食品营养与检测专业调研报告.doc

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1、食品营养与检测专业调研报告我院食品营养与检测专业是全国同类院校举办最早的高职专业之一，自1999年开办招生以来，在专业定位、师资队伍建设、课程体系建设、实践教学方面进行了大量实践探索和改革，初步形成“专业技能训练为主导、核心技能分项培养，综合能力集成提高”的人才培养模式；2005年成为学院重点建设专业之一，同年被评定为广东省高职高专示范性建设专业，2008年成为国家示范院校重点建设专业，是教育部高职高专食品教指委食品检测专业分委员会主任单位。近几年来，我国食品安全问题凸显，多个食品质量与安全事件在国内外都引起了极大的影响。政府和社会各方面采取了一系列有针对性和行之有效的措施，如加强市场监督和执

2、法力度，强化对食品市场的监督和执法力度，促进市场食品的质量保证；实施六大食品安全保障体系，其中包括加强检验检测体系建设,强制实施食品安全市场准入制度；而且，自2009年6月1日起，食品安全法正式实施，不仅取消了食品行业的免检制度，而且将制定统一的食品安全国家标准，建立食品安全风险评估制度；使我国食品安全方面的严峻形势得到了缓解。由此，大大推动了食品行业的企业整改与建设，并对食品安全及检测专业人才提出了更高的要求。因此我院食品营养与检测专业在原有的基础上对行业岗位人才需求重新又进行了深入调研，以便进一步掌握行业对专业人才的新需求，更新人才培养方案，加快培养适应广东区域经济新形势的高级技术人才。

3、本次专业调研活动，围绕食品行业对食品检验人才质量的需求，毕业生就业的岗位群分布，岗位工作能力要求等展开，主要为确定专业人才培养目标，形成与市场接轨的人才培养方案提供依据。调研的对象为行业专家、企业兼职教师；就业单位及实习基地质量管理相关部门负责人；本专业07届、08届、09届毕业生。调研的方式采取了行业专家咨询、网络信息收集、查阅资料；问卷调查；实地考察、抽样调查、研讨会等形式。一、快速发展的广东食品工业对人才的数量需求将会有较大幅度的增加 广东省食品工业20052010年发展规划部署，广东省食品工业总产值到2010年要实现2600亿元的目标。此外，2005年2010年食品工业总产值的平均增长

4、率要到12以上。 规划中主要列出了四大目标，其中包括：第一，放心食品工程。坚持实施名牌带动战略，不断打造知名和信用程度高、深受消费者和市场接受的公共品牌，壮大“广东粮、珠江水”行业品牌。获中国名牌产品和驰名商标的数量居全国前列。第二，绿色食品工程。充分利用高新技术，开发生产无污染、安全优质、富含营养的绿色食品，提高其附加值。到2010年通过绿色食品标志认证产品要达到全部产品的50，通过AA级绿色食品（有机食品）认证的产品30。第三，功能食品工程。开发符合营养、健康的定型包装食品、婴幼儿辅助营养食品以及特殊人群食用的食品。第四，特色食品工程。加强岭南传统食品的保护与开发，推进传统食品产业的现代化

5、。运用新技术、新工艺、可行的保藏方法和包装形式，开发具有广东特色的水产品加工、果蔬加工产品和具有岭南饮食文化特色的餐桌食品，占领国内市场。此外，还要建设好九大基地，包括肉类加工基地、方便食品和功能性食品基地、饮料制造业基地、水产品加工基地、果蔬贮运加工基地、调味品生产基地、制糖基地、焙烤和糖制品基地、食品添加剂基地。食品工业的快速发展将会促进社会对食品检验与质量安全控制类技术人才需求的持续增加。二、食品安全法制化管理需要大批的食品检验与质量安全控制技术人才 食品的安全问题不仅涉及到广大人民群众的生命安全与健康，还涉及到生产经营企业的经济利益，既关系到社会的稳定，又关系到经济的发展。近年来，我国

6、 “问题食品”之多、涉及范围之广、造成恶果之重，已到了令人谈“食”色变的地步。仅从食品安全事件中的食物中毒来看 (表1)：我国每均发生食物中毒事件500件，2004年高达 2305件；中毒人数每年也都超过1万人(2005年除外)，2004年高达2876人；19982008年间，每年中毒事件所引起的死亡人数也均在150人左右。根据世界卫生组织的统计，发达 国家食源性疾病的漏报率在90以上，而发展中国家则超过95，据此测算，我国每年有近4O万人遭受食物中毒，此数字足以让我们引起重视。表1 19982008年食物中毒统计年份中毒事件数中毒人数死亡人数病死率1998592185331140.52%19

7、99591179411080.60%2000696182621570.86%2001706221931940.68%200246411572680.59%20031481296602620.88%20042305428762550.59%200525690212352.60%2006596180631961.10%2007506132802581.94%2008437133251521.14%表l数据来源：根据20002008年度中国卫生统计年鉴相关数据整理 商务部我国流通领域食品安全状况的调查报告显示：尽管目前上市食品安全状况逐年好转，但食品安全仍存在超标、法律法规缺失、检测及环保体系不健全

8、等问题。消费者对任何一类食品安全性的信任度均低于50%。产生食品安全问题的一个主要原因，是现行有关食品卫生安全制度和监管体制不够完善，主要有：一是食品标准不完善、不统一，标准中一些指标不够科学。对有关食品安全性评价的科学性有待于进一步提高。二是规范、引导食品生产经营者重质量、重安全，还缺乏有效的制度和机制。食品生产经营者作为食品安全第一责任人的责任不明确、不严格，对生产经营不安全食品的违法行为处罚力度不够。三是食品检验机构不够规范，责任不够明确。食品检验方法、规程不统一，检验结果不够公正，不合理的检验还时常发生。四是食品安全信息公布不规范、不统一，导致消费者无所适从，甚至造成消费者不必要的恐慌

9、。五是监管不到位、有法不依、执法不严，部门间存在职责交叉、权责不明的现象。2009年月食品安全法和食品安全法实施细则的实施给食品检验工作带来了难得的发展机遇。一方面，食品安全法、食品安全法实施细则的实施明确规定食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。县级以上质监等部门要对食品进行定期和不定期的抽样检验，抽样检验的费用由地方政府财政列支，这将有力保障质检机构搞好食品检测工作。另一方面，食品安全法、食品安全法实施细则的实施要求企业对食品出厂实行强制检验。其具体要求有两个：一是那些取得食品质量安全生产许可证并经质量技术监督部门核准，具有产品出厂检验能力的企业，可以实施自行检验其出厂的食品。实行自行检

10、验的企业，应当定期将样品送到指定的法定检验机构进行定期检验；二是已经取得食品质量安全生产许可证，但不具备产品出厂检验能力的企业，按照就近就便的原则，委托指定的法定检验机构进行食品出厂检验；三是承担食品检验工作的检验机构，必须具备法定资格和条件，经省级以上(含省级)质量技术监督部门审查核准，由国家质检总局统一公布承担食品检验工作的检验机构名录。 由此，大大提高了企业对高水平、高技术的食品检验人才需求。食品安全保障体系建设，是提高食品安全水平，确保食品工业的健康发展的基本保障。一是推行食品市场准入制度，建立比较完善的食品安全控制和管理体系，包括良好流通秩序、良好生产规范(GMP)、危害分析及关键控

11、制点(I-IACCV)、全面质量管理(TQM)、IS09001质量认证体系、食品加工企业实施Qs认证的行业准人制度等。 二是国际食品安全管理的先进经验的借鉴，如：食品加工企业建立严格的食品召回制度，流通企业建设完善的食品溯源制度。三是普及食品安全教育，提高公众的食品安全意识。企业对食品质量安全管理人才的需要越来越迫切。三、食品安全新问题对食品检验与质量安全控制人才质量提出更高要求国内食品领域专家认为，造成食品安全问题的一个重要原因是目前食品生产过程中懂得食品安全专业知识、有高素质、高能力的技术人员极其匮乏。食品的种类非常多，按照国家标准食品有54大类，占国民经济的比重很高，从1997年至今，中

12、国食品行业的产值始终在GDP总量中占第一位。随着科学技术的发展，食品生产过程使用的物质越来越多，采用的生产技术越来越先进，要提高产品的质量安全，必须提高技术人员专业水平。食品安全问题对该行业人力资源的开发提出了新的要求：食品安全首先需要发现“新难”问题的专业检测人才。现代科学技术不断发展、环境不断变化、生活水平不断提高，食品安全问题越来越多，“疯牛病、二恶英”出现时，我们国家当时只有极少数的几个人会检测。因此保障食品安全首先需要大量能发现问题的检验人员。食品安全还需要既懂检测又懂管理控制的复合型人才。从市场管理的角度来看，只有从生产、管理环节同时入手，对食品市场进行现代管理，才能解决食品安全问

13、题。现代管理需要运用法律、经济、行政等多种手段综合管理，这就要求食品安全管理人才既懂得食品安全的专业技术方面的知识，还需要经济、管理方面的知识。食品安全既需要专业技术人才，也需要大量既懂专业技术，又懂管理、经营的复合型人才。四、企业对本专业毕业生主要就业岗位的能力需求我们面向75家就业单位及实习基地质量管理相关部门负责人作了相关的咨询和问卷调查（见附件2），虽然因不同的企业产品不同、规模不同使问卷调查结果（见表2）存在一定的误差，但是可以归纳出企业对本专业毕业生的岗位技术能力要求主要为食品理化检验能力、微生物检验能力和质量安全控制能力。同时，企业对学生的社会交往、语言表达能力要求期望值高。其次

14、是设备的使用、检验报告编写能力。表2 毕业生主要就业岗位能力、素质的要求序号素质与能力非常重要比较重要一般不太重要完全不重要合计1各种理化项目的检测能力82%16%2%100%2各种微生物项目的检测能力75%20%5%100%3仪器的使用和维护能力37%48%15%100%4食品质量安全控制能力67%10%23%100%5各种产品感官的判断能力36%57%7%100%6实验室运行与管理的能力9%34%42%15%100%7检测样品的采集与处理能力12%53%35%100%8检测报告的编制能力5%32%42%21%100%9开拓创新能力23%57%20%100%10社会交往能力72%24%4%1

15、00%11语言文字表达能力72%24%4%100%五、近三年毕业生就业岗位分布本专业毕业生专业技能水平及综合素质高，毕业时都能获得中级以上食品检验技能等级证书，真正的“双证书”毕业，普遍得到社会的好评和用人单位的欢迎，毕业生的社会满意率达到90%以上。毕业生的就业率逐年上升，2009年毕业生就业率达到100%，90%以上的毕业生都是从事食品行业相关工作。 表3 毕业生就业统计表专业学生总数参加就业人数已就业人数就业率07届毕业生85858397.67%08届毕业生373737100%09届毕业生484848100% 表4 毕业生就业对口率统计表专业学生总数已就业人数从事本专业及相关工作人数对口

16、就业率07届毕业生85837689.40%08届毕业生37373697.29%09届毕业生48484491.7%通过对近三年毕业生的问卷调查，本专业毕业生就业岗位主要分布在企业的产品质量控制、产品检验岗位上（见表5），其比例占学生就业岗位的79.5%。表5 食品营养与检测专业毕业生就业岗位分布统计表岗位就业岗位人数比例品控5331.2%销售137.6%化验8248.3%管理42.4%操作工63.5%其他127.0%合计170100%六、现行人才方案审核意见2009年10月28日食品营养与检测专业教学指导委员会以及2009年11月25日教育部高职高专食品类教学指导委员会分别对现行的人才培养方案及

17、课程体系进行论证，提出的意见和建议如下：1、进一步完善专业人才培养方案。在2008级专业人才培养方案的基础上，对食品营养与检测专业人才培养模式与课程结构分别从食品检测和食品质量控制两个方向进行完善和修改，使之更好地符合区域经济发展与企业发展需要；2、在“工学结合、校企合作”的教学设计方面，对如何引入或虚拟企业实际工作任务上，和企业的深层次合作仍然缺乏具体的实施行动，企业的参与度不够；3、建立毕业生跟踪体系，一方面跟踪毕业生的走向和就业单位对毕业生的质量反馈，另一方面重点跟踪毕业生在工作中对技能要求和知识要求的实际感受，从而对课程改革起到指导作用；4、紧密结合行业背景，认真分析新食品安全法，对专

18、业岗位能力要求要有一定的前瞻性。5、创新教学模式，进一步突出专业特色。七、专业人才培养目标与专业能力的确定 在对调研结果进行分析的基础上，我们对专业人才培养目标和毕业生的专业能力重新进行了确定。（一）专业人才培养目标为广东食品行业、农产品加工业服务，培养从事食品检测与质量安全控制工作的高素质高技能专业人才。（二）毕业生主要就业岗位1、在食品、农产品加工生产企业质检岗位，从事质量与卫生检验等工作；2、在食品、农产品加工生产企业食品质量安全管理岗位，从事品质控制、产品质量安全管理等工作；3、在企业检验室管理岗位，从事检验室管理相关工作；4、在企业研发部门，从事新产品开发等一般性技术工作；5、在食品

19、安全监督、检验检疫、检测等岗位，从事食品质量安全检查、监督与管理一般技术工作。（三）职业岗位技能要求本专业毕业生的岗位职业能力要求如表6所示。 专业核心能力为： 1、 食品理化检验的能力； 2、 食品微生物检验的能力； 3、 正确使用及维护食品检验中常用的食品分析仪器的能力； 4、 食品安全与质量控制的能力。表6 专业职业岗位技能要求分析表能力与素质能 力 与 素 质 分 析A、基本素质A1政治素质A2职业道德A3身心素质A4法律意识A5人文素质B、通用能力B1心理承受能力B2自我管理的能力B3自主学习与发展的能力B4交往与合作的能力B5解决问题和创新的能力B6确切的语言文字表达能力B7计算机

20、应用能力B8英语应用能力C、专业基础知识与能力C1食品化学基础知识C2食品微生物基础知识与操作能力C3化学分析基础知识与操作能力C4食品营养与卫生基础知识C5食品加工知识C6标准与法规的 应用能力C7检测结果的分析能力C8检测分析报告的编制能力D、食品理化检验能力D1检测样品的采集与处理能力D2食品理化检验方法的选择能力D3 检验仪器与设备的使用能力D4 各种理化项目的检测能力E、食品微生物检验能力E1检测样品的采集与处理能力E2 食品微生物检验方法的选择能力E3检验仪器与设备的使用能力E4 主要微生物的检验能力F、食品仪器分析能力F1 样品的采集处理能力 F2 仪器分析检验方法的选择能力 F

21、3主要精密仪器的操作能力F4主要精密仪器的维护保养能力G、食品质量控制与管理能力G1实验室运行与管理的能力G2企业生产的卫生管理能力G3企业生产的质量安全管理能力G4食品质量安全控制体系的执行能力G5食品质量安全控制体系运行的内部审核能力H、食品感官检验能力H1检验样品的采集与处理能力H2食品感官检验方法的选择能力GH3各种产品检验感官感觉的判断能力H4食品感官检验结果的评价能力 附件1：食品营养与检测专业毕业生岗位工作能力反馈调查问卷亲爱的 同学： 为了解和掌握毕业生就业后工作情况，为母校食品营养与检测专业人才培养方案更加适应市场需要，促进专业稳定发展，我们特设计了这份毕业生岗位工作能力反馈

22、调查问卷，希望您根据自己的实际情况填写调查表。姓名性别专业班级 联系电话现任岗位一、毕业生基本情况调查1您目前单位性质：A、国有企业 B、集体企业 C、私营企业 D、合资企业 E、其它 （请填写） 2您主要从事下列哪些工作（可多选）A、车间品控 B、食品检验 C、质量管理工作 D、企业管理工作 E、其它 （请填写） 3您认为个人工作对创新能力要求：A、不要求 B、一般 C、良好 D、较高 E、极高 4您参加工作进行岗前技能培训时间： A、少于1周 B、1个月 C、3个月 D、半年 E、其它 （请填写） 5您认为检验工作对技术等级的要求是：A、初级 B、 中级 C、 高级 D、 无所谓 6您认为

23、理论知识和实践技能的关系是： A、理论为主，实践为辅 B、实践为主，理论为辅 C、理论与实践并重 7您认为个人工作的优势在于（可多选）：A、愿意从事基层工作 B、能吃苦耐劳 C、薪水要求低 D、实践能力强 E、所学知识适应市场需求 8您认为自己是否能适应以后食品检验岗位工作的发展：A、完全可以 B、应该可以 C、有一定难度 D、不可以 9您认为对个人发展有待加强的方面有： 二、对食品检验毕业生能力、素质的要求：对于岗位能力要求，您认为下面这些能力的要求如何？请在1-5个等级对应的选项打“”。序号素质与能力非常重要比较重要一般不太重要完全不重要1各种理化项目的检测能力2各种微生物项目的检测能力3

24、仪器的使用和维护能力4食品质量安全控制能力5各种产品感官的判断能力6实验室运行与管理的能力7检测样品的采集与处理能力8检测报告的编制能力9开拓创新能力10社会交往能力11语言文字表达能力除此之外，您认为还有哪些素质和能力是很重要的： 三、食品检验专业的专业课程：从对检验人才需求出发，以下课程的重要性如何，请在1-5个等级对应的选项打“”序号课 程非常重要比较重要一般不太重要完全不重要1食品理化检验技术2食品微生物检验技术3食品仪器分析技术4食品安全与质量控制5食品加工技术6食品感官检验技术7实验室组织与管理8顶岗实习9专业见习10食品检验校内生产实训11毕业论文 您认为还有哪方面的课程是很重要

25、的： 再次感谢您的支持与合作！附件2：食品检验工作岗位能力要求调查问卷贵单位相关负责人：您好！为了更好培养适应广东食品行业发展的食品检验高职人才，我校正在进行一项人才需求状况的调查。贵单位是我们经过严格抽样抽出的企业之一，你们在招聘、任用人才方面的经验和要求将为我们人才培养提供宝贵的参考。在此非常感谢您的支持与合作。贵企业名称： （盖章）一、基本情况请在每题对应的选项字母打“”1贵单位性质A、国有企业 B、集体企业 C、私营企业 D、合资企业 E、其它 （填写） 2贵单位的招收我院食品检验专业毕业生主要从事下列哪些工作（可多选）A、车间品控 B、食品检测 C、质量管理 D企业管理工作、 E、其

26、它 （填写）3贵单位对我院食检专业人才具有创新能力评价A、不要求 B、一般； C、良好； D、较高； E、极高 4决定贵单位对专业应聘者取舍的重要因素是（可多选）A、仪表、谈吐与礼仪 B、学历 C、技能证书 D、专业技能 E、工作经验 5贵单位招聘食检人员时，对技术等级的要求是A、初级 B、 中级 C、 高级 D、 无所谓 6贵单位招聘检验人员时更愿意从下列哪种学校中选择A、大学 B、职业学院 C、中专（中职）学校 D、普通高中 E、其它 7贵单位觉得我院食检专业的优势在于（可多选）A、从事基层工作 B、能吃苦耐劳 C、薪水开支低 D、实践能力强 E、所学知识适应市场需求 8根据贵单位对人才的

27、要求，您认为我院食检毕业生不足的方面有（可多选）A、专业技能 B、人际关系 C、礼貌修养 D、脚踏实地 E、其它 9您觉得我院毕业生是否能适应工作的发展A、完全可以 B、应该可以 C、有一定难度 D、不可以 10贵单位未来几年对我校食检毕业生是否有需求A、是 B、否 （原因是 ）二、对食品检验毕业生能力、素质的要求：贵单位对检验专业人才下面这些能力的要求如何？请在1-5个等级对应的选项打“”。序号素质与能力非常重要比较重要一般不太重要完全不重要1各种理化项目的检测能力2各种微生物项目的检测能力3仪器的使用和维护能力4食品质量安全控制能力5各种产品感官的判断能力6实验室运行与管理的能力7检测样品的采集与处理能力8检测报告的编制能力9开拓创新能力10社会交往能力11语言文字表达能力除此之外，您认为还有哪些素质和能力是很重要的： 三、食品检验专业的专业课程：从对检验人才需求出发，以下课程的重要性如何，请在1-5个等级对应的选项打“”序号课 程非常重要比较重要一般不太重要完全不重要1食品理化检验技术2食品微生物检验技术3食品仪器分析技术4食品安全与质量控制5食品加工技术6食品感官检验技术7实验室组织与管理8顶岗实习9专业见习10食品检验校内生产实训11毕业论文 您认为还有哪方面的课程是很重要的： 再次感谢您的支持与合作！