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1、做馒头秘笈包你蒸的馒头又白又松又香又大做馒头秘笈：包你蒸的馒头又白又松又香又大正宗周黑鸭配方及制作方式如何做好馒头，这里面也有不少学问。?做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。?蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加做馒头秘笈：包你蒸的馒头又白又松又香又大清香。?蒸馒头碱放多了起黄嚣，如在原蒸锅水里加醋汤匙，再蒸1015分钟可变白。?蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上做馒头秘笈：包你蒸的馒头又白又松又香又大入锅蒸，也要让他醒约半小时才蒸。?蒸好馒头有哪些窍门？?蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小
2、杯白酒，停10分钟后，面就发开了。?发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜1520克。面团揉软后，盖湿布46小时即可发起。蜂蜜发面蒸做馒头秘笈：包你蒸的馒头又白又松又香又大出的馒头松软清香，入口回甜。?冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。?做馒头秘笈：包你蒸的馒头又白又松又香又大在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。?蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸1015分钟
3、，做馒头秘笈：包你蒸的馒头又白又松又香又大馒头即可变白，且无碱味。?蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣?怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？?做馒头秘笈：包你蒸的馒头又白又松又香又大窍门如下：?1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前12小时。和面时要慎加水。?2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30为宜。?3、当面已涨发时，要掌嚣握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。?4、馒头上笼蒸煮前，要经
4、过饧面。冬季饧面约1520他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。?5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。?6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸嚣制的馒头容易夹生。?如何用安琪酵母发面？?1、按说明用量，冬天可稍多些。?2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。?3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。?4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟-20分钟。?蒸馒头用开水还是用冷水？嚣?特
5、别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面?蒸馒头勿用热水?许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。?正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。?蒸馒头怎样知道生熟？?蒸馒头判断生熟有以下几种方法：?用手轻拍馒头，有弹性即熟；?撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；?手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。?怎样蒸出暄松的馒头？?制作馒头的关
6、键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的烤饼；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多些；如下碱后，未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又显酸性，还应下碱中和。?怎样发面1？?1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右?2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温
7、低，可以连着装面团的盆子，一嚣起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。?3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。?怎样发面2？?发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。?其过程如下：?1.一碗清凉水加少量糖和一点点盐?2.微波炉加热至3040度(一分钟左右)?3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就
8、问店员在哪里)?4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)?5.用该泥汤和面，至手感舒服。?6.放置温暖地方3040度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母，就发不起来了)?7.等1520分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。?8.加少许干面调整手感?9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。?10如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。?11.上笼屉蒸，水开后510分钟，根据个头和内容而定。?112.蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，影响质量。等3分钟?想吃馒头了
9、，又未发面，怎么办？?有个办法可以试一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。*这个是应急的办法，一般不用。?如何使用小苏打发面？?小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
10、?将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。*这个是偷懒的办法，没有发酵粉时可用。?如何用蜂蜜代替发酵剂发面？?按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜15汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵46小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。*这个是创新的办法。?怎样使馒头松软？?啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒，这样蒸出来的馒头格外松软。?用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也
11、更加松软可口。?冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。*这个是有效的办法。?发面的最佳温度是多少？?发面最适宜的温度是2730度。面团在这个温度下，23小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用6070度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。*这个是专业的，供参考。?怎样用老面发面？?每一次做馒头留下一小块，这就是老面?加一点老面，和面，加水，再加啤酒，和出的面就可以放到热点的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下次发面的时候把这块放进去和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的
12、老面做面食要放碱的，要不是酸的加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发黄色放少了就酸这是个经验。*这个是传统的办法。?如何检测发面的酸碱度？?面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：?拍。用手拍面团，如果听到嘭嘭声，说明酸碱度合适；如果听到空空声，说明碱放少了；如果发出叭嗒，叭嗒的声音，说明碱放多了。?看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。?嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放
13、得正合适。?抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。?尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。?如何用安琪酵母发面？(通常是快速发面法)?配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克-300克)根据面粉的吃水量,糖20克.?做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.?2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.?3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.?4.把做好的生坯摆入
14、屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟)?泡打粉可以用来做发面做馒头么？?能。蒸馒头用料比例：面粉10斤，泡打粉一两，酵母一两，白糖适量。?方法：把面粉和泡打粉放一个容器里搅拌均匀，酵母和白糖用温水溶化倒入面粉中，和面揉匀。下剂子，做馒头放置醒15分钟，看一看如果醒好了就可上屉蒸了，30分钟就好了。?只用泡达粉能发面蒸馒头吗？?不能。一定要用干酵母和泡打粉。或者用老面。?做馒头如何发面?蒸馒头小窍门?(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。?(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每50
15、0克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。?(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。?(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。?(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。?(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又?蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以
16、下几种方法:?(1)用手轻拍馒头，有弹性即熟;?(2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟;?(3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟?如何使用小苏打发面?小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。?将1公斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。?
