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1、农村家宴备案表农村家宴服务备案登记表 举办者姓名： 住 址： 电话： 家宴时间： 年 月 日 家宴制作场地： 就餐人数： 拟办桌数： 拟办餐次数：1餐、2餐、3餐 承办农村家宴服务者名称及主厨人姓名： 帮厨来源：家庭成员、亲朋好友、外请人员 厨师健康状况： 帮厨人员姓名及健康状况： 主要菜品： 主要食品源料及来源： 有无海鲜： 有无病/毒死畜禽肉： 有无野生菌： 选择加工制作场地卫生条件和卫生设施： 1、使用水源：自来水、井水、河水、其它： ； 2、卫生设施：冷藏设施、凉卤菜防蝇防尘设施、洗碗设施； 3、生熟分开：刀墩、食品容器、冰箱； 4、餐具消毒方法：消毒柜、煮沸消毒、药物消毒、其它、未消
2、毒； 5、家里有无贮存或使用下列有毒有害物品：毒鼠强、氟乙酰胺、氟乙酸钠、磷化锌、磷化铝、亚硝酸盐、剧毒农药、其它 ； 其它需要说明的情况： 报告人： 报告时间： 年 月 日 时 备注：表中空格必须填写，在选择项后的打“”。 附件2 农村家庭宴席制作 食品安全要求告知书 为保证人民群众身体健康和生命安全有效，预防食物中毒和食源性疾患的发生，根据食品安全法有关规定，对农村家庭宴席举办者提出如下食品安全要求，请予以遵守： 一、家宴加工场地和食品贮存地应远离禽畜圈舍、开放式厕所、沼气池及其它污染源。 二、加工场地要保持良好的清洁卫生。 三、家宴制作者应身体健康保持良好个人卫生，洗手后加工熟食品；有传
3、染病和近期有腹泻等胃肠道症状者不得进行食品加工；向外聘请的厨师应持有健康体检合格证明。 四、不能使用腐败变质、霉变、生虫，有毒有害、病死毒死禽畜肉鱼类，以及超过保持期和不新鲜的食品和原料；不能采摘食用野生菌；不能使用发芽的土豆及霉变的玉米面等。 五、采购的肉类、水产品及其半成品等若不能及时加工处理，应进行冷藏保存。 六、加工过程必须做到生熟分开，菜品煮熟烧透，凉菜卤菜色泽正常、无臭味及其它异味；不能用硝盐卤制品、菜品。 七、餐饮具必须经过清洗、消毒后方可使用。 八、加工好的食物应妥善保存，严防投毒等不安全因素，并注意防蝇、防尘和保存温度。 九、剩菜剩饭必须煮熟烧透，有异味及不良色泽等不得食用。
4、 十、聚餐人员就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，举办者应及时将病人送医院就诊，并报告当地镇*(街道办事处)、区卫生局、区食药监管分局及当地卫生医疗单位并保护好现场，等待有关部门调查处理。 农村家宴监督电话： 镇街人民*： 区食品药品监管分局：47560043 附件3： 农村家庭宴席现场 食品安全检查记录表 被检查人： 检查地点： 镇街 村 社 检查内容： 一、家宴加工场所是否远离食品储存污染源 。 二、加工场所内外清洁卫生是否良好 。 三、食品加工人员健康状况：是否有健康体检证明 ；是否有咳嗽、腹泻等症状 ；是否穿戴清洁的工作衣帽，是否留有长指甲 。 四、加工场所是否存放有毒有害物质 ；是否有专人管理 。 五、食品及食品原料卫生状况：是否新鲜 ；是否使用高危食品： ；是否有过期和霉变食品原料 ；是否使用病死或者死因不明的禽畜肉鱼类 ；使用的凉卤菜、味是否正常 。 六、是否有充足的餐具并经清洗消毒 。 七、食品加工和剩菜饭是否烧熟煮透 ；煮熟的食品是否与生食品分开存放 ；剩菜是否存放到冰箱或者冰柜中 ；海鲜加工清洗是否使用专用刀墩 。 八、不能及时加工处理的肉类、水产品及其他半成品是否存放在冰柜或者冰箱中 。 九、对上述不规范行为是否已要求被检查人现场改正 。 被检查人签字： 参与检查人员签字： 检查时间： 年 月 日
