮的代表！但目前人们对粥的认识还局限于一般的状态，品种单一，且仅仅局限于充饥层面。对粥的效用宣传极少，市场缺口很大，无明显的竞争。我们以新的观念，针对我们学校的粥的特色少、放碱多、种类不齐全等缺点，通过创新，开创出更适合与满足我们当今大学生饮用的健康粥、休闲粥。经调查研究表明，在我们学校周边投资“粥”店是一个风险小、操作简单、适应性强、市场前景可观，回报率高的产业之一。健康引领时尚，喝粥成为时尚。开家粥店是新一代年轻人很好的选择！1.2公司简介虽然还很不成熟，但是我公司有信心，将“粥业”做成“粥道”。“粥道馆
4、”是一家专营粥类的餐饮店，由我们几个有志青年学生追求更大的粥文化理想和更好的服务理念，投资创立的粥餐饮店。“粥道馆”具有强大的发展动力，决心以更务实的经营理念，全力打造一个属于我们青年大学生的粥品牌。“粥道馆”的用餐环境独具设计感及幽雅特质，各种人性化设计舒适温馨，为消费者提供了可以振奋人心，并且可以拉近距离的感性空间;热情的服务则让人感受到真心热忱及像家一般的舒适环境与便利;情侣座情侣套餐，营造出了无比浪漫温馨的气氛；“粥道馆”是与当代人们将健康休闲完全融合的高品质空间，一个可以让大学生们乃至大众悠闲交流、沟通的聚会场所。“粥道馆”未来的发展蓝图已经宗旨鲜明，将企业拟定的在学校东门发展计划稳
5、步前进，然后再就近辐射周边地区，做好粥品、口味、服务、卫生健康的一致性及标准化。“粥道馆”的企业口号是“用健康休闲引领时尚”，是情侣谈心、朋友交流或家人相处的好去处。提供所有顾客一个轻松舒适的交流平台和健康绿色的养生之地。公司地址：信阳市信阳师范学院东门外50米1.3市场分析:对粥店市场消费对象的研究：1对象：一般消费者，重点：学生，女性，情侣，病人。2主要益处：营养，卫生，口感好，保健，食疗，休闲。3主要场合：早餐：经济实惠，营养的早点。配合干点销售。正餐：除以上作用外，重点是学校。夜宵：给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。4重要性：病人，学生需要营养；免除自己熬粥的烦恼及购买原,配
6、料不便；更有安全感，卫生营养，功效多。高档粥的补品功效使有身份的人有高人一等的感觉。维护健康，省时，省力，使消费者有很强的满足感。1.4技术与产品本店采用传统工艺，提供多样粥类，以满足不同季节不同人群的需求。主要特点是：健康、丰富、功能、休闲。采用新鲜果蔬熬制成丰富多样的粥，春夏秋冬四季都适宜饮用。不仅提供大众化的营养粥，而且还有专门为女性提供的各类美容养颜粥，瘦身粥等。让亲爱的女士们更加青春靓丽。不论哪个季节，都会有您想喝的粥。其次，本店提供一些特色小吃达到与粥的完美结合。无论哪样一种粥，只要食用，就会受用！一起健康吧1.5经营战略1.我店的经营战略主在创新，追求健康品质。从而适应学校周边的
7、餐饮的潮流，杜绝不卫生的状况让同学们对我们粥店提供的食品充满信心。我们粥店的的根本目的就在于迎合广大大学生的需求，把营养健康放在第一位以此最终赢得在大学生这一消费群体中的好评。2拓展经营项目:各种粥加各类甜品小吃等，以满足不断的需求3.引领餐饮潮流：现在的粥各色各样，但我们根据自身所处地区（信阳）的特殊环境，开发适当的产品（比如：板栗粥），引领时尚风潮。1.6市场营销我们的营销计划目标是：通过实施营销计划，在三至五年内让刚成立的粥道馆真正的运营起来并开始赢利。创造一定的地区知名度，提升其价值。从而为以后的连锁化提供条件。作为粥道馆的起始营销战略，我们体现的关键词是：健康、休闲、创新、正宗、美味
8、、友好。根据这几个原则，确立自己的主题，形成自己的特色。另外，粥馆还根据市场确定产品定价，选定广告渠道，统一菜品、服务和餐厅设计，完善市场细分。对于顾客吸引，首先，我们在学校餐厅的大学生创业窗口进行大范围的推广，让更多的学生在购餐时饮用我们的粥。让同学们实实在在的体会，并在此进行有效的宣传。时机成熟从餐厅的创业窗口推出，无形中吸引同学们去我们粥店选购他们想喝的粥。其次，我们采用顾客优惠用餐体验，并加强对员工的培训，提高他们的表达和推销技巧，增强顾客对我们的印象。对于市场而言，粥类餐厅在学校周围还没有,员工和资源都是有限的。竞争者可能无法及时的做出反应，这有利于我们快速形成学校周边的市场优势。在
9、未来的5年于竞争激烈的、潜力巨大的环境中产生、发展、壮大。粥店的营销思路为：粥的品种方面：1.以不同的季节为背景，卖季节粥。2.以营养价值和淡淡的怀旧情节作为卖点，推出“粗粮系统粥”。3.以原料的特点和差异的原味粥4拓展经营项目。粥的质量方面：在健康第一的前提下，我们按照不同人的需要在粥的稠度，口感，咸淡等方面提供了更多的自主选择。粥的价位方面：迎合我们普通学生的价位，贴近我们的消费水平，价位从低到高层次多。同学们凭什么去买我们的粥：第一，健康特色。让同学们真实的感受到我们粥的与众不同；第二，实惠。各种价位的粥，一定有适合你的；第三，美好。东门餐饮店的一片首选的绿色阳光地带。1.7管理和关键人
10、物：本店为普通合伙企业,注册资本为15万,资金由各个合伙人集体筹集，以及政府的支持等。餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，我们在制订日常的管理制度时会着重考虑以下三个方面事宜。l 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；l 经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；l 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。我馆设店长一名, 市场营销负责人、财务负责人、技术开发负责人各一名，并在这之下分设各个机构。详见图表(表中为关键人物)序号职务姓名学历或职称联系电话1店长庞孟丽大学本科
11、137829181072财务负责人刘威大学本科150376326453市场营销负责人吴海瀚大学本科137829070134技术开发负责人陈婷玉大学本科13782917037粥店的组织结构图：店长生产负责人连锁经营负责人财务负责人开发部人事部财务部厨政部企管部营销部各部门功能及责任见5.3第二章：服务打造2.1产品介绍众所周知，在我们学校周边的快餐店中，大多是以面条，盖浇饭，炒菜或一些油炸熏烤食品为主。大部分店所用的油是地沟油，即使饭菜的味道较好，但其严重威胁了我们的健康。而粥道馆会让你放心、舒心、开心。我公司的理念是出自具有中国道家传统养生特色的粥文化，但以现代科学技术控制其温度、粘稠度、营养
12、配比，使之与通常意义上的烫口、稀稠、不可饱腹的粥类相区别，使之达到可以快速入口，口感上佳，营养均衡，并参照ISO9001质量管理体系控制整个生产过程，达到质量与品质双优的标准。l 四季品粥，乐在其中春季保健三元素：1菠菜粥（满分心情）：菠菜粥具有养血止血、敛阴润燥、通利肠胃的作用，适合平时血虚肠枯而致大便秘结，尤其是老年慢性便秘、习惯性便秘以及痔疮便血、小便不利、高血压引起头晕等患者食用。2胡萝卜粥（赤色珊瑚）：胡萝卜中含有胡萝卜素，人体摄入后可转化为维生素A，适于皮肤干燥、口唇干裂者食用。3芝麻粥（情意浓浓）：捣碎芝麻与大米同煮，可治眩晕、记忆力衰退、须发早白等。春秋季常食，可益寿延年，还可
13、润肺，是秋季保健粥的佼佼者。对便秘、肺燥咳嗽者有一定疗效。夏天清爽之约：1绿豆粥（青色记忆）：具有防治夏季疮毒的功效。2西瓜粥（红色宁静）：西瓜去子切块，加上粳米煮熟后食用。具有清热去暑、除烦止渴、解酒毒、降血压的功效。3菊花粥（冷香幽幽）：具有降血压、治头痛的功效。4扁豆粥（粒粒在目）：扁豆煮透后加入粳米熬煮，熟后食用。对胃肠不好、易腹泻的病人有较好的疗效。5凉瓜鸭肉粥（相亲相爱 ）：凉瓜清暑解毒、清心明目；鸭属水禽，性寒凉，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热带来的不适。此粥品适合夏日在户外工作的暑气。较盛的人群。但阳虚体质者或感冒者慎食用。秋季养生：1.胡桃粥（一心一意）：胡桃仁有补肾、
14、益肺、润肠的功用。不仅能补肾，有延衰抗老作用。2.燕麦雪梨糯米（情侣系：天作之合）：粥清润肺燥、止咳消炎、补气养血、健脾补肾的功效。3.枸杞猪：肝粥秋季美容养颜粥。4.山楂粥：养血补气，很适合女性秋天食用。5.栗子粥有补肾强筋、健脾养胃之功用。冬日7部曲:1.牛奶粥（白色恋歌）：含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质，与米做粥同食具有特殊的奶香。2桂圆粟米粥（情侣系：与尔携老）：桂圆肉性味甘温，能补益心脾，养血安神。3核桃粥（温馨心田）：能润肺止咳，补肾固精，润肠通便。4鸡肉皮蛋粥（情侣系：相生相伴）：补益气血、滋养五脏、开胃生津的作用，适用于气血亏损的人。5胡萝卜粥(红袖添香)：适于皮肤干燥、
15、口唇干裂者食用。冬春皆宜。6.生姜大枣粥（真情流露）：温胃散寒、温肺化痰的作用。7山药栗子粥（自然回归）：山药性味甘平，能补脾胃、益肺肾，尤其适用于脾肾气虚者；但一次不宜多食，否则容易食滞，造成消化不良。l 女生生理期首选，健康好伙伴好姐妹：1.红豆粥：是女性健康的好朋友，丰富的铁质能让人气色红润。更是女性生理期的滋补佳品。多摄取红豆，还有补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力的效果。哺乳期妇女多食红豆，可促进乳汁的分泌。红豆有清心养神、健脾益肾功效，加入莲子、百合更有固精益气、止血、强健筋骨等作用，能治肺燥、干咳，提升内脏活力，增强体力。2红枣粥：红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安
16、神，适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。红枣粥香甜可口，可治疗体弱，病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等，并有保护肝脏的作用。l 特殊功能粥，健康美丽加加分治疗便秘类：1.香焦粥：适用于痔疮出血，大便燥结，肺虚、肺燥咳嗽，以及酒醉烦渴，胃脘疼痛等。2.蜂蜜粥：适用于脾胃亏虚所致的倦怠食少，脘腹疼痛，肺虚干咳，或久咳不止，体虚津亏所致的大便秘结等。3.土豆粥：适用于脾胃亏虚所致的脘腹疼痛，大便秘结，小儿水痘，痄腮等。4.无花果蜜糖粥。完美瘦身粥：冬瓜粥：每天早晚两次食用，常食有效。l 普通类 大米粥，小米粥，玉米粥，红薯粥，南瓜粥 ，米酒2.2服务优势：目前对于我们校园里的大学生对粥的
17、认识还局限于一般的状态，只喝餐厅里的品种单一的粥，常见的黑米粥，八宝粥（红）豆粥小米粥，绿豆粥等少量品种，且对效用宣传极少，销售方式也陈旧，学校周边尚无专门粥店和相应的营销网络，市场缺口很大，无明显的竞争。普通粥仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。而我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的几百种绿色环保产品。卖点：不是稀饭，是健康！仅把粥作为一般食品的观念早已过时，它的积极意义在于帮助我们大学生提高生活质量，满足我们身体和心理上的需求，使消费者从中获得价值和满足。同时在别人还未醒悟之前抢先一步找出消费者潜在的需求替他们制造出来，抢占商机。优点：卫生健康，品种众多，可选度高，适应大学生的需要无
18、需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季，师院周边独家。缺点：因配料众多，初期采购稍麻烦。2.3附加产品：各地特色小吃各地风味小吃众多，南北小吃汇集，更有吸引力。本店发展初期的附加产品主要为饼类和一些地方的特色小吃。进一步发展会扩大附加产品的种类，如下：北方风味：胡辣汤，豆腐脑，烧饼，煎饼果子，清油饼，肉夹馍，萝卜饼，柿子饼，千层饼，桂花饼，等等。南方风味：咸菜饼，豆沙饼，南瓜饼，三鲜饼，玫瑰花饼，枣泥饼，鸡肉饼，桔子饼，虾丝饼，面窝，豆沙藕饼，芋头饼，等等。煲汤类：苹果银耳瘦肉汤，苦瓜煲鸡，鮮香菇豆腐湯，双果银耳杏仁汤等。第三章：市场分析及预测3.1 市场需求分析我们对主要对学校餐厅顾客和宿舍用
19、餐学生（包括女性和情侣）进行了随机调查，结果如下：(共随机抽查100人)其中，受调查的学生当中几乎全部是信阳及其以北地区，从小就养成了喝粥的习惯，但是对于学校及校园周围现有的粥的味道及品种及其不满。并且受调查的学生普遍认为，现在粥的种类单一，味道不好，添加了很多不健康成分，看上去很好，入口时其实很不健康。这就给我们的粥店开发提供了一个极好的条件和优势，我们提倡的健康营养为主题的粥正是迎合了大众需求，为大家提供了一个健康的环境和味道口感好的粥品。学校是个非常大的需求空间，其发展领域甚是广泛，其前景甚佳！3.2 市场调查结果如下：对于粥的选择参考项（共随机调查100人，其中均有重复选择项）：粥的味
20、道7070%粥的品种55%粥的价格22%粥的营养7373%店铺位置55%服务态度11%（以上信息有重复选择项）对于粥的价位接受程度：选项小计比例12元9696%23元6363%34元5151%45元4545%5元以上3333%（以上选项是以最高接受额为限）你在什么情况下回选择去粥道馆：早餐4545%午餐00%晚餐5555%夜宵1313%情侣约会33%身体不适77%其它11%男女喝粥比例：人数 女, 68, 68% 男, 32, 32%男女从以上图表可以明显的看出：学生对于粥的需求量大，而且最注重粥的口感和营养，这正是我们粥店所一贯倡导的，尤其要为女性朋友们开出我们的真情粥品，现在市场上几乎忽视
21、了女性的特殊时期生理需求和健康，而我们将以最优惠的价位推出女性健康美味粥，喝出健康，喝出营养，喝出魅力，喝出好身材！3.3 市场分析我独有，我独优！市场经济日益全球化的今天人们生活的节奏不断加快，对健康、营养的追求愈来愈高，营养饮食已经是现代餐饮的绝对潮流和主题。而食粥则是中国人一种传统的饮食习惯，已有数千年历史，是人们的主要饮食之一。其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，治疗疾病，养生美容。是公认的营养餐饮的代表！目前人们对粥的认识还局限于一般的状态，品种单一，常见的白粥配咸菜，八宝粥（红）豆粥，小米粥，皮蛋粥等少量品种，且对效用宣传极少，市场缺口很大，无明显的竞争。而到粥馆喝粥，成为年轻
22、人的时尚！相关竞争性产品分析：目前市场上与粥道馆相似的行业主要是奶茶、果汁之类的饮品。这类饮品只注重口感和颜色，而且添加了很多色素和防腐剂等有害健康的成分。仅仅靠其色泽和外包装来吸引消费者。相对是比较快捷方便，但其均使用一次性塑料薄杯，不但浪费资源，健康性不言而明。而我们粥道馆推出的粥品不但种类多，且每一种都是精心熬制，以坚果、水果、蔬菜等为主要原料而制成的,坚持原汁、原味、原色。不仅色泽很能激发食欲，最重要的是营养健康，牺牲十几分钟喝碗粥，换来的是更好的身体资本，获得更大的精力资本。SWTO分析：优势（strength）1.竞争力较强，粥品行业的欠缺，健康追求的崇尚；2.员工积极上进，有很强
23、的学习能力；3.重视员工，顾客至上的理念；4.该企业拥有很强的健康理念及创新思维劣势（weakness）1.缺乏有形资产等；2.随着时间的推移，我们的创新可能会受到影响；3.经营内容的局限，风险集中机会(opportunity)1.可以发展与粥品相关的饮食行业，并提供相应的服务；2.市场广大，潜在客户群体大（如中小学生、病人等）威胁（threat）1.可能会被新兴产品所取代；2.目前绿色食品原料的成本持续上升；3.市场上出现类似的复制品在公司内外不环境下，我们要充分运用自身优势条件及资源，发展信阳市场，并在此基础上，扩大经营规模、经营范围，在信阳市场巩固的前提下考虑开发信阳及其以北市场。粥道馆
24、区域定位：(根据粥道馆的继续发展状况进行不断的开发和推进)1.以信阳师院为最主要的开发营销区域；2.然后以信阳的各个中小学为扩大化的一级市场3.以信阳的医院、福利院等为二级市场4.进行区域扩大，以信阳为中心向信阳以北的各大高校扩展，主要发展驻马店、郑州、开封、新乡等地区的高校，以学生为主要目标客户。第四章：营销策略4.1 营销渠道我店经营的是粥类产品，主要产品为各种粥类并配上一些特色小吃。我们的市场定位在大学生身上，因为对于大学生来说粥类适合他们的口味和生活习惯，并有利于他们好的生活习惯的培养。我们采用快餐的方式，即到即食的方式，并根据季节天气温度的不而调节粥的种类，使人们保持对我店产品的新鲜
25、感。这是个竞争的年代营销的年代，营销越来越被企业所重视，更成为市场竞争最激烈的一环。而我们要想在营销渠道上予以创新，就必需不断开发新的产品，并且给予消费者便利，以满足消费者不断更高的需要，走出一条新的道路。4.2 营销计划粥道馆的营销策略集中体现在品牌、产品健康、外观和促销上。首先打响“粥道”的品牌名称，然后注意餐厅的外观，分为顾客可以感受到的、能够影响他们对餐厅印象的内容，促销活动则于店内店外同时展开，直接面对顾客。l 菜单推销菜单设计方面：第一，色彩鲜艳。一粥一图，用鲜艳亮丽的色彩首先夺得我们青年人的眼球。第二，配料详细。每一碗粥的原料搭配比例我们会明确列出，让我们的同学们喝的放心。第三，
26、功能标注，每类粥的特殊作用都会在我们菜单上有清晰的标注，在品尝粥的同时了解每类粥的作用，从而提高同学们对粥的更好认识，根据自己的需要搭配不同的粥。第四，保持菜单的整洁，从细节中体现我们对健康卫生的注重。赠送菜单：设计精美的菜单赠送给顾客，达到良好的宣传效果。l 员工推销餐厅的每一个员工都是推销员，他们的外表、服务质量和工作态度都是对餐饮产品的无形推销。1.制服粥道馆是属于我们年轻人的。我们统一的制服为青色T恤，左上方印有我们粥道馆的名称与图案。T恤的背后印着我们的口号：“健康休闲引领时尚！”鲜艳而富于青春的颜色，让顾客忘不掉我们。2.个人卫生本店的服务人员必须保持工作服的整洁；手指甲一律剪短，
27、不超过手指；男服务生短发，女服务生必须把头发扎起来。3.举止和言谈首先是文明待客，目光和蔼，保持微笑，不管遇到怎样的顾客都以微笑待之，本着顾客是上帝的原则。餐厅推销1.餐厅的设计到处体现着我们的品牌：墙壁桌椅都贴有粥道馆的特殊标志，墙壁上贴有粥的历史以及作用的相关介绍；另外有一面墙壁可供顾客贴上自己的心情愿望或者对亲朋好友的祝福，一家粥店，七分粥意三分情意。2.根据不同对象、不同顾客适时推销，具体顾客具体对待，从而更体现我们店的贴心服务。3.及时接受顾客提出的合理建议，虚心认可顾客的意见，并对提出意见的顾客给予适当奖励。4.主动询问顾客的喜好，不断完善我们的服务与产品的创新。5.适时向顾客推销
28、粥馆的其他服务项目、优惠项目推销工作注意事项：（1）严禁强迫推销（2）推销要有针对性l 特殊活动推销1.特殊活动推销的时机：清淡季推销；季节性推销；演出型2.特殊活动推销的类别：送粥上门；互动型；娱乐型；优惠型l 赠品推销1.粥馆赠品具有新颖性、广告性、奖励性。加强顾客的满足感和认知度。比如实行会员政策、消费满一定额度给与一定特殊的服务和优惠等。2.赠品符合不同消费者的心理需要、礼品的质量符合餐厅的形象、赠礼品附卡片、包装精致、气氛热烈等。l 展示推销采用原料展示、餐车推销、现场熬制展示及免费试吃等推销方法。l 其他推销1.特殊赠品：学生消费赠送给其朋友、家人等的礼品券、小玩具或小礼物等。2.
29、试吃:在校园附近或街道两旁进行免费试吃活动,以扩大影响。3.知识性服务：在粥馆的餐桌及墙壁上及时更新关于季节性、女性的特殊健康知识，尤其以饮食健康误区为主，关注顾客健康，使顾客感到温馨。4.附加服务在接受服务的同时可享受到额外的服务5. “外带”推销：顾客满意后可以向其亲朋好友推荐或捎带，并给其整个群体给与长期优惠。粥馆坚持的原则一、分次专锅粥的质量是决定粥店兴衰的关键所在。做粥的材料选上等的，并且采用现做现卖的做法。要分锅熬粥，粥品种多，要做纯正的粥就要做到“专粥专锅”不能混用，以免串味。二、常换常新粥的品种要多而新。推陈出新是吸引顾客注意力最常用也是长久经营之道。一般来说，每天店堂保持10
30、个品种以上粥食，谷类粥、豆类粥、蔬菜粥、果品粥等是常备品种。针对不同消费人群，粥店会时常推出些保健粥，如红枣粥、瘦肉粥等。另外，粥品种也要随季节而变，每个季节都应有不同的粥推出，如春天可推果品粥，夏天推绿豆粥，秋天推八宝粥、冬天推肉骨粥。粥食还会搭配些小糕点。不同的粥也会搭配不同的糕点和小菜，或直接以套餐的形式推出。三、价格公道在价格方面宜走大众路线，一般来说，素食类粥品，如蔬菜粥、玉米粥等，售价宜放在1.00-2.50元/碗之间；肉禽类粥品，如鱼肉粥等，售价以3.00-5.00元/碗为宜，而高档类粥品，如乌鸡粥等保健粥，售价可略高些，以10-15元/碗为上限。四、服务周到服务员是与顾客接触最
31、多的人，代表着店的形象，所以，我们整个的着装统一、整洁，给人卫生干净的良好印象。以最省的人工以两个服务员为例，分工如下：一名服务员负责店堂工作，迎客，点粥、送粥等服务；另一名服务员负责拿货，帮助厨师熬粥之类厨房事务。老板自己可充当收银员，当生意忙时也可充当服务员帮把手。当然，如果人员允许，粥店还可增加外送服务，印制些小名片，随客奉送，统一着装的人员上门赠送菜单，上面可写些食疗粥谱及对症效果，写明价格，接受电话订货，相信也会吸引不少消费者。五、健康理念对于粥类食品，很多顾客的概念可能还停留在“稀饭”上，如果决定做“卖粥”这一行了，就要想好如何做“理念”宣传。普通粥能充饥、美容粥能养颜、食疗粥能保
32、健，让顾客们知道，“这不是稀饭，是健康！”如此做才能真正把“粥生意”做大，找出消费者潜在的消费需求，制造商机并抢占商机。4.3顾客关系管理客户关系管理(CRM)是一个不断加强与顾客交流，不断了解顾客需求，并不断对产品及服务进行改进和提高以满足顾客的需求的连续的过程。为方便与客户的沟通，我们为顾客提供了多种提意见等交流渠道和互动平台：通过QQ、MSN、短信息、电话、当场提建议等途径进行自身改进，以更好的服务于顾客。并且对于提出可行性、先见性、新颖性等的建议和问题给与适当的奖励政策，并且会时常的开展一些顾客与顾客、顾客与粥馆服务人员的互动活动，比如节假日进行抽奖活动，抽到的不只是实惠的粥品优惠券，
33、更注重的是抽到愿望和幸福，我们尽自己的力量去满足顾客。第五章：公司战略与管理5.1公司文化本公司致力于学生身体的健康发展,提升消费者的生活质量和身体素质,得到消费者的信赖和拥护。我们深信：保证“人性本体”的路径畅通，以使顾客获得源源不断的内生滋养，健康生长，其叶蓁蓁，其华夭夭，福果累累。本体健康、文化素养、学习能力和公益精神，是现代人的幸福保障，是现代社会的软实力和可持续发展的底蕴所。我们的目标是：快乐工作，幸福生活。以正当的方式做正确的事情。热爱创新，勇于创业。在改善自我的同时，为更多同学带来健康与实惠。我们的社会使命是：传播健康知识、健康灵魂身心、增进人身幸福、提升身体素质。5.2 公司战
34、略经营战略是企业面对激烈变化、严峻挑战的环境，为求得长期生存和不断发展而进行的总体性谋划。我们粥馆的经营战略为：1.突出文化主体当今时代，餐饮的文化性已渗透到经营方方面面，从餐厅的设计布局、装饰到菜品的色、香、味、形、器，无一不是文化的结合体。在餐饮创新过程中，应始终把提升文化特色作为经营的主要方向，去营造一种良好的、健康的文化主旋律，为餐饮经营开辟新的思路。因此我店更是突出中国自古以来的粥文化，以美的风格和文化特色而开设。我们通过对粥的研究，使其达到色香味的统一。另外我店在一定的资金范围内对餐饮器具也进行一定的美化。对粥店的环境也进行美化，并调制不同的风格以供顾客选择。2.拓展经营项目餐饮产
35、品的创新，需要经营者不断研究餐饮市场的变化，树立新的经营理念，转变经营方针，敢于开拓新的思路。如充分发挥品牌和企业文化的效应，深挖企业潜力，开拓多元经营的发展方向等。冲出传统的经营观念和思维模式的束缚，从实际出发，遵循市场的发展需求。因此，我店打破打破常规，将用餐与其他活动结合起来，产生一种全新的服务理念，使美食融多种文化形式于一体，结合娱乐、知识、健康、营养、信息、体育等多种手段，提高餐饮的参与性，观赏性和娱乐性，这样不仅提高餐饮的经营档次，增加文化含量，而且可以增加餐厅的特色项目，营造独特的餐饮氛围，提高餐饮的消费水准，扩大餐厅的社会影响，带来良好的效益。3.适应目标顾客我店根据不同的消费
36、群体设计了不同的粥类和不同的风格。4.引领餐饮潮流现在有很多各色的粥店，他们也有他们的特色，我店根据实际情况并结合当地特色，开发适当的产品，引领时尚风潮。在粥类的经营中，进一步开发餐饮模式，如直营连锁经营，树立起企业品牌形象；特许经营，统一技术质量，共享利润，从而增强竞争力。在粥馆经营创新中，就是要敢于不落俗套，做别人所没有做的事情，进一步开拓特色经营，使餐饮经营风格更加多样化，为餐饮业的繁荣发展多做贡献。5.3 组织结构1.各部门的职责和功能：开发部:负责企业新产品的开发工作人事部:负责公司相关人力资源工作厨政部:负责公司厨师的管理营销部:负责公司促销活动的策划和运作企划部:负责各单店的运营
37、工作财务部:负责公司相关财务工作2.我店采用以下组织形式如图所示:店长生产负责人连锁经营负责人财务负责人开发部 人事部财务部厨政部企管部营销部3.我店的关键人物：序号职 务姓 名学历或职称联系电话1店长庞孟丽大学本科137829181072总策划及财务负责人刘威大学本科150376326453市场营销负责人吴海瀚大学本科137829070134技术开发负责人陈婷玉大学本科137829170375.4 人力资源配置我店人力资源配置属人事部管理其职责为:1.负责制定公司人力资源规划2.负责公司所需人员的招聘、面试、调查、考核及安排上岗3.负责员工劳资管理及奖惩和福利保险制度的制定及实施4.负责检查
38、公司的员工手册及规章制度执行情况5.公司各层次人员的培训计划制定及实施6.负责公司各层次人员的绩效考核我店会根据开店中的实际情况调节人力资源配置。第六章：融资方案回报资金作为公司的血脉，必不可少，因此融资问题对新创企业来说显得尤为重要。大学生们要想凭借自己的技术或创意获得应有回报，就必须解决好融资问题。6.1 成立初期资金预算首先，成立粥道馆，注册资本至少15万元人民币，同时向当地食品卫生监管局交纳2万元的质量保证金。其次，成立粥道馆必须租用固定的营业场地，所以会存在场地租金费用，另外还需要一些硬件设施。然后，还有人员的上岗支出费用，包括管理层和普通专职人员及兼职人员，雇佣这类人才所花费的支出
39、以当地平均工资计算。预计第一季度费用开支：（单位：元）项目金额管理费用:100餐馆经费500人员工资（学生兼职2名）3500研发费用1000折旧费500职工培训费120外卖餐具费用500宣传广告费300财务费用100其它882费用合计7502一年中的第二，第三，第四季度的费用开支在收入支出一览表中6.2 资金来源为帮助大学生就业，政府加大了对大学生自主创业的扶持力度，提供诸多鼓励政策如:申请小额贷款、财政全额贴息扶持、创业补贴等，鼓舞了许多想要自主创业的大学生，也为那些想要自主创业的大学生们提供了良机。 这无疑解决了大学毕业生自主创业最核心的问题之资金。资金来源如图：（单位：万元）资金来源项目
40、金额（万元人民币）个人投资3金融机构贷款5政府贷款5风险投资1其它1第七章：财务分析与预测由于自然力和非自然力的作用，粥道馆存在着大量的经营风险。各种经营风险的存在，不但会给粥道馆带来收益上的损失，甚至还会造成企业的破产。粥道馆的风险管理与财务具有直接关系。财务活动的各项记录和数据可以提供各种经营损失的信息。如呆账及账面评估可以提供资产、经营收入的潜在损失；现金流量表集中反映企业在某个时期现金流入和现金流出情况及变动结果；资产负债表可以提供潜在经营风险情况等等。因此，餐饮行业的财务管理，可以有效地控制餐饮业的经营危险。7.1敏感性分析在经营风险评估中，采用敏感性分析来评价经营风险的大小。这种分
41、析方法是从敏感性因素变化的可能性以及测算的误差来评价经营风险的大小。假如：我粥道馆打算开发一种新粥，资金占用额为5000元，预计月销售量为600碗，单位售价5元碗，成本费用为2.5元 / 碗。售价、销售量和成本费用的变化会对粥道馆的资金利用率产生的影响情况如下述计算分析。因素月收入总额月成本费用月利润额月资金利润率各因素不变30001500150030%售价提高10%33001500180036%降低10%27001500120024%成本费用提高10%30001650135027%降低10%30001350165033%销售量提高10%33001650165033%降低10%27001350
42、135027%附注：月营业收入总额 =月销售量X单位售价月总成本费用=月销售量X单位成本费用月利润总额=月营业收入总额月总成本费用月资金利润率=月利润总额/资金占用额X100%根据以上计算，粥的售价提高10%、成本降低10%、销售量增加10%、资金利润率分别提高6%、-6%、-3%、3%、3%、-3%。因此，售价为最高敏感性因素，成本费用、销售量的敏感性依次减弱。7.2 预计财务报表分析预计第一年收支一览表编辑单位：粥道馆单位：元季度第一季度（1、2、3月）第二季度（4、5、6月）第三季度（7、8、9月）第四季度（10、11、12月）合计主营业务精品粥15000420096001960048400附加服务350026004500600016600合计185006800141002560065000业务支出精品粥原料1100860100016004560附加服
