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1、俄式主题宴会服务及其特点 俄式宴会服务又称大盘服务，起源于俄国沙皇时代，拿破仑战争时期传到欧洲，它十分讲究礼节，风格又雅致，使客人获得周到的服务。虽然俄式服务也采用大量的银质餐具，但服务员的表演较少，与法式服务相比节省人力，且服务效率高，通常由一名服务员为一桌客人服务。由于其简便迅速，很快显出服务优势，超出当时占统治地位的英式服务和法式服务。俄式服务的特点主要表现以下几方面： 1、俄式主题宴会中，菜肴在厨房里烹制好，美观的放在大银盘内，由服务员递送到餐厅。服务员左臂要有很好的承重力，在厨房托起大银盘，右臂下垂，呈行走的正确姿势进入餐厅。有时需要两名服务员合作，即一人拿主菜，另一人拿蔬菜进入餐厅
2、。 2、主题宴会中服务员要左手托盘，走到客人面前展示菜肴。通常，站在主人右侧，将左手放低，使全桌客人的视线能看到菜肴整体即可。展示时，要报出菜肴的名称。展示完后，将菜肴放到服务台上，服务台应有保温设备。 3、分菜前，服务员从客人右侧按顺时针方向绕桌将热餐盘摆在客人面前，分菜则从客人左侧按逆时针方向进行。斟酒、上饮料和撤盘则都在客人右侧操作。 4、服务员分菜时，左手托大盘，右手持叉、勺分菜。当分到最后一位客人时，仍然要把持盘内菜肴的美观。为了方便客人，通常每道菜应分让两次，第一次分让保证每位客人菜肴基本相同；第二次分让只是给需要添加的客人。服务员要灵活掌握菜肴的分派，要保证最后一个客人也得到足够分量的菜肴。两次分让完成后，大银盘内只能剩下少许菜肴，并要及时送餐厅。 俄式分菜使用叉、勺。服务员持叉、勺的正确姿势是：叉在上，勺在下，右手食指插在叉和勺把之间，与拇指配合捏住叉把；其余三指控制勺把，无名指和小指起稳定作用，中指支撑勺把中部。 郑州宴会策划
