深圳高程酒店前期可行性经营管理简述计划书.doc

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1、深圳高程酒店前期可行性经营管理简述计划书设在中国深圳市宝安区宝安大道沙井街道繁华地段的高程大酒店,装修风格尊贵.典雅,富有时尚元素的多功能商务四星级酒店 ,地处宝安沙井工业区和大型高档人文社区,人流密集,地处环境优越，周围目前是工业区和居民区，随着地段升级改造和地铁开通的接近，二年后必定是西乡热闹繁华商业信息中心，目前此地段星级酒店不多，市场前景可观，为了赢得市场分额达到企业在知期内抢站市场的目的，要按照目前地处环境实际情况给予合理定位，做出全方经营管理模式和全新营销策略思路，制定酒店特色和买点，针对目前酒店行业竞争激烈的情况下，酒店除了在硬件和设计布局上要占绝对的优势之外，其次要加强软件服务

2、意识，从细节上下功夫，在营销策略上要更胜一筹，以热情周到，细腻贴心的服务，给客人到店如到家的感觉。逐步走向企业连锁经营的目标，为此特根据酒店实际情况做出如下几项经营管理方案给予参考。一 人员定位总经办；总经理 1人 行政人事文员1人 营销经理 1人 营销代表1人 会计1人 出纳1人 合共5人后勤部电工主管1人 网管1人保安队长1保安人员8人 合共12人客房部客房部经理1人 客房部长3人 服务员14人 PA领班1人 清洁员4人 合共23人 前厅部 大堂副理1人 前厅主管1人 前厅部长3人 前厅接待4人 合共约8人西餐厅西餐部长2人 楼面服务员5人(包括会议室接待服务) 酒吧员1人 西厨师傅6人

3、(包括做员工餐 ) 洗碗清洁工2人 合共17人合计共约；65人注；以上人员定位基本上是按照商务四星级酒店各部门目前实际情况合理定位， 随着酒店业务发展需要再实行增加戓减少人员。二；组织机构图总经理财务部办公室营销经理西餐厅客房部前厅部采购会计出纳仓库行政文员营销代表司 机经理pA部长服务员西餐总厨主管部长大堂副理理理前厅接待收银后勤部 保安队长网管电工人事文员酒店保安停车场保安部长厨师洗碗工服务员酒吧员 三；员工工资标准（试用期工资底薪待遇参考）职 位 工资待遇 试用期后工资总经理 15000元 16000人事行政文员 2500元 2600元 营销经理 3500元 3600元营销代表 2500

4、元 2600元会 计 2800元 2900元 出 纳 2800元 2900元仓库管理 2800元 2900元 电工主管 3500元 3600元网络管理员 2800元 2900元客房经理 4500元 4600元部 长 2500元 2600元PA领班 2200元 2300元PA清洁员 1800元 1850元服务员 1900元 1950元大堂副理 3800元 3900元前厅主管 3500元 3600元前厅部长 2500元 2600元前厅接待(收银) 2200元 2300元 西餐部长 2500元 2600元厨房师傅 3000元(人平工资) 酒吧员 2000元 2050元保安队长 3500元 3600元

5、保安员 2000元 2050元 服务员 1900元 1980元洗碗 工 1800元 1850元总人数；65人合计总工资约;164600万元三;各种费用核算支出基本明细表参考;员工工资约；164600万元酒店房租约；280000万元税款约 30000万元电费约48000万元水费约 18000万元办公室费用约 2500元宣传广告费用约 2000元行政接待费用约 2000元电话费约 2800元茶叶费用约1000元客房楼面消耗品约2000元工程维修费用约 2500元布草洗涤费约 28000元银行利息约;20万元员工宿舍房租水电费用约, 8000元员工伙食费约；15600万元总合计约；835000元注(

6、每天基础支出约;27833万元,)，四；市场价格定位1.客房价格定位1 房间初步价格定位；标准单人房定价 288元，标准双人房368元，豪华大床房338元，豪华宽带房388元，总统商务套房688元，（以上是没有折扣的门市参考价格，合约单位，会员客，网络订房中心价格除外）2，钟点特价房88元，白日房标单168元，午夜房标单188元3；按照入210间客房每天入住率平均70%计算.每间平均房价按250元间计算,147间开房率计算,每天约合计;36750元收入每月营业收入约;1102500万元综合毛利率按80%计算;利润率收入约; 882000万元左右客房 、前厅工资约；71600万元酒店行政分摊工资

7、费用约；50000万元酒店各种分摊费用约；60万元除去所有客房费用和各和分摊总费用约；721600万元注；（平均每间客房总成本费用约；114元）纯利润约合计；160400万元2；西餐厅消费平均标准营业分析西餐厅以80个餐位计算，中午饭市分析；大厅消费按每个人50元至80元计算，上座率80%中午64个人，平均消费50元/人，等于3200元晚餐饭市分析，大厅消费按每个人60至80元计算，上座率90%72个人，平均消费65元,等于4680元合计约；7880元/天。每月营业额约；236400元左右行政会议室营业收入（按每月平均约；10000万元计）员工餐补贴费用；15600万元合计总收入为约；2620

8、00万元其中营业收入按毛利率60%利润率合计算约；157200万元西餐厅工资约；38100万元酒店行政工资分摊约；4900万元酒店各种费用分摊约；70400万元合计总费用约；113400万元每月纯利润约合计；43800万元二个部门总收入约1364500万元.利润率约合计1039200万元扣除其它费用合共约;835000万元每月纯利润约;204200万元（注；没有计客房酒水饮料、停车场收入）注; 以上是酒店试业后在正常运转时的初步经营分析报告,和实际经营中会有所出入,在总体营业额方面会有所增减,加上每年当中都是旺季,谈季之分,所以上述是按照正常营业情况分析。随着酒店营业情况变化和市场推广宣传,营

9、业额会逐步上升.五；前期筹备准备工作计划1 配合工程施工队监督施工进度和质量，消防安全施工安全。2 监督内部装修质量和内部设计布局情况，合理提出合理化建议，调整内部布局和摆设物品位置。3 做好酒店整体营运计划和各项规章制度制订。4 配合董事会做好各种设备订购和报价参考。5 各种物品和供应商报价审定，质量价格对比。6 制定各供应商合同管理和合同签订。7 各部门各种物品需用的数量计划。8 配合办公室主任或有关人员办理酒店有关证照，逐渐熟悉行政事业单位有关部门的片区负责人，方便日后工作。9 组织各部门主管人员组织架构，参与招聘工作。10 准备好开业前期一些宣传推广和礼仪庆典计划。11 制定酒店施工进

10、度和开业庆典倒计时间表。12 试业前有重要客户要和营销管理人员亲自上门拜访客户，签订协议。六；酒店经营与管理1、酒店西餐厅要充分发挥特色铁板烧牛扒为主题的系列优质食品，做好内部推广工作，把好食品质量关，增加特色果吧系列，打造一间当地富有特色西餐风味主题酒店，不断提高出品质量,增加铁板系列产品,吸引周边商务客户。.2、利用西餐大厅推出系列商务套餐,自助餐，增加人气 ，以大众化中低消费吸引周围商务客源，扩大影响力。3、加强内部日常管理，提高工作效率，提高酒店服务质量，为不同层次客人提供细腻优质服务。4、抓好出品质量，定期推出时令新菜，吸引广大客户，精益求精。5、 建立内部完善管理制度，加强监督，完

11、善各部门互助沟通协调机制，提高工作效率，加强团队合作精神，6.加大前期力度推广酒店商务会议室配套设备的宣传工作，利用周边企业单位各个季度总结会，展览会，培训企业提供方便，同时也带旺餐饮和客房收入。7、加强内部日常管理，提高工作效率，提高服务质量，为不同客人提供细腻优质服务，投其所好，以客人为第一，客人永远是对的服务宗旨去服务客户。8、 建立内部完善管理制度，加强监督，建立各部门互助沟通协调机制，提高工作效率，加强团队合作精神，9、 加强财务管理，完善资金支出和收入要求，监督检查每天现金流量表，做到收支平衡，发现问题马上处理，10、 按酒店规范化管理，如；出品质量标准、服务标准、卫生标准、定价标

12、准、毛利率标准以及各岗位责任制等，逐步完善使企业管理走向更高的一个台阶。11、 做好酒店各种宣传资料和推广宣传图片制作，提前上门推广宣传计划工作。.12、推出酒店专用会员金卡，（员工每推销1张奖励5元，只要客户一次性支付60元即可享受酒店会员各种优惠，(按不同部门给予优惠)这样不但能在为酒店稳住长住客源有帮助，同时也为顾客和各部门互动消费提供方便。13、独家推出酒店特色密月房套房系列，利用现代年轻人富有激情浪漫生活要求，满足不同层次人的婚宴密月需求，增加酒店客房亮点，吸引当代年轻人的特殊需求，扩大影响力。14，制定酒店接待客人看房参观程序，使每一位客户都能感受到无微不至的热情接待和耐心解答，从

13、而留下良好印象。15，利用不同节假日推出各种营销优惠活动，吸引客户，不定期上门拜访和电话回访，了解更多客户反馈信息。16，建立客户档案和客户投诉意见表，每天专人负责跟踪处理，必要时要上门道歉，征得客户谅解。17，每月一次员工大会，每周一次主管会议，在每天工作中发现问题，找当事人坐下来慢慢沟通，有出现及时解决和处理，尽快解决。加强沟通交流。18，建立新员工带教有奖制度，使新员工感到企业是一个大家庭，从而感觉到有关心，尊重，会感到温暖，使他们更加努力积极投入工作。22，加强员工消防安全知识培训和管理，提高消防防范意识。23培养员工自觉养成节能降耗良好习惯，提高监督管理力度。24，为员工制定工作任务

14、，客房服务员每天每个人限量完成12间房卫生任务后，其余每搞一间房卫生有5元提成，提高员工工作积极性。25；完善内部人事升职薪酬管理制度，建立人才档案，为企业发展提供优质人才输送七；营销策略1；建立酒店网站，加大网上宣传力度，多找几家免费网站联盟推广酒店特色和优势。2；和多家中介机构联盟促销订房，如;捷程网，12580，旅程网，114 ，捷旅网等。3；和多家知名旅行社联手带团入住增加淡季开房率,扩大对外酒店知名度.（主要目的是尽快扩大影响力）4；在网上发布团购优惠政策，加强谈季KTV和客房部白日房，午夜房促销活动。5；和周围政府部门，企业单位做好签订协议会员优惠互动，提高各部门营业收入。6；利用

15、和周围商家进行互动联盟，实行互惠互利政策达到共赢目的。7；运用当地的士司机带客返佣计划进行互动，提高知名度和用餐人数以及客房部开房率。8；做酒店内部广告宣传杂志，通过当地报纸派发到各单位，使当地企业单位能够更好地了解到酒店实际情况。9 酒店内部各部门互动消费优惠项目联动,给客人营造有双重优惠政策的享受. 10. 销售部人员提前一个月上门去企业单位进行宣传拜访.,并带上酒店礼品,酒店协议合同,宣传资料，在开业前有部分合约单位。11.试业期间各部门推出让利优惠系列活动,加大力度扩大对外影响力.提高经济效益.如派发现金优秀券，提前签订商务客户可享受一次免费试住酒店客房优惠政策，提高知名度。12、试业

16、期间可利用当地资源，实行住一晚送一晚、戓一律优惠价138元间等政策大动作优惠活动（定出优惠时间期限）13、利用机场侯机楼处做宣传推广酒店，把酒店宣传资料放到侯机，凡是机场客户一律享受免费接送、戓报销的士费优惠政策的各种活动。利用田园风光景点和旅行社多联系，吸引部分旅游客源增加酒店人气，扩大影响力，打造西部特色酒店，八；细节服务1；酒店开业前做一系列赠送礼品，凡是首次入住的就赠送礼品一份2；入住酒店商务客提供免费早餐，同时可亲自为客人送到房间里。3；如有需要的客户酒店到酒店住房可以提供专车免费接送客人项目，提供细腻服务。4；凡是第一次带小孩入住酒店戓用餐一律赠送酒店礼品系列，目的是牵动小孩的心，

17、使他们变成回头客。5；凡是入住酒店商务总统套房的客户、主管要亲自上房拜访，并免费送上一杯饮品（咖啡、奶茶。果汁戓生果。）6；新婚入住酒店要在房间摆放玫瑰花，免费送情侣套餐。7；长住酒店3天以上的客人。由主管以上人员亲自上房免费赠送生果或饮品。同时收集客户意见。8；熟记客户生日，无论客人是否在住店，还是在外地，都要有一条祝福的信息发给对方，如果住店用餐，要免费送上迷尔蛋糕。给客户一份特殊小礼物.用人性化管理模式赢得客人好评,.9；不定期进行电话回访上门拜访，了解客户对酒店各部门评价和建议，和客户建立深厚友谊。11；建立客户信息档案和客户意见库，每年邀请在酒店消费前20名客户进行互动，搞联谊活动增

18、加友谊。九；酒店日常管理、细节服务、成本控制、财务管理细节一、酒店服务细节要求1、 在新入职的新员工上班前首先要做专业强化培训，要员工通过培训真正了解和清楚酒店所有工作流程和要求，要求所有员工清楚酒店各项规章制度，要懂得服务的重要性，制定新员工入职一对一服务带教程序，其次加强中层管理人员的监管力度，以身作则，言传身教，在日常工作中多提示和监督，在工作中以引导和教育为主，一旦出现问题马上处理。2、 在接待客人时首先要热情周到，细腻耐心，在登记客人资料时一定要认真核实查对，并且要人证核对，通过认真核对感觉没错了才能做正常办理入住登记手续，如果感觉证件有问题要立即告诉对方，说对不起，你这证件和你本人

19、不太相符，不能为你办理入住手续，对不起，同时要对方出示其有效证件，然后接过证件后认真核准后方可办理手续，在交回证件给客人时同时说一声，对不起，让你久等了。3、 在接待参观酒店房间的客人首先前厅管理员一定要亲自带客人到客房参观，并做祥细介绍，如果前厅比较忙时，也要把客人带到楼层，由楼层管理人员亲自带客人参观，客人不论是否订房，管理人员都要亲自送客人到酒店门口，因为客户看到酒店管理亲自接待，并认真介绍，服务细腻。如果这次没有订，那下次也会来酒店消费。同时酒店内部建立接待客户看房服务流程，按制度办事，奖惩分明，加强执行力度。4、 有客户投诉是酒店常有的事情，关键是如何去处理和解决，在去处理客人投诉之

20、前，首先要了解清楚客户投诉的问题，如果在大堂前台，第一时间要把投诉的客人带到一边并亲自倒杯茶给客人，让客人冷静下来，同时认真耐心听客人说完所投诉的事情经过，等客人说完后无论情况如何，自己首先向客人道歉，然后按照客人所说的事情做合理处理，如果是因为客户消费品造成客人不买单的，如果数额很小第一时间就给客人免了，处理好后要亲自送客人到酒店门口并说对不起，请见谅，然后再追查主要在那个环节出现问题，等问题查清楚后对当事人按规定做出处理。看情节严重性给予处罚，绝对不允许客人大厅吵闹造成影响，更不允许因小失大所造成酒店不良影响。5、 酒店内部管理经常因部门之间和内部员工之间在日常工作中缺乏沟通交流而产生误会

21、，时而久之就产生矛盾和意见，针对这个问题，首先要求部门管理人员每周最少一次以上和一个员工进行单独谈话交流，了解其工作生活情况，多关心和爱护下属，除每月，每周工作例会外，垮部门如果有发现小问题及时处理，要求二个部门管理人员坐下来沟通协调，进行内部消化避免事情严重化，建立内部沟通机制，并且做好存档，了解员工生日情况，家庭情况，生活情况。兴趣爱好，同时除在工作中和员工建立友好关系的同时还要和其家人建立好朋友关系，提高工作效率和员工对企业的凝聚力。二、 仓库物品管理及成本控制1 按照酒店实际情况运用21世界酒店行业最新管理模式去、灵活管理，真正做到节约能源，控制不必要浪费和资源的效果，完善采购管理机制

22、，任何物品都必须先审核和审批后方可购买，发现质量问题，货不对板，一律拒绝验收和进仓库。2 所有购物要通过各部门负责人落单为准，同时还要通过审核后按照要求，没有按照要求购买。或多买的一律不给予报销。3 所有部门任何物品领用都要有一个基本数量，超过预算要求了解情况。如有发现因管理漏洞人为因素的，该部门负责人要按照规章制度进行处理。4 加强仓库管理监督检查，每一个商品一定要有进入仓库时间，有效期，数量，最高存量值和最低库存量，做到不积压物资，没有浪费物品，没有过期食品。5 加强出品部日常管理。减少下脚料浪费，每天落单都要求先检查库存积压情况，避免因多购买食品而造成损失。6 每月要求规定出品餐饮毛利率

23、达到55%以上。每一道菜式要求有明确的用料标准和斤两，要准确无误计算出食品毛利率，严格执行计量规定，客房毛利要求达到80%以上，7 每天出品部落单购物之前一定要先通过审核同意后方可以购买，否则不给予报销，8 完善出品部管理规章制度，包括日常用电、用水的控制，设备保养要求，用然气控制，食用油、调味品，原料使用标准，拒绝不必要的浪费，加强监督机制。9 严格控制采购进货渠道、双重把关，任何物品没有经过总经理审批程序购买回来的由当事人负责，财务人员绝对不准私自报销，如果出现数量不对，价格偏差戓质量问题的，不但这些物品要采购本人出钱而且还要做出处罚，如果质量有问题的一律退货，不定期去市场调查行情，掌握市

24、场价格情况。10、 每个部门每月要有正常物品领用数量，包括客房部、前厅部，餐饮部、出品部、办公室等，所有消耗物品都要有严格控制数量要求，每个部门只有一个负责人签名方可领用，每个月按照营业情况正行分析其消耗物品情况，并公布当月使用情况，如果因内部管理不到位造成浪费的，部门负责人要受到惩罚包括相关人员，11、 客房一次性用品要建立每天登记核实记录表，按照每天开房率进行计算，每个楼层独立领用和登记，月中、月底进行核查对比，如果除了每月正常损耗之外，发现该楼层有明显浪费现象要做出处罚，同时那个楼层控制消耗最少的给予奖励，奖惩都和管理人员绩效考核进行挂钩。12、 仓库物品多，数量杂，首先要做到进出仓库管

25、理明细帐，按照物品分类推放，严格执行进货验收标准和要求，同时每一个物品要有明确的生产有效期登记，出厂单位名称，进仓时间登记，数量登记，领用物品数量登记，做一个明细表贴在每个商品名称的下方，在领用物品时做到先买先用后买后用右进左出的领用要求，每一个物品的存放量要有最大和最小基数，这样就减少积压资金和物品过期现象。13、 酒店所有物品包括空调设备、消防系统、电视机、电脑、制冷设备、厨房设备等都要定期进行保养，按照要求完善监督检查机制，每一次保养都要有明确的登记，包括时间，检查问题，保养情况，维修情况，日常使用部门，使用时间，使用频率，直接负责人，直接保养维护人、等作祥细记录，做好监督管理和日常检查

26、工作，使各种设备正常运转增加使用年限和寿命。14、 严格控制采购进货渠道、双重把关，每个物品要做到货比三家，在采购之前每天的采购单必须通过总经理审核后才能购买，任何物品没有经过总经理审批程序购买回来的由当事人负责，财务人员绝对不准私自报销，如果出现数量不对，价格偏差戓质量问题的，不但这些物品要采购本人出钱而且还要做出处罚，如果质量有问题的一律退货，不定期去市场调查行情，掌握市场价格情况。15、 每个部门每月要有正常物品领用数量，包括客房部、前厅部，西餐厅、出品部、办公室等，所有消耗物品都要有严格控制数量要求，每个部门只有一个负责人签名方可领用，每个月按照营业情况正行分析其消耗物品情况，并公布当

27、月使用情况，如果因内部管理不到位造成浪费的，部门负责人要受到惩罚包括相关人员，16、 客房部一次性用品要建立每天登记核实记录表，按照每天开房率进行计算，每个楼层独立领用和登记，月中、月底进行核查对比，如果除了每月正常损耗之外，发现该楼层有明显浪费现象要做出处罚，同时那个楼层控制消耗最少的给予奖励，奖惩都和管理人员进行挂钩。17、 仓库物品多，数量杂，首先要做到进出仓库管理明细帐，按照物品分类推放，严格执行进货验收标准和要求，同时每一个物品要有明确的生产有效期登记，出厂单位名称，进仓时间登记，数量登记，领用物品数量登记，做一个明细表贴在每个商品名称的下方，在领用物品时做到先买先用后买后用右进左出

28、的领用要求，每一个物品的存放量要有最大和最小基数，这样就减少积压资金和物品过期现象，个别物品要求每一二个月要挪来晒太阳，防止发酶减少损失，如果个别物品过期仓库管理要写明原因上报办公室核实，如果是人为造成损失的由当事人负责，按照实际情况给予处罚，如果不是人为的就按正常损耗处理。18、 酒店所有物品包括空调设备、消防系统、电视机、电脑、制冷设备、厨房设备等都要定期进行保养，按照要求完善监督检查机制，每一次保养都要有明确的登记，包括时间，检查问题，保养情况，维修情况，日常使用部门，使用时间，使用频率，直接负责人，直接保养维护人、等作祥细记录，做好监督管理和日常检查工作，使各种设备正常运转增加使用年限

29、和寿命。三；物品验收管理流程要求1. 供应商或内部采购员按约定的时间送货至酒店；2. 部门质检人员（厨师部或前厅部）、仓管员按照相关规章制度及验收标准共同实施货品验收职能；3. 共同验收合格后，仓库管理员要求供应商将货品移交至指定地点，出具手工入库单。仓管员、部门质检员共同在入库单上签字；对验收不合格货品退还给供应商或采购员。并与供应商或采购员确定补货具体时间；4. 仓管员开具电脑打印入库单，并签字，部门质检员签字。供应商在电脑入库单上签字认可；5. 供应商持电脑入库单、手工入库单至核算员处审核（价格、数量、金额）签字；6. 总经理检查各级入库手续及签字是否齐全，并最终签字确认。物品验收程序与

30、标准工作程序工作标准验货人员到位1. 货品验收入库时应要有质检员、仓库管理员共同在验货现场验货。2. 无部门质检员在场时由仓管告知总经理或部门主管安排该货品使用部门负责人来验收；3. 质检员和仓管同时在验货现场时方可开始验收入库；4. 质检员、仓管同时对验收的货品负责，质检员主要对货品的质量负责，仓管主要对货品的数量负责；凭证检查1. 仓管检查供应商或采购员提供的送货单或票据上书写的货品名称、数量、规格、等级等，是否符合申购单要求的商品名称、数量、规格、等级、到货日期等，如不符应由供应商或采购员说明充分必要的理由，经总经理同意后方予验收；2. 检查供应商或采购员提供的送货单或票据上书写的货品名

31、称、数量、规格、等级等，是否与实际所送货品名称、数量、规格、等级等相符；酒水饮料检验1. 检查货物外包装有无破损，保证其完整性；货物的包装规格、等级是否符合申购要求；2. 检查酒水、饮料的出厂日期字迹是否清晰、是否在保质期内，并确保所送酒水、饮料距离到期日半年以上方予验收；3. 厂家、产地等是否与指定要求或所需标准货物相符；4. 用刀具划开包装箱的封口处，抽样检验，检查大批量货物的质量是否相一致，有无滴漏现象；5. 酒水、饮料的盒子、瓶盖的开瓶线完整无缺（注：个别贵重酒水包装内还有内包装，属不能开启，故不是所有酒水均能看到其瓶内的具体状态）；6. 瓶内酒水、饮料无沉淀物（除标明有沉淀属正常外）

32、且清澈、无异物；7. 瓶盖、瓶体所贴标签、防伪标志完整、真实；香烟检验1. 检查香烟的外包装有无异状；有无潮湿，有无变形；2. 抽样检查，闻香烟是否有异味，检查其防伪码是否完好，并查看其有无专卖标志，保证验收香烟的质量；日杂类检验1. 检查货物外包装有无破损，保证货物的完整性；2. 杂货商品的出厂日期、厂址等字迹是否清晰，以便明确厂家地址，以方便直接与厂家的必要的沟通及相关信息的获取；3. 用刀具划开包装箱的封口处，抽样检验其货品的质量；4. 使用部门严格按照申购时要求的质量标准进行检查，保证验收商品的符合质量要求；食品调料类检验1. 检查每种调料的外包装有无异状，有无潮湿、发霉等现象；2.

33、抽样检查，由厨房人员严格按照厨房对各种调料质量要求进行检验，确保调料的质量符各标准；食品原材料检验1. 按酒店要求的质量标准（蔬菜、鲜肉、水发货、鲜鱼）严格进行检查；2. 对于包装食品原材料，检查外包装有无损坏，用刀具划开包装箱的封口处，抽样检验其内部货品的质量；重量检验1. 验收货品时除进行质量检验后，应进行重量检验；2. 部分件装货品（食品原材料）应去外包装，使用磅秤核实净重；证票检验1. 对肉类、禽类产品等，向供应商索要当地卫生部门开具的动物检验检疫合格票；2. 检查产品检疫合格证是否与产品内容、日期等一至，砚章是否齐全有效；不合格品处理1. 对不符合企业要求质量标的货品：供应商货品，应

34、拒收，并要求供应商在不影响营业的时间内将货品送到；2. 采购员自采货品，原则上拒收，根据具体原因（确实不能退换的）应请示总经理批示；合格货品处理1. 办理入库手续。2. 见货品入库程序与标准。四；财务管理程控制流程一、为了减损失、浪费，提高经济效益，制定期本制度。二、任何一项经济业务，必须有两人以上参与，不应有脱离监督的经济行为。三、会计管帐、管票，不管钱、不管物；出纳管钱，不管帐（除现金、银行存款日记帐外）不管物，不管已做帐的记帐凭证。四、仓库保管人员管好财产、物资，包括维修用品零配件、五金材料等。五、办公用品指定专人购买，专人保管并发出登记。六、发出收款业务时，由会计开具收据，由出纳收款。

35、付款时由会计审核发票后，经总经理室批准后付款。七、固定资产和大宗的材料物资的采购要有批准的预算。购回后要通过仓库保管员验收入库，根据领料单出库。报帐时要同时附上批准的预算单、发票、入库验收单方能付款。仓库保管员对进出物资要及时记帐、对帐，如有不符，应查明原因，及时处理。八、会计、出纳每月月终应对现金和银行存款对一次帐，并盘点库存现金。九、仓库物资每月,每季度,年终必须盘点一次，据予调整帐务和年终成本核算。年中根据需要可以不定期盘点。十一、加强成本指标预算，实施成本考核奖惩制度是成本控制的关键，成本指标预算是成本控制的量化表现。只有对每一项成本项目制定了具体的指标，并且对此进行考核，成本控制才有

36、了现实的目标。十二；对于一些变动成本，如餐饮成本、客房成本等，可以用百分比率来考核；对于相对固定的费用，如电话费、办公费等，也可以用绝对数来进行考核。如厨房员工可考核餐饮食品成本率；酒吧员工可考核餐饮酒水成本率；PA部员工可考核清洁用品、瓷器、玻璃器皿、布草消耗量占餐饮收入的比率；房务部员工可考核客房清洁用品、客用品、办公用品消耗量占客房收入的比率；职能部门员工可考核办公用品费、电话费；工程部员工可考核维修费用等，结合实际成本费用状况来合理制定十三；每个月要召开成本分析会，对与预算差异大的成本项目进行分析，找出原因，以便对成本控制的薄弱环节及时进行改正提高。考核可以半年或年度进行，对于成本预算

37、指标完成好的部门，给予奖励，并且要重奖；对于未完成成本预算指标的，也相应给予惩罚。考核也可以与半年奖或年终奖相结合，成为奖金考核的一个内容或指标。对于不合理的预算指标，考核时要加以分析，在以后的预算中及时进行修正，保证指标的时效性。十四，营业成本控制。由财务部和各营业部门共同来实现，主要做到事前计划、事中控制、事后总结，这样才能使营业成本控制在合理范围。十五；人工成本控制。由人事部和各部门共同来完成，主要通过充分挖掘员工潜力，合理分工，科学定员定编，控制用工数量来实现，做到用人少而精，宁可采用提高岗位待遇，而减少岗位的重复设置，将工资总额控制在合理水平。十六；后勤成本控制。由工程部和各部门共同

38、来完成，通过制定科学合理的能耗计划和使用时间规定来实现，主要有酒店灯火管理制度、空调使用制度、电梯使用规定、厨房燃气节约办法、用水管理制度、蒸汽使用规定等方面的制度和规定。在空调控制方面国家已经规定夏天冷空调不能低于26，冬天冷空调不能高于22。十七；维修成本控制。主要由工程部牵头来完成，酒店的设备非常多，设备的投资更大，如锅炉、电梯、空调、等。设备的投资维修是酒店的一项重要支出。对设备的管理要建立“预防性维护”体系。设备在采购、安装时就要考虑如何使设备使用更加方便、长久，如何节省能源；同时设备在正常运营过程中，就要对之进行日常维护保养，这样才能延长设备使用寿命。十八、其它营业费用控制。采用部

39、门经理(主管)负责制，主要通过制定科学合理的制度与控制指标来实现，做到该开销的少开销，可开销可不开销的尽量不开销。每月要对部门费用进行分析，对于异常原因及时找出原因，及时更改，以保证各项费用控制在合理范围。十九、协调处理好外部关系，保证一个良好的经营环境。财务需要协调的外围关系主要为工商、银行、税务、审计、物价等职能主管部门，只有得到当地职能部门的充分理解支持、保驾护航，才能有一个良好的大环境，保证酒店财务运作进入良性循环。以上是酒店各部门经营管理简述计划书和部分服务，物品，财务管理要摘，均供参考，要全面完善应在营运工作中逐步规范才能做到准确无误，同时也会按照公司所制定的要求去落实才能够正真完善，如有不尽事宣敬请指正。此致 简述人； 黄金龙