魔芋系列产品加工项目.doc

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1、魔芋系列产品加工项目可行性研究报告项目建设单位：川洪食品开发有限公司项目建设地： 四川省遂宁市射洪县电 话： 13882545688传 真：E-MAIL ： 二零一零年九月目 录第一章 总 论11.1项目概况51.2 可行性研究报告的编写依据、范围和指导思想31.3 综合评价8第二章 项目建设的背景和必要性42.1项目建设的背景82.2 项目建设的必要性92.3技术成熟性和产品可靠性10第三章 建设条件103.1 项目区概况103.2 项目建设条件优劣势分析11第四章 建设单位基本情况124.1 概述124.2 研发能力124.3 财务状况13第五章 市场分析与销售方案135.1 市场分析13

2、5.2 市场前景分析155.3 销售方案和营销模式17第六章 项目建设方案176.1建设规模176.2 本项目工程构成范围176.3 生产技术方案176.4 总平面布置与运输176.5公用辅助工程176.6 采暖通风和制冷176.7 辅助生产设施176.8 项目实施进度安排17第七章 投资概算及资金筹措177.1项目投资177.2资金使用17第八章 财务分析178.1 财务分析基本假设178.2销售价格、销售计划以及销售收入估算178.3 运营费用估算178.4销售税金等费用178.5 所得税率表178.6 成本估算178.7 损益表与现金流量表估算178.8 重要财务指标178.9 财务敏感

3、性分析178.10盈亏平衡点分析17第九章 环境影响评价179.1 概述179.2 编制依据和标准179.3 工厂污染及控制措施179.4 全厂绿化措施179.5 环保机构及其职责179.6生产劳动安全179.7消防设施17第十章 农业产业化经营与农民增收效果评价17第十一章 项目组织与管理1711.1 公司组织结构1711.2 管理形式1711.3 公司核心竞争力培育1711.4 公司管理团队建设与完善1711.5 产业方向和战略目标17第十二章 可行性研究结论与建议1712.1结论1712.2 建议17第一章 总 论1.1项目概况1.1.1 项目名称魔芋系列产品加工项目。1.1.2 建设规

4、模建设规模：本项目“魔芋系列产品加工”由两个子项目构成。两个项目分别为年产800吨魔芋精粉项目及年产6000吨魔芋食品项目。1.1.3 项目建设单位承办单位：川洪食品开发有限公司注册地址：四川省遂宁市射洪县注册资金： 600万元法定代表人： 王红兵1.1.4 项目建设地点 地址：四川省遂宁市射洪县工业园区1.1.5 产品方案a.年产值800吨魔芋葡甘露聚糖（魔芋精粉）。b.年产600吨魔芋系列产品。魔芋食品主要含有被人们称为“食用纤维”的葡甘露聚糖，具有低热值、低蛋白质、低维生素、高纤维的特点，可以调节人体内营养平衡，降低血液中脂质水平，排除人体内有害金属。有人体“清道夫”的美誉。在医疗上是高

5、血压、肥胖症、糖尿病、便秘、肠癌等消化道疾病患者的首选食品之一。魔芋食品价格便宜、食用方便、吃法多样、简单易学，烧、炒、炖、炸、煮均可，既可单独烹制食用，又可和其他菜肴等混合一起食用。适于各阶层人士享用。系列产品生产规模魔芋葡甘露聚糖（魔芋精粉）800吨/年魔芋食品系列魔芋加工食品6000吨/年魔芋功能性饮品1.1.6 项目建设周期本工程的建设期为8个月。具体进展情况详见第十章项目建设计划进度。1.1.7 投资与效益本项目总投资3000万元人民币，其中：固定资产1200万元，铺底流动资金1800万元。经济效益：项目达产后可实现年平均销售收入7876.80万元，年平均利润总额1344.78万元，

6、项目投资回收期3.84年。1.2 可行性研究报告的编写依据、范围和指导思想1.2.1编制依据（1）国家发改委颁布的一般工业项目可行性研究报告编制大纲；（2）国家的有关政策、法规、标准及规范；（3）建设单位提供的基础资料；（4）设计单位收集的基础资料。1.2.2编制原则（1）在设计研究过程中坚持以经济效益、社会效益双赢为目标，选择先进的工艺路线、合理的设备，确保产品质量在国内外市场的先进性与安全性地位。（2）充分利用企业在川、渝地区资源方面的优势，节省投资，缩短工期，提高效益，尽快收回投资。（3）在设计研究过程中，认真贯彻执行国家有关法规、规范，搞好环保、节能、卫生安全及消防等设计。1.2.3

7、可行性研究报告的编写范围本项目可行性研究范围主要包括生产线的全部生产工艺、设备选型、土建工程、水电、环保、投资估算、效益分析、市场前景预测分析等。1.2.4 编写指导思想（1）根据国家高新技术产业发展的要求，充分论证本项目在技术上、规模上是否具有先进性、在本行业的地位；（2）根据国内外市场近年来产品发展方向的预测，论证产品方案；（3）选用国际90年代末及21世纪初的新技术、新装备，提高操作自动化程度，提升工厂的现代化水平；（4）选用性能优越的除尘、污水处理设备，搞好环境保护。1.3 综合评价该项目的产品市场前景广阔、原料资源丰富，工艺技术成熟可靠，生产线建设条件优越，设计科学合理具有较好经济效

8、益和社会效益，建议上级部门给予支持，以使工程尽早投入建设发挥综合效益。第二章 项目建设的背景和必要性2.1项目建设的背景魔芋（英文名：Konjac 中国古时称：蒟蒻，日本现在仍然延用这样的名称）是一种多年生草本植物。地下块茎为扁球形，个大，叶柄粗壮，园柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶，生长在疏林下，具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃等多功能。 魔芋主要成份葡甘露聚糖可作为膳食纤维，富含多种氨基酸和微量元素，经常食用对人体好处很多。优质魔芋胶广泛应用于食品、化工、医药等工业中，在国际上每年需要量近千万吨，虽然日本和美国有其产品面市，但实际供应量远不能满足国际上的实际需要。目前，优质魔芋胶的

9、价位很高，而纯度、粘度、凝胶强度比普通魔芋粉高，同时二氧化硫、重金属、灰份含量又都比普通魔芋粉低很多，溶解速度又比普通魔芋粉快几十倍。因此，优质魔芋胶将是魔芋行业创汇的拳头产品，有巨大的经济效益，同时为山区农民脱贫致富做出实质性贡献。魔芋，作为绿色营养食品，越来越被国内外消费者所青睐，芋片、芋丝、精粉等系列产品，具有十分看好的国内外市场前景。优质魔芋胶是一种新型、高档食品添加剂和医学原料，也是一种新型的高分子材料，其生产新工艺处于国内先进水平，达到国际先进水平。本项目是以普通魔芋精粉为原料。根据魔芋粉中的葡甘聚糖颗粒与其它杂质颗粒硬度、结构、分子量及溶解性质的差异。运用专利技术通过物理分离除杂

10、、酶法除杂、复合溶剂多次萃取后得到葡甘聚糖含量达到90%以上的高纯度魔芋胶生产法。魔芋鲜品含淀粉40%左右，蛋白质10%、糖4%、纤维在19%以下，经粗加工后是营养比较丰富的蔬菜；性温、苦辛，有化痰散积、引淤消肿、解毒止痛作用，产品应用于医药；经过精深加工后的魔芋葡甘聚糖产品，具有增稠性、凝胶性等现代化性状和降血糖、减肥、防癌等保健功能，可应用于保健品；同时还可在食品、医药、化工等领域;还可用来生产化妆品，膨胀剂、保鲜剂等。现代的魔芋系列食品是一种大众食品型兼营养保健型食品。最常规的做法是用魔芋粉加工而成的魔芋丝、结、糕、条、片。进一步做成魔芋粥、魔芋果冻以及做馅。最近又有报道将其提纯加工成膜

11、，作为糖果、糕点等的包装（类似于糖果外边的糯米纸），连同糖果等一起食之。还可在魔芋粉中加入海藻，叫做海藻魔芋，使保健功能更全面。魔芋食品色泽晶亮，富有弹性，脆嫩滑爽，咬劲足，口感强，不含防腐剂，常温储藏，保鲜期极长，食用方便，是天然的绿色食品。2.2 项目建设的必要性本项目区域魔芋加工没有形成产业化生产，产品缺乏市场竞争力，远远满足不了市场的需求，为充分利用特色农业资源优势、提高特色农业品位，培育农业经济发展的增长点，增加农户的经济收入，全面推进建设社会主义新农村，本公司将建设魔芋加工厂很有必要。2.3技术成熟性和产品可靠性本项目技术已获国家发明专利，已顺利完成小试、中试、放大生产到工厂化生产

12、，目前已能较稳定地进行批量生产，并与川农大和重大建立技术合作关系。因为本产品的各项理化及卫生指标均远远超过和优于市场现有魔芋精粉，并能适用到原产品用途之外的更多领域，如高档食品添加剂、医药原料等，经近二，三年的使用，产品质量和功效均较稳定，未发现有不良反映。第三章 建设条件3.1 项目区概况 1、地点与地理位置本项目位于西南出海通道， 地处长江上游与中游的结合部、地势西高东低，地貌复杂多样，境内有山区、平原、丘陵，大致构成“七山一水二分田”的格局，为陕、川、渝三省中心地带。项目区跨东经1101511204、北纬29563134之间，距成都180公里，距重庆190公里。2、场址土地权属类别及占地

13、面积本项目占地面积10000 平方米，其中厂房建设6000平方米。3、地形、地貌和地震厂址地形较平坦，无不良工程地质构造。根据建筑抗震设计规范（GB50011-2001），本厂址所在地区地震基本烈度小于度。3.2 项目建设条件优劣势分析1、气候条件项目所在地属亚热带季风性湿润气候。四季分明，春秋较长。年平均水量为992.11404.1毫米之间。雨水丰沛，多在夏季，较长的降水过程都发生在67月份，雨热同季，全年积温较高，无霜期较长，年平均气温为15.122，但随着海拔高度上升而递减，每上升100米降低0.6。7月平均气温24.128.8，元月平均气温1.76.5。极端最高气温41.4。2、交通运

14、输及通讯条件本项目区交通通讯便利。境内渝遂高速、成南高速、绵遂高速分别连接四川省省会、成都和重庆市及周边的绵阳、西安重镇铁路、机场、码头构成了现代水陆空立体交通网络。3、资源条件1.是政策优势。本项目属于农业技术领域，发展魔芋产业对农民脱贫致富奔小康，促进地方经济发展具有十分重要的意义。近年来党中央、国务院高度重视“三农”问题，十七大明确提出解决好“三农”问题，增强农业综合生产能力作为全党工作的重中之重。魔芋生产是我县的农业产业之一，魔芋在我县适宜种植的乡镇已成为农民经济收入的主要来源，进行魔芋绿色食品深加工及产业化开发，对调整农业产业结构和繁荣农村经济，增加财政收入具有巨大的促进作用。2.是

15、具有资源与区位优势，魔芋种植是我县农村传统的种植项目，栽培历史悠久，据考证，清朝嘉庆年间就有种植，广大农民有长期种植魔芋的习惯。近几年来，我县的农业种植结构，正在悄悄发生变化，农民种植魔域的积极性极高，伴随推广科学种植魔芋技术，逐步把魔芋产业发展成为我县财政增长、农民增收的重要支柱产业。是农村经济新的增长点。中国加入世界贸易组织、国家实施西部大开发、给魔芋产业带来了千载难逢的历史发展机遇，魔芋这项待开发的特色产业必将迎来新的曙光。4、场址建设条件本项目厂址位于我县工业园区，厂区周围环境状况良好，无污染源，完整的供电、供水、供气系统，优越的通讯、交通条件，良好的公共环境，社会环境为本项目的投资建

16、设奠定了基础，适于投资建设。第四章 建设单位基本情况4.1 概述 川洪食品开发有限公司是一家民营股份制企业，企业以市场为导向，以高科技开发为主轴，以高效创新为企业精神的战略经营方针，主要从事现代农业的种植，开发、加工、销售。4.2 研发能力企业通过对市场的调查、了解、考证认识到魔芋资源的广阔前景，和巨大的利润空间，特别是无硫葡甘露聚糖，是魔芋产品的精华，市场上是有钱难购，产品供不应求。因此企业长期与科研院校技术合作，使产品开发有最新、最高、最尖端的技术保障。4.3 财务状况项目总投资为3000万，建设周期8个月，其中固定资产投入1200万元，包括：设备投资500万元，实验室检测仪投资90万元，

17、调试安装费10万元，厂房建造费用600万元，流动资金1800万元，主要用于原材料的收购。项目落成后可实现年产总值约7876.8万元，利税1344.78万元，利税率66.77%万，安排就业人员300余人。第五章 市场分析与销售方案5.1 市场分析魔芋胶是从各种魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型葡甘聚糖。魔芋粉的颗粒遇水后胀润，然后破裂并释放出葡甘聚糖的聚合物。魔芋甘露胶主要由甘露糖和葡萄糖组成，两者的摩尔比约为1.6：1.0。5.1.1在食品加工中的应用葡甘聚糖具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种食品添加剂，广泛应用于食品工

18、业。用于冰淇淋的稳定剂，使口感平滑细腻；作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂，使产品外观光滑，质地疏松；可增加线面的强度，增加面条韧性；作为啤酒泡沫稳定剂，倒杯后气泡细小均匀，挂杯时间长；作为果汁和酒类的澄清剂；作为食品保鲜剂，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延长蛋、肉、鱼，水果和蔬菜保鲜期。利用魔芋葡甘聚糖的成膜性，可制作微胶囊。用微胶囊技术生产出来的产品能保护被包埋的微粒子物料，避免其与其他组分发生不良反应，同时使其与外界不良环境因素隔绝，在保持了物料原有色、香、味的同时，减少了劣变损失或延长保质时间，提高了产品质量，使一些不易贮存或加工的物料变稳定，且使流动性好的固体扩展了使用范围，简化了生产工艺

19、。5.1.2在农业中的应用魔芋葡甘聚糖溶于水后，形成凝胶状溶液，果蔬经葡甘聚糖涂膜后，在表面形成一层无色透明的半透膜，能有效地阻止O2进入果实内部，减缓由果蔬呼吸作用产生的CO2向外扩散，从而能有效达到保鲜的作用。魔芋葡甘聚糖还可用作动物饲料添加剂。用它制成的水产动物饲料水稳定性好，颗粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持一定的硬度和弹性。5.1.3 在医药中的应用魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美等。另外，它还可用于制作隐形眼镜和医疗光学制品；在护眼液中加魔芋葡甘聚糖，能够防止眼睛和隐形镜片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可

20、用于止血和促进伤口愈合；还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。5.1.4 在其他工业中的应用魔芋葡甘聚糖可用作造纸、印刷胶液、橡胶、陶瓷、摄影胶片的粘着添加剂；在石油工业上可用作钻井泥浆处理剂和压力液注入剂，有效提高工程质量和施工进度；在生物工程上可制成胶质，用于电泳分离；在纺织工业中用作毛、麻、棉纱的浆料，丝绸双面透印的印染糊料和后处理的柔软剂；烟草加工中用作保香剂；化妆品工业上用作护肤霜、洗发水的添加剂；在废水处理中可作杀菌剂的包埋材料，使杀菌剂缓慢释放；在建筑中可作防尘剂，将其与碱和表面活性剂混合后喷洒在将要拆修的建筑物和道路表面，可防止施工中产生灰尘；在化工中通过酯化、成型、皂

21、化、交联后，可作为色谱填料，用于离子交换色谱；经过化学修饰活化，可用于固定化酶或细胞的载体。5.1.5 魔芋的资源分布、开发现状及前景我国魔芋产区主要分布在云、贵、川、陕西南部和湖北西部，以四川盆地周围山区的魔芋资源最为丰富。四川魔芋产区主要分布在川东的大巴山山区，西南部金沙江河谷地带是全国最重要的白魔芋产区。白魔芋是非常珍贵的资源，品质好，葡甘聚糖含量高。魔芋的开发在我国目前有很大一部分还停留在粗制品阶段。精制品阶段已经开创局面，其势如旭日东升，光彩夺目。高纯度魔芋胶的生产已有眉目，有待于中国魔芋工作者的进一步努力奋斗。魔芋产业的前景广阔，把魔芋精粉转化为几十、几百、上千种新产品，将会创造出

22、更多的价值和经济效益。5.2 市场前景分析5.2.1魔芋粉作为优质膳食纤维应用前景广阔随着人们生活水平的提高,人们摄入的食物结构中高能量、高脂肪过多和膳食纤维不足的缺点越来越明显,并导致营养平衡失调,其结果是导致大量现代文明病如肥胖、高血脂、高血压、癌症等病的出现。魔芋粉的主要成分是葡甘聚糖，葡甘聚糖是葡萄糖和甘露糖通过, 1-4糖苷键聚合而成的流汁类纤维素,属于优质膳食纤维,因此魔芋粉正好发挥其调节人体营养不平衡的作用。加之魔芋粉具有可溶性、黏结性、增稠性、成膜性、胶凝性等多种独特的理化特性,每一特性后面意味着一片待开发的市场。目前已开发出多种保健产品和上百种食品,潜力还很大,相信随着宣传工

23、作的加大,人们将越来越多地认识到魔芋在现代生活中的重要保健作用,其应用前景广阔。5.2.2 魔芋加工产品国际市场空间大中国加入WTO后,多数农产品因缺乏规模或成本偏高,与先进的农业生产国遭遇而受到较大的负面冲击。魔芋粉加工系列产品作为具有中国特色的土特产品,虽与日本相遇,但在资源、成本等方面我国具有绝对优势而具广阔的发展空间。目前世界魔芋粉产量大约2.5万吨,其中中国约1.5万吨,日本0.7万吨,印尼、缅甸、泰国等共约0.3万吨。据我国商务部2005年1月27日报道,日本进口大米关税为407%,但魔芋粉进口关税高达1124.1%,合2796日元/kg,其关税之高,世界罕见。由此可见,日本的0.

24、7万吨魔芋粉目前是靠高关税保护才得以留下的。印尼、缅甸等国虽有一定资源,但要达到产业化生产难度大,对我国魔芋粉市场竞争力影响不大,由此可见中国在魔芋粉原料生产上已占据重要地位。在魔芋粉的市场方面,目前处于每年约2.5万吨原料的供求动态平衡中,但下一步随着欧美市场的进一步扩大,国内市场的增加及日本的开放,预计5年内我国魔芋粉市场将由现在的1.5万吨增加到3万吨的规模,其中出口将由现在的0.5万吨(含制品消化量)增加到1.5万吨,因此我国魔芋粉加工发展的国际空间大。5.3 销售方案和营销模式5.3.1产品市场竞争力优势本项目产品原料源于纯天然，无污染、无有毒物质、无农药残留的魔芋精粉，符合当前回归

25、自然、返璞归真的世界消费潮流，魔芋加工食品符合目前国际市场流行包装新趋势，功能多样，老少皆益，尤其针对中老年人用于预防心脑血管疾病，提高机体免疫力，用于白领阶层人群提高抗病力，改善亚健康状态的症状，效果显著，又由于其原料成本比较低，具有质量上和价格上的双重优势，因此在市场上具有较强的竞争力。5.3.2营销策略（1）本项目产品销售以四川在国际及国内特有知名度和影响力为依托，突出项目产品的自身优势:纯天然、绿色、无污染、功效显著等特点，加大宣传力度，开发国际国内市场。 （2）利用公司以连锁超市为平台，逐步形成了独特的魔芋系列产品营销专卖体系。建立代理销售体系，形成以专卖销售为主、以代理销售为辅的销

26、售战略，稳定并扩大国内市场占有份额。（3）充分利用现代INTERNET信息网络的无地域差别，覆盖范围广，信息流通量大的优势，在网络上做好产品宣传和订购工作。通过在相关的商业供求网站上发布信息，可以使采购商方便快捷地搜寻到我们的企业供货信息，及时全面的了解产品。以此为契机，吸引客户进一步与我们取得洽谈。通过宣传媒体、食品博览会等方式多方面进行产品宣传，加大产品认知程度，侧重加强对目标市场中老年、白领阶层和对保健医疗有相当认知程度人群目标市场的宣传力度。（4）在企业发展到一定规模之后，开拓国际市场是很有必要的。充分利用各种关系，寻求客户资源，打入国际市场。5.3.3市场风险在企业的经济活动中，不可

27、避免的会遇到风险，尤其是市场风险，面对激烈的市场竞争，企业必须确定其应对策略。1）、产品策略本项目产品销售突出项目产品的自身优势:纯天然、绿色、无污染、功效显著等特点，加大宣传力度，同时开发国际国内市场。 2）、渠道策略（1）保持传统的销售区域，同时不断开拓新的销售市场；（2）要敢于突破已设定的或同行业选取的渠道，要敢于为天下先，以创新精神开发新机会和潜在目标市场。3）、价格策略产品在销售上与同行业同类产品比较，要有价格优势，在样本价基础上，根据不同的交易条件、交易对象、交易方式和交易行为，有不同的灵活、机动的策略。第六章 项目建设方案6.1建设规模根据市场需求情况、原材料供应情况、当地的建厂

28、条件以及配套资金状况，确定本项目建设规模为年产800吨魔芋葡甘露聚糖及年产6000吨魔芋食品。6.2 本项目工程构成范围工 程 类 别工程（车间）名称1.主要生产线主生产车间2.总图及运输工程（1）总平面布置（2）厂区运输系统、道路3.给水、排水系统工程（1）水泵房（2）厂区给水、排水管网4.配电及照明、防雷（1）变电站（2）配电室5.辅助生产工程（1）办公楼（2）生产资料仓库（3）配套设施序号项目建设规模单价概算（元）总价（万元）建筑结构1一车间1000m2300元/m230.00钢结构2二车间1000m2300元/m230.00钢结构3三车间1000m2300元/m230.00钢结构 4半

29、成品库1000m2700元/m270.00砖混5成品库800m2700元/m256.00砖混6原材料库1000m2300元/m230.00钢结构 7锅炉房60m2800元/m24.80砖混8化验室90m2800元/m27.20砖混9配电室50m2800元/m24.00砖混10办公楼500m2850元/m242.50砖混11职工宿舍800m2850元/m268.00砖混12职工食堂200m2700元/m214.00砖混13原料贮存库1000m2700元/m270.00砖混14污水处理池200 m3400元/m38.00砖混15冷库300m2900元/m227.00砖混16厂区硬化500m2200

30、元/m210.00混凝土17厂区绿化300m2100元/m23.00树、草、花18围墙1000m2200元/m220.00砖石浆砌19水塔100m3500元/m35.00砖混20征地14亩6万元84.0合计613.50项目固定资产投资估算表（土建工程）6.3 生产技术方案6.3.1魔芋葡甘露聚糖生产技术方案1、项目实施后与传统工艺性能指标对比指标魔芋精粉魔芋胶单位销售价格（万元/T）3.26.0单位成本（万元/T）3.04.8单位销售利润（万元/T）0.21.2葡甘聚糖（%）7590二氧化硫（ppm）100080粒度（目）6080120250水份（%）127表观粘度（mpas）15003000

31、0灰份（%）1.00.5铅（ppm）1.51.0砷（ppm）10.5一极品率（%）75902、技术原理普通精粉除了主要成份葡甘聚糖外,还含有一定量的淀粉、灰份、纤维素、生物碱等杂质，这些杂质的存在对魔芋凝胶的粘度、强度、透明度等指标影响极大，并直接影响到生产工艺和最终产品的品质和风味。还由于普通精粉特有的异味；使其作为食品添加剂的用途受到很大限制。针对以上问题，我们采用自制多级高压分离器组连续洗脱分离杂质，并采用多级细化进行细化至所需粒度，用编酸性的乙醇溶液作为碾磨环境，可使颗粒内SO2及重金属被分离出来并洗脱，之后经分离、干燥、包装为优质魔芋胶产品。魔芋精粉加工就是将魔芋球茎中的葡萄甘露聚糖

32、(简称葡甘聚糖)卵形微粒，分离出来的一种工艺。经研究分析发现，魔芋细胞由异细胞与普通细胞组成，魔芋异细胞与普通细胞之间在组成成分、硬度、加工性能等方面存在不同的特点，异细胞的主要成分为葡甘聚糖，并成为一个完整的粒子，韧性极强，硬度大。而普通细胞主要含淀粉，脆性强，硬度低，易破碎。因此把异细胞称为“葡甘聚糖细胞”或精粉细胞。魔芋精粉实际上就是去掉普通细胞，而保留葡甘聚糖细胞，同时去掉其表面的杂质的过程。魔芋加工方法及工艺不同其商品价值和用途也不一样。（1）魔芋精粉加工技术的分类干法加工技术：鲜芋加工干魔芋片(角)技术干魔芋片(角)加工精粉技术精粉细化加工微粉技术湿法加工技术：有机溶剂保护加工精粉

33、技术无机溶剂保护加工精粉技术干湿法结合纯化加工精粉技术水粉碎速加工精粉技术：（2）干法加工技术（注：该加工技术为传统工艺，本企业不采用）鲜魔芋球茎加工干魔芋片(角)技术工艺流程：选料清洗表面干燥去皮、根芋切片(角)护色干燥检验包装干魔芋片(角)加工精粉技术工艺流程：分选粉碎研磨分离筛分检验成品包装操作要点：干片(角)分选：干魔芋片(角)进机前均要按严格的管理开包分选，分好等级，杜绝任何异物进机。对未干、变质的芋片(角)不能进机加工。粉碎研磨：为了保证出机精粉含葡甘聚糖的纯度相同，必须控制每次进机干芋片(角)重量一致，而且同级、同批档次干芋片(角)粉碎研磨时间要相等。分离：要求掌握控制引风前风门

34、调整开口度大小于适宜开度。引风相自身风压、风量是一定的，风门开口调小，风压增大，细精粉容易被高速引风吸走。风门开口调大，风压就小，精粉中的灰粉等杂物不容易分离完全。筛分：为了使精粉在筛分网振动过程中筛分得完全，应掌握好往复式筛分机倾角或三维圆筛机两偏心锤间夹角调整至最佳状态。检验：对不同批次、不同等级的精粉按有关标准进行色泽、含水量、粘度等常规检。成品包装：一般要求三层包装。内层用厚塑料袋(无毒型)，中间层用布或牛皮纸袋，外层用编织袋或小麻袋。每袋重量按用户要求进行，封口时贴上标签。包装好的产品，按分级堆放贮藏，要求库房干燥、通风、不潮湿。精粉细化加工微粉技术（注：本企业采用该技术生产微粉）工

35、艺流程：干湿法精粉研磨(细化)筛分包装操作要点：微细精粉(180目)用途较广，其特点是缩短了膨化时间，遇水即溶，是生产速溶干饮料的原料及其他食品的添加剂。鉴于魔芋精粉是坚硬带韧性的卵形晶体，操作要点就是在研磨过程中，主要控制升温，不允许超过微粉自身糊(熟)化温度，以保证内在质量，使其不变性、变劣。湿法加工技术（注：该技术本企业采用，并进行了工艺改进，酒精回收率高）有机溶剂(指食用酒精)保护加工精粉技术工艺流程：选料清洗表面干燥去根、芽、粉碎(同时加入乙醇、护色剂)研磨过滤分离洗涤脱水干燥回收乙醇筛分检验包装操作要点：选料：应尽量选择个大、体重的魔芋球茎，重量小于200克的球茎，由于葡甘聚糖含量

36、低不宜加工，应留做种。清洗：目前采用人工、机械两种方式，目的是将球茎表面的泥沙等杂物洗净，提高魔芋产品的纯度。表面干燥：为了防止去根、芽、皮时，葡萄甘露聚糖遇水膨化，应及时将魔芋球茎表面的水分快速晒干或吹干。自然干燥是将洗后的魔芋球茎用干布或毛巾擦干，放在草席或竹垫上，暨于阳光下通风处使其表面干燥。热风干燥是用干布或毛巾把魔芋球茎表面擦干，再用热风快速吹干，温度100-150，时间10-20秒。也可在输送带上按逆流边输送边热风干燥。去根、芽、皮：将表面干燥的魔芋球茎去掉外层表皮，特别对虫眼、腐烂变质处必须刮干净，以免影响产品色泽。去皮方法有人工、机械、化学方法。粉碎：采用有机溶剂(食用酒精)作

37、为脱水性保护溶剂加工，酒精的浓度含量非常关键，如果酒精用量与鲜芋重量之比为1：1时，则酒精浓度为65以上。在加工精粉过程中，将亚硫酸纳溶化，按100-300ppm的比例倒入65以上的酒精配液缸(池)中，粉碎时按比例使用，这样才能够保持精粉产品洁白、杂质少，起到漂白、脱水、防氧化褐变作用。研磨：采用可调间隙的研磨机，间隙过大未起到研磨去灰粉的作用；间隙过小，又影响研磨效率。过滤分离：采用连续式、断续式离心分离机均可。为将精粉、灰粉、杂物、水等顺利分离，配装的滤网以100目为好。洗涤：目的是进一步将精粉表面的非葡甘聚糖物质洗干净，提高纯度。为节约酒精耗量，采用30左右浓度进行搅拌洗涤、搅拌，转速6

38、0-80转分为宜。脱水：采用离心分离机将洗涤好的精粉进行脱水处理，滤网仍用100目为好。精粉为脱水后含水量约40-50松散的湿状颗粒晶体。干燥：干燥工艺是湿、法制取精粉的关键，它不是简单地除去晶体中的水分，重要的是通过干燥最终能保证葡甘聚糖的内在质量。气流干燥是较好的方式。精粉产品干燥后含水率控制在13%以内。干燥时，温度在90100，时间约2分钟。温度低、时间短，达不到干燥目的；温度高、时间过长；将使葡甘聚糖糊(熟)化变色、变性、变质，影响色泽、粘度和膨胀系数。在烘干设备配套中，风机、风压、风量、风速等参数的选择及调整，烘筒内壁加工光滑程度(特别是连接、焊接部位)是至关重要的。内壁不光滑，产

39、生死角，少量精粉长时间在内烘烤变黄、糊(熟)化、变灰、变黑，混合在洁白的精粉中，将严重影响产品的质量等级。回收酒精工艺：在生产精粉过程中，要求同时收集废液并迅速同步地回收酒精。水粉碎速加工精粉技术工艺流程：选料清洗表面干燥去皮、根、芽快速粉碎快速过滤分离保护洗涤研磨脱水干燥筛分检验包装操作要点：魔芋葡甘聚糖粒子具有很高的亲水性，与水接触特别容易膨化产生粘稠的溶胶，成为粉碎操作的严重障碍。用水进行快速粉碎，快速过滤分离立即进入酒精保护液，再进行洗涤、研磨、脱水、干燥是切实可行的。快速粉碎所用的时间要尽可能短就可以使葡甘聚糖粒子来不及膨化就进入到酒精保护液，再进行保护加工。这样的工艺流程可减少酒精

40、用量，降低产品成本，并对设备投资规模也可相应减少。魔芋精粉的贮藏为使精粉在较长时间的贮藏中不受潮、不变色、不变性、不变质，保持精粉自身的药理保健功能及利用价值，贮藏的方法有常温贮藏、低温贮藏、冷冻贮藏、真空贮藏、充氮贮藏等，我们采用低温贮藏。贮藏的容器应具有气密性，以利防潮。库房应具备干燥、防潮、通风、不受光照等设施功能。3.葡甘露聚糖生产工艺流程：色素、生物硷酒精回收离心分离三级复式浸泡特级魔芋精粉酒精清洗抛光处理高压分离微波自动干燥超级恒温研磨多元筛选分级计量包装成品入库精粉、微粉加工工艺流程循环锤磨机械进料精选原料严格提纯风选分离再次风选产品检验低温超微研磨均质市场销售成品入库计量包装魔

41、芋精粉湿法生产工艺流程：鲜魔芋清洗去皮切片护色粉碎脱溶除杂洗涤干燥研磨分筛均质检验包装成品入库4、技术路线及技术水平a、该项目的加工技术是运用了生物、化学、物理等方法，结合去除杂志的工艺，使魔芋精粉经加工成无臭、速溶、高含量、低硫、低灰份的优质魔芋胶。b、本技术已获国家专利,在国内外处于领先地位,各项理化及卫生指标均符合国际要求。5、该项目的技术创新点a、国内首家按GMP标准实现了自动生产、自动控制的魔芋胶生产线;b、多级高压分离器的设计及成功应用,浸提抛光后的葡甘聚糖颗粒在高压连续多级分离、洗脱，最终达到杂质去除干净的目的；c、成功的解决了目前市场中魔芋粉普遍高硫的缺陷，魔芋在烘干过程中因工

42、艺要求，致使魔芋粉产品高硫，根据在酸性环境中可将硫化合物分解的理论，我们选择了在细化的乙醇环境中适当的添加HCL、HAC可实现很好的脱硫、去除杂质的目的。d、在包装前应用质检设备环磁旋振精选分离机，严格的保证了产品质量的安全性。6.3.2 魔芋食品生产技术方案1.产品方案及日产量的确定根据现有厂房改造后面积、结构及魔芋食品工艺要求。建成后工厂实际生产能力为：芋结15t/d,魔芋仿生食品5t/d。年生产能力：芋结：15t/d*300d/y=4500t/y仿生：5t/d*300d/y=1500t/y共计：6000t/y产品方案表产品名称产量（t）生产月份123456789101112结T-12BD

43、800芋结T-14B1400芋结T-14C1000芋结T-12C1300仿生500g800仿生2000g7002、魔芋食品系列生产工艺流程精粉原料及辅料入库投料搅拌膨化凝胶化装入定量成型漂洗漂洗成型检测喷码包装封口灭菌冷却3、物料衡算以天产量为计算基准(1)、原辅料精粉耗用量38kg/t X 20t/d=760kg/d淀粉耗用量25kg/t X 15t/d=375kg/d凝固剂耗用量10kg/t X 20t/d=200kg/d助剂耗用量5kg/t X 20t/d=100kg/d共计：1435kg/d（2）、包装材料：PP胶盒耗用量5000个/t X 15t/d=75000个/d封口膜耗用量75

44、000个/d(7000个/卷)11卷/d蒸煮袋耗用量2000只/t X 5t/d=10000只/d纸箱耗用量75000个/d(20个/个)=3750个/d（3）仓库面积原料库：1.435吨/天 X20天./(0.6375吨/m2)=67.5m2（0.6357吨/m2为单位面积平均堆放量，堆高10袋）包材库：外包材库：3750个/天 X 15天/(300个/m2)=187.5/m2(300个/ m2为单位面积平均堆放量)内包材库：187.5 m2/3=62.5 m2成品库：20吨/天 X 10天 X1.5/(0.5吨/ m2)=600 m2 (实有360 m2)（0.5吨/ m2为单位面积平均堆放量，堆高12箱）4、生产设备选型与计算（1）蒸煮流槽线：单条留槽线产能：0.67t/(h