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1、养殖技术养殖技术 1池塘要求可选择庭院小水体养殖，也可利用池塘单养。要求水源充足，水质无污染，进水、排水方便，池底平坦，淤泥少，池塘保水性能好，面积一般为67 平方米1334 平方米，水深1 米1.5 米。进水口、排水口设防逃设施，在池塘一角养殖一些水草如水葫芦，让鱼隐蔽、藏身。有条件的最好在塘基四周用网目为0.2 厘米0.4 厘米的网片围起来，网高80 厘米，底部埋入土中20 厘米，以防蛇、蛙等敌害进入。放养前10 天排干池水，每667 平方米用生石灰80 公斤100 公斤全池泼洒消毒。 2鱼种放养 鱼种要求体质健壮、无伤无病、规格整齐。一般大一点的池塘每667 平方米放规格3 厘米5 厘米
2、的胡子鲶鱼种2 万尾3 万尾，庭院小水体每平方米放80 尾100 尾。鱼种放养时用3% 食盐水浸洗10 分钟左右。 3饲料投喂 胡子鲶的饲料来源广泛，螺、蚬、蚌肉、蝇蛆、蚯蚓、死鱼虾、屠宰场下脚料和人工配合饲料均可投喂。螺、蚬、蚌等投喂时要将壳打碎，使用粉状饲料最好与铰碎的肉浆拌合投喂，投喂配合颗粒饲料其蛋白质含量应在30% 以上。每天投喂2 次，为适应胡子鲶的摄食习性，投喂时间宜在清晨和傍晚进行。投喂量应根据气候、水温、水质和鱼摄食强度而灵活掌握，并适当进行调整。一般日投喂量为鱼体重的5% 8%。 4日常管理养殖期间，要视水质肥瘦程度，适当施用有机肥培育浮游动物，以增加天然饵料，减少生产成本
3、。经常加注新水，一般每隔7 天10 天注水1 次，高温季节每隔5 天7 天注水、换水1 次，每次注水10 厘米15 厘米深，以防水质恶化。每隔15 天左右使用生石灰1 次，每立方米水体用量为15 克20 克，化水全池泼洒，以调节池水p H 值，改善水质条件。坚持早晚巡塘，观察水质及鱼的活动情况。在下雨天要注意检查池塘拦鱼设施，防止逃鱼，并注意防蛇、鼠等危害。胡子鲶疾病较少，常见的有打印病、肤霉病、肠炎病。防治打印病，每立方米水体用漂白粉1 克对水全池泼洒；防治肤霉病，每立方米水体用小苏打400 克和食盐400 克对水全池泼洒；防治肠炎病，每立方米水体用强氯精0.3 克对水全池泼洒，同时每50
4、公斤饲料中加鱼必康100 克，连喂3 天。 编辑本段成鱼养殖 1池塘建造可选择农家屋前屋后空地建造鱼池。为防止塘鲺鱼在池塘钻洞，池壁应为水泥或砖，如用土池则池壁应加厚、坚产，池底铺砂砾或粘质土。鱼池面积一般为801600平方米，池堤1.5米，池水深0.60.8米，池底向排水口成倾斜状，池壁作数个洞穴，池中沉放直径13厘米、长5米的管子( 水泥或塑料的)，以利鱼的躲藏与捕捞。池水中种植不超过总面积的1/2的浮萍等。 塘鲺 2.放养放养期一般为每年的38月份，放养密度，规格35厘米鱼种为80100尾/平方米，有充足饲料和流水条件的可增至100200尾/平方米。 3投饲塘鲺鱼系杂食性，既可投喂动物性
5、饲料，也可投喂植物性饲料。 为适应塘鲺鱼的摄食习性，投饲时间宜于清晨和傍晚各投一次，或傍晚一次投足。投饲量根据气候、水质与摄食强度而适当增减，一般日投量为池鱼总体重的3%5%。 4防病塘鲺鱼病害较少，常见的主要有打印病和肤霉病。 前者鱼体上发生圆形成椭圆形红斑点，如打印一样；后者在发病处白毛丛生，毛上粘有黄泥。治疗方法：打印病可用1ppm漂白粉全池泼洒；肤霉病可用0.08%的食盐水全池泼洒。同时，要防止水蛇、蛙类、鼠类和凶猛鱼类的侵袭。 5捕捞与运输 塘鲺鱼生长较快，饲养34个月可达120克的商品规模。捕捞后将鱼置于小水泥或砖砌池中12天，使之排出肠道食物并去除泥味，然后运往市场。如长距离运输
6、，则应将鱼装入充有氧气的尼龙袋中。 编辑本段越冬防病 越冬因为自然环境下，胡子鲶生存所需温度较高，所以越冬问题一直是影响北方地区胡子鲶规模发展的首要问题。在此，介绍几个适合北方越冬的方法： 1塑料大棚增温越冬：建设类似蔬菜大棚的养鱼设施，规模因地制宜。一般多采用双层塑料膜，外加1层2层可调节草苫的方式，中间立柱结合越冬池埂设定，用可调控水的水泥池最好。水温的调节，白天拉开草苫，充分利用太阳光能；夜晚放下草苫进行保温。此外，可在大棚附近，设立简易存水设施，用太阳光照进行提温，此水可作换水之用。在寒冬季节，要适当增加小型锅炉或者土暖气予以调控温度，使越冬水温最低达到13以上，达到7以下，则易造成胡
7、子鲶的死亡。该法简单易行，但水温较难保持恒定，此外越冬费用较高。 2温水越冬：利用电厂余热、煤矿、温泉等具备热源热水的地方，建立较大型的集养殖、繁殖与越冬为一体的综合场地，很好地解决了北方胡子鲶越冬难题。此类越冬池塘多采取单个15平方米50平方米的高标准水泥池，采取全封闭调温越冬方式，也有的采取较大面积的土池。由于有外来热源保证，冬季不误生长，所以每年秋后冬初，可将较小的鱼种，放入池中进行工厂化越冬养殖，至次年春出池入塘，一般鱼种个重可达30克以上。该法经济实用，是培养大规格鱼种、进行规模化养殖的好办法。 3家庭简易越冬：作为群众自发性小型养殖，有的探索采用家庭土法简易越冬，也取得较好效果。其
8、办法是利用家中闲置或空余空间，因地制宜，建立小型暂养设施，方式各种各样：有的建造大小不一的水泥池；有的外用框架，内衬帆布或双层塑料薄膜；有的干脆使用现成的大缸、大桶等方式，外加土暖气、煤炉、火炕、增温棒等手段，利用胡子鲶耐饥饿的特性，在长达百余天的越冬季节里，采取不投喂或者少投喂的喂养方式，减少换水次数和数量，也取得了很好的越冬效果。该法优点简单节约，缺点是越冬成活率较低，越冬后鱼体较瘦，恢复期较长。 病害防治胡子鲶病害较少，主要有： 1车轮虫病：由车轮虫寄生引起，鱼种阶段可用每方水用0.5克硫酸铜和0.2克硫酸亚铁合剂全池泼洒防治，或用“鱼康”A型杀虫剂、“鱼虫净”按量稀释全池泼洒。 2三代
9、虫病：由三代虫感染引起。防治可用25ppm的高锰酸钾溶液浸洗病鱼15分钟30分钟，也可参照车轮虫治疗方法。 3水霉病：由水霉菌感染引起。用生石灰清塘，减少日常操作受伤，密度合适，规格一致是有效防止该病产生的原因，发病后可用30%40%的食盐水浸洗病鱼5分钟30分钟治疗。 4肠炎病：由细菌感染引起。投饵定时定量，保证饵料质量，饲料品种更换要渐变，能有效预防该病发生。发病后可用“鱼菌清”、“鱼必康”、“鱼菌灵”等抗菌药予以治疗或拌饵投喂。 编辑本段食用做法 蜜汁照烧大塘鲺鱼 配料： 大塘鲺鱼1条、豉油鸡汁、烧烤汁 操作： 1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、
10、1小匙料酒、1小匙味精入味 2腌制2小时以上取出，放在烤架上，置焗炉中间，用200度左右烤约20分钟两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可 乌豆塘鲺 纹原料：乌豆即黑豆，味甘性平。含蛋白质、脂肪、糖类、黑色素、钙、磷、铁和维生素a、b、烟酸等。功能养血补虚，主要为滋养作用。 塘鲺鱼又名胡子鲶鱼。本草求真说“塘鲺鱼形似鳅，腮下有二横骨能刺人”。功能补血、滋肾、调中、兴阳，为滋补食品。 做法：购买塘鲺鱼2-4条，去除内脏、鱼鳃等，洗净后放入瓦罐内，再加入60-90克乌豆，用文火熟，调味即可。如果感觉乌豆不容易消化，那么可以加入适量陈皮调胃气。 苹果煲塘鲺 材料：苹果两个，塘
11、鲺一磅斩件，姜N片。 做法：塘鲺洗净，炒锅热油下姜片后煎塘鲺至金黄，放入烧好水的汤锅里，加削皮、切块、带核的苹果，盖上盖子小火炖两小时，加盐调味，关火即可。 汤味鲜甜。 本来是要用生鱼的。因为传闻可以去黑眼圈。但是没有，就用塘鲺代替。 这个做法的缺陷是汤有点腥。据说塘鲺去腥最好是在煎的时候放蒜。 塘虱豆腐 有的小孩鼻易流血，打喷嚏、活动，甚至睡觉、坐卧也会无缘无故流鼻血，如果常吃些菜，可以预防鼻出血。 原料： 塘虱鱼2条，油炸豆腐4块，红柿椒1只，豆豉、葱粒各适量，蒜瓣2个，生抽10克，老抽、糖各5克，食油、香油适量，生粉5克。腌料用生抽、淀粉、胡椒粉、酒各少许。 塘鲺 制作： 1塘虱鱼洗净，
12、去肠泥，放入热水中拖一拖，取出刮去白色的潺，洗干净，切成鱼块，加腌料拌匀，放热油锅中过油，捞出去油，备用。 2蒜瓣剁碎，豆豉洗净，红柿椒切丝，油炸豆腐切小片，备用。 3用1汤匙食油入锅烧热，下蒜末爆香，加入豆豉及油炸豆腐略片刻，至汁液收干，加入红柿椒、葱粒、用淀粉色芡即成。 特点： 鲜香适口，别有风味，小儿喜食。 淮杞塘虱鱼汤 春捂秋冻，不生杂病”是中医自古以来就流传广泛的养生谚语，其意为到了春天不要急着脱下冬衣，秋天走了不必赶快穿上御寒衣服。在饮食养生上也是如此，不要秋天一到 胡子鲶食品 就急于进服大补气血、健肾壮骨的炖品，相反用些性味平和的滋补类中药煲鱼肉类的汤品在这段时期饮用最合适不过了
13、。中药淮山杞子煲塘虱鱼气味清润，具滋补功效。汤中淮山补脾肺、益肾固精；杞子润肺清肝、祛风明目；圆肉补脾益肾、养心补血；塘虱鱼则补气滋肾。 材料：淮山、杞子、圆肉各20克，塘虱鱼12条，猪瘦肉300克，生姜23片。 烹制：各药材洗净，稍浸泡；瘦肉洗净，不用刀切；塘虱鱼宰后、去内脏，用盐水洗去滑液，下油镬慢火煎至两边微黄。一起和生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升，先武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可，可供34人用。 塘鲺地柏汤 材料：塘鲺，地柏，姜 烹制：生姜数片，塘虱去内脏，地柏捆绑起来(防止熬汤时，散开，影响饮用。),，先大火煲至沸腾，改文火煲2小时，调入适量食盐和生油便可，分
14、量按人数定。 功效：可延迟纤维蛋白的溶解，能增加兔末梢血液中血小板总数，白细胞敷亦有升高.防治伤口大出血 蒜香鲶鱼 材料：鲶鱼1条，红辣椒2 个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜15瓣。 调料：食用油50克，酱油1大匙，高汤10大匙，料酒1大匙，郫县豆瓣3大匙，香醋1大匙，精盐1小匙，味精1小匙。 做法：鲶鱼宰杀后洗净，剁成块；辣椒洗净切段；葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细；大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟；待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内；再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠
15、，盛起浇在鱼块上即可。 特点：浓香诱人，微辣适口。 小贴士：收汁要用大火。出锅时再放香醋，效果更好。 鲶鱼汤 主料：鲶鱼 辅料：葱姜 蒜料酒 糖盐 五香粉 辣椒油香油 鸡精 香菜 做法：先将锅烧热，倒油，在将切碎的姜倒入，抄出香味，放切碎的葱花，抄香，放五香粉，加料酒，加老汤或水，大火烧开，放糖，在把鱼放入，汤要没过 胡子鲶食品 鱼。大火烧开，转中火，让它使终保持沸腾状态。开盖，千万不要盖锅盖。这里顺便提一下，上海人不放奶粉，而我则喜欢放点奶粉，一来，味道独特，有一种奶香，另外，烧出的汤是白色的，很好看，不放奶粉大火烧汤也白，但味道两样，可根据自己的口味来定。放点辣油或一两个红辣椒，待汤烧白转
16、小火继续烧，直到熟，在放盐，放蒜末，放鸡精，关火，放点香油。在放点香菜末，出锅。这道菜就算做成了。 编辑本段营养价值 中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。 鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。 除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。 编辑本段食用疗效 胡子鲶属鲤形目，胡子鲶科，胡子鲶属，俗称塘角鱼、塘虱等，广泛分布于河川、湖泊等水域中，在洞庭湖及湘江上游的溪流中均有分布。鱼体长形，头大尾小，后部侧扁，背鳍、臀鳍特别延长，无硬刺，体表光滑无鳞，呈灰褐色或棕黄色，腹部颜色稍浅，各鳍呈深灰色
