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2、起源,1、公元前40002000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为头一个段落。这个段落，经历了漫长的2000年，是我国传统酒的启蒙期。2、从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年，这一段落为我国传统酒的成长期。3、第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。4、第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高期。5、自公元1840年到现在，历时150年，为第五段落，是我国传统酒的变革期。,酒的起源,上天造酒说 猿猴造酒说 仪狄造酒说 杜康造酒说,酒的分类,蒸馏酒
3、滋补酒 鸡尾酒 葡萄酒,果 酒 米 酒 啤 酒 洋 酒,饮酒之前的准备,.,酒类的选择 酒量的评估 酒席的安排 酒菜的搭配,酒类的选择,.,白酒：中国宴席的主打酒，酒的档次决定宴请档次；啤酒：年轻人聚会或熟人聚会喝少量啤酒以表意思；红酒：有外宾或有尊贵客人不喝白酒的情况下选择；黄酒：历史深远且养生，适合亲朋团聚更显融融；大部分宴会需要搭配喝酒，一般选择2种酒，如白酒和红酒搭配，白酒和啤酒搭配。,酒量的评估,.,酒量的评估是为了做好充分的准备，避免多点酒水浪费或少点酒水扫兴，尤其以目前流行自带酒为重要，需要考虑以下因素来决定带酒的量,参加人数 男女比例 酒精度数,宴会性质 熟悉程度 成本预算,酒
4、席的安排,.,酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，多桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪：,如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席。地位类似的人尽量安排在同一桌；,酒席的安排,重要桌席在坐席中间、远离进门、远离洗手间 只有2桌的情况下尽量安排在同一个地方,酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，多桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪：,酒席的安排,酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，单桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪：,座次“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。国际尚右；客人比宴请主人级别高的在最正的位置；越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。主人提前到
5、达靠门位置等待，并为来宾引座。,酒席的安排,酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，单桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪：,职务相近的时候按照年龄高低进行排位；相近职务或年龄的双方人员尽量交叉排位；上菜之处留有空隙，两边安排己方人员；最靠近门口的人员为己方结账或组织人员；,酒菜的搭配,无酒不成席，无菜不成酒。,提前了解，运筹帷幄，控制预算；公务宴会先点菜后听取客人补充意见；切忌推让给席座上领导来点菜；,酒菜的搭配,无酒不成席，无菜不成酒。,荤素搭配，冷热搭配，清辣结合，汤果未忘 男荤多，男少素多，男多量大，男少量小 核心主菜看宴请领导级别决定；,酒菜的搭配,无酒不成席，无菜不成酒。,点菜过程中不问
6、价格切忌讨价还价；按中餐程序分类点不同的菜（冷盘-果盘）；视客人情况点本地、本餐馆的特色菜；,酒菜的搭配,点菜中的四忌：,宗教的饮食禁忌；健康的原因忌讳；地方的饮食偏好；工作职业的禁忌；,饮酒之中的礼仪,斟酒礼仪 祝酒礼仪 饮酒礼仪 其他礼仪,斟酒礼仪,选择斟酒的人员，服务员/内部员工/主人 啤酒8分满，白酒8-9分满，红葡萄酒6分满；先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒；啤酒汽水沿杯内徐徐斟下，先汽水后洋酒；,斟酒礼仪,斟酒在客人右后侧、身微倾、右脚入两椅；第一次斟酒时要向客人问酒；第二次斟酒应征得客人的同意或默许；,祝酒礼仪,由主人邀请全场人举杯并讲祝酒词 领导相互喝完才轮到自己敬酒；可多人
7、敬一人，不可一人敬多人，领导除外；自己敬别人，碰杯，自己喝完，别人随意；自己敬别人,不碰杯，自己视情况但不比别人少；,祝酒礼仪,可多给客人或领导添酒，不可瞎乱代酒；右手扼杯，左手垫杯底，自己的杯子低于别人。若无特殊人物，敬酒宜顺时针逐位来；敬酒即祝酒一定要有喝酒的理由，每次不一；敬酒一定要站起来，双手举杯；,喝酒礼仪,如果自己不能喝酒应在开始申明，酒量不好的应该前后一致，不能厚此薄彼；酒量好的应该遵守游戏规则，不能装假；可多给客人或领导添酒，不可瞎乱代酒；,领导和你喝酒，无论领导怎么喝，你先干为敬；最后一定还有一个闷杯酒，不要让杯子空着；,劝酒词,敬酒喝酒都必须有劝酒词，否则索然无味，中国传统
8、积累了不少优秀的劝酒词，在关键时刻可以使用,感情深，一口闷；感情浅，舔一点；感情薄，喝不着；感情厚，喝不够；感情铁，喝出血 要求对方一口喝一半，可说：祝你一步到中央；能喝八两喝一斤，这样的干部党放心；能喝一斤喝八两，对不起人民对不起党；能喝半斤喝八两，这样的干部值得培养；能喝白酒喝啤酒，这样的干部得调走；能喝啤酒喝饮料，这样的干部就不能要。,其他礼仪,瞄准宾主，把握大局；劝酒适度，切莫强求；不谈工作，不谈生意，中途离席，低声告别。,饮酒之后的安排,回程安排 娱乐安排,饮酒之后的安排,回程安排,1、饮酒者不能开车，应安排人员负责开车2、醉酒很厉害的人应该派人护送回家，避免安全问题3、尽量保证所有
9、人回程都有安排4、没有车需要打车的应叮嘱的士并预支费用,饮酒之后的安排,娱乐安排,1、人数众多的时候不宜去嘈杂的酒吧2、尽量满足大部分人的要求，大众化，避免独乐3、组织者一般不安排牌局，除非很熟悉的人4、非常规性娱乐方式要事先申明，比如洗脚按摩5、安排离吃饭地点不宜太远，避免舟车劳顿,需要注意的事项,注意言行举止 注意细节问题 如何避免醉酒 如何保护健康,注意言行举止,1、注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态；2、众欢同乐，切忌窃窃私语，搞小集体；3、如果你要喝酒，不要把“我不会喝酒”挂在嘴上；4、人在酒桌，身不由己，可以茶代酒，切莫沉默；5、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天。,注意细节问题
10、,1、察颜观色，了解人心，不冷落客人；2、有服务员的心思，有领导的格局，有儒家文化；3、领导夹菜你转盘是酒桌上大忌；4、喝酒吃饭夹菜都是领导和客人先行。5、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添,如何避免醉酒,1、不要主动出击，实行以守为攻战略；2、一杯白酒，一杯矿泉水，勤喝水，主客基本都喝8分醉时，可以水代酒；3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底；5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛，由少渐多；,如何避免醉酒,6、不要几种酒混着喝，特别容易醉；7、喝到六分醉时，喝醋；8、每次干杯时，倒满，尽量洒酒；9、喝酒前面前放好半杯茶。,如何保护健康,酒后宜吃喝：酸奶，蜂蜜水，西瓜汁，柚子，盐开水，醋，生梨和香蕉等,酒后不宜：1、酒后不宜饮茶和咖啡 2、酒后不宜吸烟泡澡等 3、酒后不宜喝牛奶豆浆,如何保护健康,一个人能喝多少酒。可以说，每个人喝酒是有差异的，这要看各人的身体强弱和对酒精的耐受力大小而定。一般说，一个正常的人每1公斤体重，每次饮用纯酒精0.60.8毫升，这样不但无害，反而会使人轻松愉快。所以按这个比例，一个60公斤的人一次饮用各类酒参考数：啤酒：约1.52瓶；葡萄酒（12度）：68两；黄酒：4.56两；白兰地、威士忌：1.62.2两；白酒（65度）11.4两。,祝各位工作愉快！,
