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1、导入新课,结束了菜肴的内容之后，我们进入中式糕点和西式糕点的学习。这部分的内容即是菜点酒水所指的“点”，即点心的意思，它也是这门课的有机组成部分。今天我们首先来讲中式糕点。,中式糕点的历史,中式糕点享有4000多年的历史：1.唐朝：长安已设有专业作坊和专职饼师2.宋朝：出现蜜糕、重阳糕、月饼、千层饼等3.明朝：曾以“光饼”充作军用干粮4.清朝：全国各地制作糕点的作坊已大量开设。5.近年来：随着现代化工厂大批建立，糕点业已达到非常繁荣的程度,中式糕点的分类,中式糕点按制作方法可分类：1.蛋糕类：蛋糕、喇嘛糕2.混糖酥类：桃酥、杏仁酥3.酥皮类：京八件、酥皮月饼4.浆皮类：提浆月饼、火腿月饼5.油
2、炸类：开口笑、萨其马,喇嘛糕,桃酥,酥皮月饼,开口笑,1.南点：皮薄馅多，口味独特 广式：广东月饼、鸡仔饼 扬式：扬州、南京、镇江、苏北的糕点。多用黑芝麻作辅料 苏式：苏州、无锡、上海所产糕点。多用玫瑰、桂花、蜜饯等作馅。潮式：潮洲礼饼、潮式月饼 宁式：浙江宁波、绍兴一带所产糕点，以米粉制品为主2.北点：以京式糕点为主，重糖、重油酥、口味清甜，有京八件、萨其马等。3.回族糕点：以素油、糯米粉、枣泥、豆馅为主料，味清淡。以蜂糕、枣花糕为代表,中式糕点按地区分类,京八件,萨其马,枣花糕,点心和糕点的区别,1.点心：酒楼酒家卖，供当堂吃；品种多样，有汤、有水2.糕点：食品店卖；基本是干的,1.银丝卷
3、2.拔丝苹果3.饺子：荤、素；水饺、蒸饺、炸饺4.包子：起源（诸葛亮创制）,北方点心,银丝卷,四川点心,1.赖汤圆：创制（赖元兴）；特点2.成都担担面：特点（少而精）；作料（陈年芽菜）；口味3.钟水饺/红油水饺：创制（姓钟小贩）；特点4.冰糖银耳羹：特点,钟水饺和赖汤圆,担担面,冰糖银耳羹,江浙点心,1.萝卜丝饼2.三丁包子3.淮安汤包：馅料；淮安文楼4.宁波猪油汤团：影响；材料；特点,扬州三丁包子,广东点心,1.透明马蹄糕2.蚝油叉烧包3.云吞/馄饨4.娥姐粉果5.薄皮鲜虾饺,马蹄糕,蚝油叉烧包,三、课堂小结：今天主要学习了中式糕点的基本知识，下节课学习西式糕点的相关内容。,四、布置作业：1试述中式糕点的历史。2中式糕点如何分类？3点心和糕点有什么区别？,
