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1、重庆德庄特色火锅城项目可行性研究报告 目录第一章、项目总论31、选题的背景和意义32、研究的目的研究的方法3第二章、项目的背景和前景41、公司概述42、项目背景43、加盟公司德庄集团介绍84、对前景的规划9第三章、项目的投资机会分析101、项目宏观环境分析102、行业竞争结构分析123、行业生命周期分析134、项目SWOT分析145、机会分析研究14第四章、项目的市场估测161、市场供需状况162、市场价格状况233、市场趋势预测234、重庆火锅在全国的影响255、市场预测小结27第五章、项目的选址、原材料供应以及生产工艺分析271、生产工艺与流程272、生产规模及原材料供应方案283、设备选
2、择和动力方案324、项目选址和环保33第六章、项目投资估算371 、投资估算的内容372、建设投资估算373、建设期利息估算424、流动资金估算435、汇总编制总投资估算表44第七章、融资方案分析451、项目资金来源452、融资方案分析46第八章、项目财务分析481、营业收入估算482、总成本费用估算483、相关税金估算524、项目利润估算535、财务盈利分析53第九章、项目的组织管理与进度安排561、项目的组织管理设置572、项目的进度安排65第十章、结论与建议651、结论652、建议66第一章、项目总论1、选题的背景和意义本部分对可行性研究的理论背景和现实背景进行了较为详细的分析，以背景分
3、析为基础，阐明了本研究的意义。可行性研究的理论背景早在1933年,美国在开发田纳西河流域时,就开始推行项目可行性研究方法。随后在世界范围内得到了广泛的应用和推广并收到了良好的效果。随着社会经济及相关学科的发展,其研究的内容和方法等都得到了充实和完善。a.国外研究情况首先,可行性研究的项目财务分析,从资金投入与收入的静态分析(不考虑资金的时间价值)发展到动态分析(考虑资金的时间价值)。在1933年,美国在开发田纳西河流域时,使用的就是静态的财务分析。其起源可以追溯到19世纪后期,美国铁路工程师阿萨姆威林顿在其所著铁路位置经济评价一书中,第一次把项目投资同项目资金投入的静态分析结合起来。二战以后,
4、随着西方经济的复兴,工业投资机会急剧增加,出现了资金短缺的局面,因此如何使有限的资金得到最有效的利用,便成为投资者与经营者普遍重视的问题。在1950年其耳丁在投资预算一书中具体阐述了动态分析法,以及合理分配资金的某些方法在经济分析中的应用。从20世纪60年代末期开始,动态分析已成为项目可行性研究所采用的主要方法。其次,可行性研究所涉及的范围,从单一企业效益角度发展至lJ从整个社会效益角度去衡量项目投资的可行性。“20世纪初到50年代前期,项目的可行性研究主要采用财务分析方法,即从企业角度出发,通过对项目的收入与支出的比较来判断项目的优劣。2、研究的目的研究的方法2.1研究的目的 项目可行性研究
5、是出于投资前期，是项目发展周期的第一阶段，也是极为关键的一个阶段，项目的成败主要取决于这一阶段的工作质量。进行本项目研究的目的是通过全面的前期调查、分析、论证，判断项目的可行与否，选择最佳投资方案，实现投资决策的科学化、程序化，提高投资效益，使资源得到最佳配置。2.2研究的方法： 本报告以在济南市泺源大街泉城广场开重庆德庄特色火锅城项目为案例，运用项目管理学、财务管理学等多种学科的理论知识，采用逻辑推理和实证分析、定性与定量相结合的方法，系统的对该项目进行可行性研究，最终得出可行性研究的结论。第二章、项目的背景和前景1、公司概述本公司是一群刚毕业有强烈创业激情的热血大学生响应国家号召并充分利用
6、国家实行的各种鼓励大学生自主创业优惠政策下自己创办的重庆德庄特色火锅餐饮公司。公司采取加盟实力雄厚的德庄集团的发展模式，充分利用德庄现有的品牌以及被大多数消费者所喜爱的独特口味打开济南的火锅市场。公司门市面积2000平方米。内部装修精致内设雅间、大堂以及自助餐专区，主要经营中高低档类消费老少皆宜。2、项目背景重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门一带的船工纤夫的粗放餐饮方式。当时的朝天门，舟楫如梭，樯帆如林，大如涌潮，货如积山，乃渝州水上通衢。那时的船工纤夫属于社会底层的劳苦群众，他们终年以木船为家，在江河上劳碌奔波，不可能随身携带各种复杂的炊具，大抵有一口大锅，
7、几副碗筷。他们把能弄到的各种吃的统一都放在一个锅里煮，然后围而食之。这实际上是古代鼎烹而食的餐饮方式的继续和简陋化。当时的禽畜屠宰场多在江边，由于他们比较穷，与鸡鸭鱼肉无缘，为了维持常年累月超强度的体力劳动，于是他们就把目光投向一般富人甚至市民都不屑一顾的禽畜下水主要是指牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等（又称“水八块”）。为了去除或压住下锅之物的腥臊味，就放入比较重的辣椒、花椒，有条件的加入黄酒醪糟以提味。“船头河岸，便捷食品，搭石为灶，捧碗聚盆；披蓑戴笠，避风挡淋。集麻辣鲜香于一锅，嚼酸甜咸淡品人生。美味尽享，甘酒同饮；大汗淋漓，祛湿暖身；涛声悠悠，帆船片片。人间仙景，重庆火锅也。”（摘自秦文
8、武火锅赋）这就是重庆火锅的来源。后来，一些小商贩把这种磋食方法稍加创意，用一根扁担，两副绳索相连，一边是红泥小火炉，上置一只洋铁盆，里面装有翻滚着黑瞅瞅的卤汁，另一头是盛装动物头蹄内脏和佐料。由于价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，受到当时群众欢迎。据传，上世纪二三年代，有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）开了一家以毛肚为主要菜品的红汤毛肚火锅馆，这才将火锅请进小饭馆定居。大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。麻辣火锅发源于重庆。大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探
9、讨。据老街坊说：毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。至于纯粹地道的毛肚火锅，据老重庆们回忆，出现于民国十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）。当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。有马氏兄弟廉价收购不易售出
10、的牛毛肚和血旺，在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆。将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。据说，这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。直到抗战时期，较场口街边仍有一马姓老妪开一家专供应毛肚的正宗毛肚火锅，碟中的牛毛肚按匹论价（每匹二分钱）。正宗的麻辣毛肚火锅，毛肚的鲜嫩脆香，味道比其他牛猪的下杂远胜一筹，赢得食客赞扬。重庆火锅过去的辉煌：中国是火锅的故乡或发祥地，在异彩纷呈的中华美食大花园中，火锅是一朵艳丽的奇葩。火锅始于东汉时期，盛于清代。出土的东汉文物“斗”就是火锅的雏形，而清嘉庆皇帝登基时所举办的火锅宴标志着火锅进入一个鼎盛时期。 从
11、船工、纤夫等下层劳动大众的“牛下水”，到沿街叫卖的“串串香”，再到坐席上的“麻辣烫”，重庆火锅的形成是一个逐渐演变，逐渐发展壮大的过程。新中国成立直到1980年，重庆市只要屈指可数的几家火锅店。十一届三中全会的胜利召开犹如一夜春风为重庆火锅业带来福音，重庆火锅如雨后春笋般发展起来。从那时起，重庆火锅就进入快速通道。在改革开放的20多年中，重庆火锅发生了沧海桑田般的巨大变化。如今漫步山城，处处可见火锅店，处处可闻火锅香，处处可逛火锅街，处处可进火锅城，诺大一个重庆城，似乎成了火锅的海洋。重庆火锅味型也由麻辣型的红汤逐渐转向海鲜味、鸳鸯味、荔枝味等多种味型，入锅烫食的产品种类更是有了突破性的飞跃发
12、展，烫得无所不能，吃得随心所欲。 重庆是座极赋魅力的城市，这不仅在于其独特的地理环境、气候条件，也不仅仅是山、是雾、是江，更应是人。一份中国城市魅力排行榜把重庆称之为“最火爆的城市”！重庆之火爆，尤其最为体现在极具城市魅力的一种形式，那就是最能体现重庆城市形象的一道绚丽的风景线重庆火锅。不知道是火锅造就了重庆人，还是重庆人火爆的性格发明了得以宣泄情绪的火锅。在国人和老外的眼中，火锅就是重庆，重庆人的性格就像火锅。无论火锅如何在外地开花结果甚至走向世界，也决不可能像在它的“老家”重庆那样，体现得如此轰轰烈烈，如此有声有色，如此淋漓尽致，如此遍及大街小巷，如此深入千家万户。 以火锅为舞台，展示重庆
13、人的思维创新方式，生活习惯及重庆的民俗、民风，自然景观，人文景观，展示出原汁原味的重庆文化和有着无法抗拒，充满阳刚之美的男人和充满阴柔之美的女人，而这一切在重庆火锅文化中有着充分的体现。重庆人和重庆文化的包容性，以及多样性在火锅里表现得最为淋漓尽致，而且也是将人、景、地理特征融为一体形成一道独特风景线的最佳表现形式。 “山”是重庆的傲骨，“水”是重庆的亲情，（也意味着重庆的男人和女人）。重庆爬坡上坎的地理环境，给人以野性的冲击力，心灵的震撼力。地理地貌对其化风格的形成，起着至关重要的作用。而简单、热情、纵情的火锅既能呼应重庆人的豪爽性情，又是重庆人耿直酣畅的象征，重庆的文化味就是滚和辣。滚：是
14、热血翻腾，敢作敢为，胆大包天；而辣：则是象重庆辛辣刺激的火锅一样，沉醉于其中，感性与任性相结合，重庆就是这么一个水深火热的城市，重庆火锅就是这样魅力无穷城市的真实写照。素有“没吃过重庆火锅就等于没真正到过重庆城”的说法，因此，重庆火锅是重庆城市绝无仅有的最好的名片。可以这样说，火锅成了重庆和重庆人的名片，也成为重庆人引以自豪的资本。重庆火锅对中国饮食文化的特殊贡献。重庆火锅以一款源自草莽的民间小吃，居然成就了如此巨大的声势，遍布全国大江南北，长城内外，甚至跨越重洋。在重庆，火锅的信徒数以千万计，火锅店上万家，其密度、总数，大大超过北方的饺子馆和南方的小面铺，有“日暮长街吃火锅，家家扶得醉人归”
15、的真实写照，其景其情，令食者悠然神往，如痴如醉，不可或缺，成为巴渝文化向外交流的友好大使。重庆火锅是具有极大潜力和发展前景的朝阳产业。改革开放以来，重庆火锅业虽然发展较快，但目前仍存在着规模偏小、科研技术落后、经营管理薄弱、专业人才匮乏、品牌寿命较短、企业文化模糊、规范程度不高等诸多问题。骄人的业绩和发展势头令国人自豪。重庆火锅不仅是一种本地人根深蒂固的习惯，更是外地人、国际友人了解重庆人的一种方式。他们走到重庆都会被这种特殊的形式所震撼、诱惑和陶醉。重庆火锅不仅在经济上给重庆城市带来更多的效益，而且在解决就业和再就业方面所产生的社会效益有目共睹，共直接、间接地解决了近百万人的就业问题，推动了
16、城市经济和相关产业的发展。以德庄为代表的农业产业化经营，不但让企业拥有充沛的资源，而且农民也通过适当扩大经营规模，提高劳动生产率，降低平均生产成本，从而实现规模效益。据不完全统计，到2006年，重庆火锅企业有15000多家，年创产值近400亿；国内外重庆火锅加盟连锁店2000多家；相关从业人员几百万人。重庆火锅是东方饮食文化绚丽多彩的奇葩，是世界饮食行业的一大奇观。巴渝文化，是中国传统文化源远流长的一部分。重庆人数百年来炼就的火锅文化就是巴渝文化的浓缩。文化是重庆火锅发展的源泉、基础和支撑，更是市场差异化竞争的要求。如今，昔日果腹的火锅已成为一种文化现象，火锅文化正在重庆悄然兴起，并不断发展、
17、壮大。而重庆德庄饮食文化公司“天下第一大火锅”的诞生，将火锅文化推向新的进程，是重庆火锅史上的里程碑。几十年来，重庆火锅逐渐从原始积累的躁动中走向理性经营的良性发展轨道。以德庄绿色毛肚为标志的绿色消费在火锅业中逐渐发展、成熟，走健康绿色之路已成为大多数火锅企业发展的方向，而在民众中品健康火锅，绿色火锅也成为一种时尚。 上世纪末开始的大规模连锁加盟，标志着重庆火锅已进入成熟发展期，几乎是有华人的地方，就有重庆火锅。重庆火锅从历史的风雨中走来，不断发展、成熟，如今已成为重庆经济链上的一个重要支柱，更成为重庆城市形象宣传的最佳载体，使重庆这个城市走向全国，更被推上世界餐饮大舞台。 重庆火锅的魅力、发
18、展和影响早已超出它作为一种饮食形式的范畴，它是重庆人性格的写照，更是现代重庆人与外界通商、交流、聚合、情趣表达等一种特殊的表达形式。同时也是重庆山、水、特殊地理、地域文化融为一体的具体象征，不但是一种上至达官贵人，下至平民百姓，男女老少皆宜通融的一种美味佳肴，而且还是具有保健药理性能的一道滋补大菜。 可以说，火锅是重庆人的杰作，重庆人的荣誉和生命。对重庆火锅，生为重庆人无不为之自豪，作为他乡人更是叹为可观，重庆火锅代表的不仅是一种东方饮食习惯，更是具有悠久历史的中华民族奉献给人类社会的文化经典！济南现目前还没有地道的重庆德庄火锅城，火锅餐饮还有很大发展空间。现有的大型火锅店的水平跟正宗的重庆火
19、锅还有较大的差距，泺源大街在济南市历史悠久泺源就是泺水之源，趵突泉是古泺水的源头，趵突泉南边的大街据此起名叫泺源大街，现在趵突泉的水流入护城河，到河套庄再与大明湖流出的水汇合，流入小清河，“泺水”历史上曾经流入“济水”，入济水的地方叫“泺口”后来黄河夺占了济水的河道，黄河是地上河，河岸高出地面，泺水不能流入黄河，就流入小清河了。这里人杰地灵很大的客流量因此在这设店可以算是占尽天时、地利、人和。3、加盟公司德庄集团介绍德庄集团介绍：行业龙头：05年名列中国连锁百强餐饮第六位，重庆餐饮第一位；06年名列中国连锁百强餐饮第五位，重庆餐饮第一位。 农业重点龙头企业：05年集团被评为重庆市农业综合开发重
20、点龙头企业；07年集团被评为农业产业化国家重点龙头企业。 火锅业界唯一与科技联姻打造绿色产品：与西南农大采用复合酶技术打造的“德庄毛肚”和“青青草毛肚”荣获全国商业科学技术进步三等奖，健康美味，是重庆火锅协会推荐菜品，凭此金牌菜品的竞争优势，加盟店在全国各地掀起了绿色风暴；“德庄毛肚”市场评估达到1117万元。最大的专业火锅集团：5大子公司、30余家自营火锅酒楼，400余家加盟酒楼和1个研究所共同构建重庆德庄火锅航母。全国连锁店市场占有率居第一：火锅专家，执重庆火锅牛耳，最多直营店，最多加盟店，400余家成功的加盟店分布于全国各地，覆盖省份最多，在全国餐饮市场形成强有力的辐射。成熟的特许经营模
21、式：8年的特许经营经验，专业、诚信，为加盟商提供准确的投资回报分析；高续约率、高赢利、更低风险。 行业率先采用ISO9001:2000标准化管理指导操作：标准化的酒楼管理手册及技术操作手册，保障“德庄”品牌的一致性。 统一配送物资保障产品品质：集团食品加工厂通过HCCPA体系认证，保障产品品质达到国内先进水平，食品统一加工、配送，保障原材料供应一致性。 专业支持小组服务于加盟商，帮助顺利开业：专业市场考察与选址队伍以及系统、科学的市场与选址评价制度、切实保障投资者的利益、降低投资风险；开业前筹备、策划、培训强化、市场定位等开业支持系统，帮助加盟店顺利开业。 火锅连锁业界唯一实现办事处全面覆盖管
22、理的品牌：5大办事处让加盟店百分百覆盖于办事处管理，让加盟店享受贴心的服务；办事处口号：365天，天天在你身边。4、对前景的规划 德庄火锅加盟店现分布在全国三十几个省市，他们都取得快速良好的发展。甚至在香港、澳门、台湾、海南、新疆都设有德庄火锅的分店而且都得到了消费者们的强烈欢迎由此可见德庄火锅的特色口味在全国各地都能受到人们的喜爱。现有三十几家德庄火锅分店的成功经验我们也可以免费借鉴。下表是德庄集团公布的官方盈利预期表：类别500（35张桌位为例） 总投资 52万左右 餐位数人数 355人 人均消费 2535元 上座率 午餐：50% 晚餐：90%（总人数：245人） 日收入 0.61-0.8
23、5月收入 18.37-25.72年营业收入 220.5-308.7年纯利润 55.12-77.17投资回报期 8-12个月 第三章、项目的投资机会分析1、项目宏观环境分析1.1、济南餐饮业的发展环境分析据济南市统计局最新统计资料显示，在各行业中，餐饮业成为领头羊，继续保持旺盛蓬勃的发展势头。月份，省城餐饮业零售额为亿元，大大高于批发零售贸易业、制造业和农业生产者，对零售额增长的贡献率达。 餐饮业的火爆从酒店门前的停车情况就可见一斑，省城很多大酒店门前都是一个大大的停车场，记者在北园路一酒店前看到，酒店自身的停车场早已爆满，前来就餐的车辆只好停在周边的副道上，足有二三百米长。 民营企业主亓先生对
24、省城餐饮业的高速发展有更高的认识，整天忙于业务的亓先生，无论招待客户还是自己填饱肚子，都把饭店当成自己家的餐厅。他说，省城餐饮业之所以成为行业领头羊，最关键的一点是，省城餐饮业已经走过了恶性竞争的阶段，经过优胜劣汰之后，现在生存下来的大饭店很正规、小饭店也有特色。 济南市统计局一位统计专家认为，餐饮业成为领头羊，是省城经济变暖的一种表现，餐饮业高速发展也将带动相关产业发展。 纵观几千年来，中华美食文化传统创造出不计其数回味无穷的美味佳肴，但从来都没有一个饮食习惯与形式形成一个城市品牌的号召力与震撼力，只有重庆火锅做到了。 重庆火锅作为重庆最具特色、最赋魅力、最能形成全球化产业之一，越来越得到市
25、民的认可，市场的肯定。这一民间饮食习惯，历经百年的发展演绎，以其张扬的文化特质，独特的品牌个性雄隽西南，风靡全国，享誉海外，一度成为特色民族餐饮的领航者。越是民族的，越是世界的。在社会主义市场经济不断完善、不断发展的今天，重庆火锅将“借东风、助发展”，抓住商机，不懈努力，为中华民族餐饮事业描上浓墨重彩的一笔。1.2、国家政策影响分析 刚刚闭幕的十届全国人大四次会议通过了国民经济和社会发展第十一个五年规划（2006年2010年），这是一个全面建设小康社会进程中的重要规划。规划中提到几个重点： 1、全面贯彻落实科学发展观。 2、建设社会主义新农村。 积极推进城乡统筹发展。 推进现代农业建设。加快农
26、业科技进步，加强农业设施建设，调整农业生产结构，转变农业增长方式，提高农业结合生产能力。 全面深化农村改革。 大力发展农村公共事业。 千方百计增加农民收。采取综合措施，广泛开辟农民增收渠道。充分挖掘农业内部增收潜力，扩大养殖、园艺等劳动密集型产品和绿色食品的生产，努力开拓农产品市场。大力发展县城经济，加强农村劳动力技能培训，引导富余劳动力向非产业和城镇有序转移，带动乡镇企业和小城镇发展。 促进区域协调发展。形成合理的区域发展格局，继续推进西部大开发。西部地区要加快改革开放步伐，加强基础设施建设和生态环境保护，加快科技教育发展和人才开发，充分发挥资源优势，大力发展特色产业，增强自我发展能力。从中
27、我们可以得出结论：重庆火锅还有巨大的潜力可挖，只要我们牢固树立以“十一五”规划为中心的经营思路，加快产业化发展进程，并以重庆德庄实业（集团）有限公司农业产业化经营方式为榜样，同时以大、中型火锅集团为龙头，坚持科学发展观，树立可持续发展理念，求真务实，勇于创新，协调配合，促进重庆火锅产业的发展和壮大，就能尽快实现重庆火锅向产业化、现代化、国际化进军的目标。2、行业竞争结构分析2.1、业新进入者的威胁 在济南要开大型的火锅城首要前提就是要有雄厚的资金作为基础，没有强大的资金支持在济南是很难创办并经营好一家大型火锅城的。因此这样就提高了想进入这个行业的门槛自然也就减少了行业竞争对手。供应商讨价还价的
28、能力： 由我方确定供应数量和供应方式后由德庄集团负责采用全国统一价供应，德庄集团在自己保留一部分盈利的前提下肯定也会给加盟商留出相应的盈利空间。替代品的威胁： 由于重庆火锅具有其很强的特色这就使得其他相应的替代品很难替代其在市场中的重要作用如： 德庄酒德庄毛肚德庄汤2.2、现有企业的竞争这是五个因素中最重要的竞争力量。包括行业内竞争者的数量、均衡程度、增长速度、固定成本比例、产品或服务的差异化程度、退出壁垒，决定了一个行业内的竞争激烈程度。济南现目前有许多火锅店不过大规模地道的重庆德庄火锅还是很少，现有的火锅店不论从口味、服务质量、就餐环境以及价格的适宜度都还有一定的提升空间。2.3、客户讨价
29、还价的能力在店内分设雅间、大堂、自助餐区供广大消费者朋友自己选择消费标准，刚开始营业期间采取让利大众为基本原则力求先打开市场和提高知名度。3、行业生命周期分析行业的生命周期指行业从出现到完全退出社会经济活动所经历的时间具体分为：幼稚期、成长期、成熟期、衰退期这四个阶段。4、项目SWOT分析SWOT分析代表分析企业优势(strength)、劣势(weakness)、机会(opportunity)和威胁(threats)。因此,SWOT分析是一种系统思维,分析实际上是将对企业内外部条件各方面内容进行综合和概括,进而分析组织的优劣势、面临的机会和威胁的一种方法。可以通过分析帮助企业把资源和行动聚焦在
30、自己的强项和有最多机会的地方。优势,是组织机构的内部因素,是本组织机构借以发展的根本保证或是超越于竞争对手的优势; 优势：重庆火锅在全国消费者中的强大吸引力以及德庄火锅在火锅餐饮业中的龙头地位与其产品的特色。创办公司的主干成员都是刚毕业的大学生，敢打敢拼有充足的创业激情与干劲思想具有创新力。食品味道好价格便宜，员工素质高服务质量好。 劣势：由于我们都是刚刚毕业踏入社会生活阅历以及各方面的经验还存在着严重不足，并且没有大量的富裕资金来周转。 机会：现在济南餐饮业的良好发展势头以及济南市名对重庆火锅的强烈喜爱。 威胁：济南餐饮业的强烈竞争，现在已经在济南市打响品牌的几家大型火锅店。5、机会分析研究
31、历史机遇：国家扩大内需的方针为餐饮业发展带来新空间。未来一段时期，我国宏观经济形势将继续保持平稳健康运行，大力发展餐饮业符合中央扩大内需的方针。随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，城乡居民生活方式不断变革，对餐饮业的发展提出了新要求，健康、环保和绿色消费成为时尚。我国餐饮市场将进一步扩大，并带动种植业、养殖业、食品加工业、建筑装潢业、制造业、教育培训业等相关产业联动发展，更好地发挥扩大内需的积极作用。国家加快服务业发展战略为餐饮业发展带来新机遇。目前我国服务业总量相对较小，2007服务业产值比重不到40%，与全球服务业产值平均比重60%（发达国家超过70%）相距甚远。党的十七大报告提出“加
32、快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。国务院关于加快发展服务业的若干意见及国务院办公厅关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见，为服务业加快发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。经济全球化为餐饮业发展带来新生机。加入WTO后，大量的外资、外企进入我国，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚我国，为我国餐饮业发展提供更大空间。我国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入我国市场，国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入我国餐饮企业。与此同时，中式餐饮正在加快“走出去”步伐，北京奥运会的成功举办以及上海世博会等大型活动的举办，为弘扬中华餐饮文化提供了新舞台。第四
33、章、项目的市场估测1、市场供需状况 1.1、 我国餐饮业发展情况 从全国来看,我国餐饮业近些年告诉发展,下图为2007-2008年住宿和餐饮业零售额的增长表我国餐饮业2009年产值将达15390亿元，连续18年实现两位数高速增长已成定局。这是中国烹饪协会会长苏秋成表示，全球金融危机正对我国经济发展造成一定的影响，餐饮业也难例外。但就目前情况来看，这种影响主要体现在高端餐饮业上，冲击面在1030，而中、低端大众化餐饮却不降反升。餐饮业已成为我国服务业的“台柱”性行业，在扩大内需、繁荣市场、吸纳就业和改善群众生活质量等方面正发挥越来越重要的作用。尤其是面向中低端消费群体的大众化餐饮，其具有服务对象
34、范围广、消费便利快捷、经营方式灵活、营养卫生安全、价格经济实惠等特点，正越来越受到市民们的欢迎。他说，目前，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量，其中作为大众化餐饮典型代表的快餐业占到1/3强，快餐业、大众化餐饮有着巨大的市场发展空间。 1.2、济南市酒楼业业态分析1.2.1、济南市星级酒楼构成：星级酒楼 总数 湘菜 川菜 东北 其他数 量 85 10 35 10 35所占比例 100% 10.8% 41.2% 10.8% 41.2%注：此统计酒楼经营面积均为1000平方米以上硬件设施：模仿带来进步，攀比导致失衡 定位匠心独运，风格各有千秋经营状况：形有余而神不足 沉舟侧畔千帆过，病
35、树前头万木春1.2.2、需求分析本次调研的范围是：全程官场周边地区的餐饮市场.在本次调研中,我们小组共制作了60份调查问卷,进行了实地调查,汇总成了相关数据统计.本次调查对象都是泉城广场周围的上班族们,因为我们小组认为上班族是我们的主力消费群,也是现代消费群体的主要代表者.。需求规模：据有关数据统计:目前济南的人口约为620万人,而且济南市政府对舜井街进行改造，由此将泉城广场与大明湖连接成一线，构造一条崭新的南北通道，而泉乐坊正位于该通道核心位置上。607万流动人口、85万常住人口的人气聚集，都给这座财富金矿带来巨大的消费潜力.据调查显示,48%的被调查者愿意接受30-50元的火锅用餐的人均消
36、费,34%的被调查者愿意接受5070元的火锅用餐的人均消费,现有的消费模数=6900000*50=3450万元.从杉树的数据说明了,泉城广场地区已经形成了非常大的餐饮需求并且在这种需求将有增无减.对于餐饮市场事宜个很好的前景.消费者的就餐特点：对五十名白领进行了一次调查,他们都是二十五岁到三十五岁的白领.据我们小组调查问卷的统计,有94%的白领爱吃火锅,6%的不喜欢吃火锅,这些百零一个月以内吃一次火锅的有24%,一个之三个月的有52%,三个月至六个月的有14%,半年以上的有10%,由此我们看出年轻白领们多数比较青睐于火锅.而且火锅已经不是只有冬天采取的地方,夏天的时候也会有许多人光顾,就是喜欢
37、享受夏天大汗淋漓的感觉.特别是人多的时候或过失一个聚餐的不二之选.消费者对用餐的要求：目前的对于餐饮的消费者来说他们最注重的就是一个食品卫生问题,在饭碗里发现一只蟑螂,一条虫这种情况屡见不鲜.这样的卫生情况让顾客望而止步.在调查中环境虽然不是特别重要的选择因素,但是消费者对于用餐还是要有一个比较舒适的环境. 在对选择店家的考虑因素的调查中,有80%的人选择了食品卫生,60%的人选择了价格便宜,44%的人选择了用餐环境,56%的人选择了服务周到. 在调查中我们注意到了,大多数的人比较注意食物的卫生情况,价格,以及服务.现在的人的观念就是健康最重要,在觉得吃得放心的情况下再去考虑其他方面的因素.所
38、以保持食物的新鲜,卫生是我们应该注意的地方,并且让消费者享受到优质的服务. 对于消费者来说,除了卫生,服务以外对就餐还要求价格要适中,特别是火锅.很多消费者选择去吃火锅的原因就是它的价格便宜,童言的金额在饭店可能只能够吃饱,但在火锅店既能吃饱又能吃好. 调查中显示,消费者对用餐环境也十分挑剔.46%的顾客希望用餐环境新潮时尚;26%的顾客希望用餐环境具有艺术欣赏的氛围;32%的顾客喜欢用餐环境可以陶冶心情;12%的顾客希望用餐环境可以体现荣耀;最重要的是高达82%的顾客都希望用餐环境舒适. 现在的生活水平越来越高,对于吃的要求也就越来越高,想要在市场中有自己的份额,就一定要根据消费者的需求做出
39、自己的特点.制约火锅消费的因素： 首先,现在是金融危机,加上济南普通老百姓的月收入不高,从我们的调查中来看,每个月生活费在800元以下的就占到了8%,8001500占到了34%,15002500的占到了40%,3000以上的占到了18%. 新店开张的宣传也是制约消费的重要因素之一.要是宣传的不好,很可能大家都不知道有新店开张了,不知道当然就不会来尝试了.当然就算宣传的面已经很光了,但是没有什么说服力,也很有可能变成即使大家知道有新店开张,也不敢来尝试的局面.所以宣传方法很重要. 调查中显示:16%的被调查者得知有新餐厅开张时通过商业广告;20%的被调查者通过大众媒体得知;14%是通过实地促销得
40、知;还有58%的被调查者是通过朋友推荐才知道的.在我们小组的问卷调查中发现，超过九成的人都喜欢吃火锅。对于任何一个行业，是否有适合市场的产品是生意成功的基础。产品的概念包括狭义的产品诸如火锅店里的羊肉种类，蔬菜种类以及产品的品质等等。调查中显示：60%的人喜欢蔬菜类；52%的人喜欢肉类；30%的人喜欢内脏类；58%的人喜欢菌类；还有64%的人喜欢生鲜类。市场调查问卷表:由全国到山东,从山东到济南,再从济南到泉城广场,以上数据无一不体现出餐饮行业的巨大需求,随着人们物质文化生活的逐步提高,人们对饮食的要求也在逐步提高,不再是单纯的吃饱,而是希望吃得好,这就表明人们对多元化的餐饮行业的迫切需求,而
41、济南作为山东的省会,鲁菜的集中地,更加需要其他的饮食文化加以融合,满足泉城人对饮食的要求.重庆火锅经过了二十多年的发展已经逐渐建立了自己的品牌,不能不说重庆火锅是火锅中的首选,因此把重庆第一的德庄火锅引入济南的中心泉城广场,其市场潜力是巨大的.据数据统计济南的重庆火锅店共有九家,其具体位置如下图最后,把目光放在泉城广场周边,众所周知泉城广场是人流最密集的地方,也是人们来济南旅游的必经之地,所以泉城广场周围对餐饮业的需求是极大的,而面对旅游群体,单一的菜系是无法满足游客的需要,而泉城广场周边的火锅店只有湘江鸭火锅店一家,所以在每天人流巨大的泉城广场附近,火锅店的需求空间是巨大的另外,济南的德庄火
42、锅店仅仅有两家,他们分别是济南重庆德庄火锅北园店和济南重庆火锅花园路店2、市场价格状况据数据统计,济南市规模较大的火锅城的价格如下:素菜:8-15元肉菜:15-25元 ，其中精品系列:35元。锅底:普通锅底15元 另外有麻辣鱼锅底,麻辣虾锅底等价位25-200元不等。3、市场趋势预测（1）济南人均收入状况对火锅消费的影响根据最新统计分析,中国解放后三十年,济南居民人均收入达到300元.改革开放后,中国提出了自己的奋斗目标,即第一步:从1980-1990年,解决人民温饱问题,此时济南人均收入从400增加到800元,增加了近一倍.而在1991至1995年,由于人民生活达到小康水平,使济南人均收入1
43、300,2007年济南GDP为2558亿元.奋斗目标第三步:而是一世纪中叶,人均国民生产总值达到中等发达国家水准,而我国现在也在向这个方向努力前进。通过上述资料分析可以得出济南火锅市场的潜力巨大.济南人的收入越高,相对,对物质需求也越大,对于餐饮的要求也就越高.这意味着,济南人人都有经济实力对火锅的消费,而对餐饮的需求也越来越大.现在高收入家庭由于工作繁忙,几乎顿顿在外食用,在家吃的几率越来越小,因此这个趋势对火锅市场非常的有利.（2）济南人口状况对火锅消费的影响年轻人口是城市发展的主要的活力,也是餐饮业发展的主要对象.据统计数据显示:2007年末,济南全市户籍人口中的年轻人占济南市总人口的4
44、0%同样的,由于流动人口的年龄结构很轻,年龄中位数在27岁左右,并且84.7%左右的流动人口年龄在35岁以下.因此,我们小组认为,非济南户籍人口的消费者也是城市发展的主要活力,同时亦是餐饮业主要的市场.如今的人们工作越是繁忙则对餐饮的需求越是频繁,特别是如今的”丁克”家庭们普遍不喜欢在家中用餐,嫌麻烦,如果家中无老人的话,则有一半以上的人们会在外面用完餐之后回家.由此看来,”丁克”家庭对于餐饮市场也是有非常大的影响,二次趋势对于餐饮业是非常有利的. 像这样在外用餐对于年轻人或”丁克”家庭来说省去了洗刷之类的麻烦,是无关紧要,何乐不为的事情.特别是年轻人,他们热衷于方便的食物,热闹的气氛,便宜的
45、价格.对于火锅这种一涮就能吃,而且人均消费不高的食物他们基本上是很熟他们喜爱的.一群朋友边吃边聊,热热闹闹的,可以说是年轻人的最爱.（3）餐饮文化队火锅消费的影响火锅店主要存在三大问题。一是肉品、豆制品未索证。二是食品加工过程不符合卫生要求。三是违反健康管理条例。无法当场提供有效的食品从业人员健康证明。还有很多火锅的锅底料是加了罂栗壳、药物及其他禁止食用的食品及原料。很多知名品牌的火锅连锁店存在这样的现象比较少。但是就这样的问题而言，也不能使消费者不去吃火锅，更有甚者觉得不干不净吃了没病，但这普遍是学生的观点。虽然火锅好吃不过火锅是冬季美味，然而专家指出，济南地气湿，市民多吃火锅后容易破坏肠胃
46、功能、易上火。而很多喜欢在夏天吃火锅的消费者都喜欢在吃火锅的同时喝酒，这样比容易引起痛风。现在的火锅多种多样，有自助式，点菜式等多种火锅。还有很多各种风格的火锅店在上海出现，像可口的泰式火锅，偏辣的四川重庆火锅。随着市场的要求层出不穷，来满足消费者有新鲜感的口味。每个火锅店都有各自的特色锅底或者特价产品。以不同的促销方式来吸引顾客。火锅文化在中国人的饮食中已经有相当长久的历史,从早期沙茶火锅,石头火锅,自助火锅到至今随处可见的麻辣火锅,涮涮锅.济南作为山东省的省会,且是八大菜系之首鲁菜的集聚地,在进入到20世纪末至21世纪初的时候,其饮食文化也随之发生了巨大的变化,除了保留其传统的饮食习惯以外
47、,又产生了许多新的饮食文化现象.如虽然一般的山东人不善吃辣,但是山东的火锅店,火锅城确实分兴盛,其原因就是传统的火锅已经得到了改进,不再是原来满足四川人口味的火锅,而是去掉了重麻重辣的成分,有的甚至变成了鸳鸯火锅,一般麻辣,一般却不是麻辣的,这样既满足了会吃麻辣人的欢迎,同时也没有拒绝不会吃麻辣人的品尝,真可谓是一举两得,一箭双雕. 一家出色的餐饮店里自然有自己的文化特色.每家店的风格都不同.这样才能吸引顾客,引起顾客的兴趣,让顾客想去尝试.理所当然,餐饮店里的文化特色也是吸引顾客的原因之一.如”锅比盆大”,它就是以独特的风格,文化,料理理念等吸引顾客去用餐. 由此,我们小组一致认为餐饮文化对于餐饮业也是非常的重要,且餐饮文化对于消费者的影响同样也是非常大的.餐饮文化的便宜可以改变消费者的传统观念,引发消费者的消费行为.4、重庆火锅在全国的影响重庆火锅目前的现状：重庆火
