《军屯鲜鲜肉千层酥锅魁的制作方法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《军屯鲜鲜肉千层酥锅魁的制作方法.docx（2页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
军屯鲜鲜肉千层酥锅魁的制作方法军屯鲜鲜肉千层酥锅魁的制作方法 配料： 面粉 800克 鲜猪肉 400克 菜油 250克 花椒 15克 胡椒 5克 生姜 50克 五香粉 2克 化猪 100克 鸡蛋 2个 大葱 100克 味精 2克 芝麻 5克 酵面 100克 食用碱 5克 制作程序： 1、制发酵面团。用38-40摄氏度水温的清水500克，加入面粉中，加酵面揉匀，置30分钟，产生酸气后，扎碱，揉匀成发酵面团。 2、制酥。鸡蛋、猪油与面粉和匀，制成鸡蛋酥。 3、制馅。猪油剁细，大葱切细，生姜切细，与五香粉、花椒粉、精盐、味精拌和均匀成肉馅。 4、制坯。将发面揉光滑，搓成条，分摘成10个剂子。用手摔打成条型，抹上猪油、鸡蛋酥，再放上鲜肉馅，裹成圆筒，粘上芝麻，压扁、擀圆即可。 5、熟制。将锅魁坯子放在鏊子上，放入生菜油中火至两面微黄后，再送入炉膛烘烤，每面约烤制2分钟全部起层，颜色金黄即成。 容易出现的问题及解决方法： 成品不够酥松。要解决这个问题，一是要将面团调制得稍比一般锅魁软一些，蛋酥要比一般的锅魁酥面稀，所含的油脂比重大一些。 刘光茂的鲜肉锅魁还要加黄豆面，香油，以增加其香味。
