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1、农村最为常见的药草中国常见野菜及其食用 这里讲述三十多类可以吃的常见野生植物。包括二十多类野菜，十多类野果。所谓的常见，指的是华东地区常见，但是很多野菜、野果分布很广，全国各地都有。故而本次所述的植物并不限于华东地区。一切讲述难免挂一漏万，我国野菜大约300种，本次介绍的不过是野菜、野果的冰山一角。 野葱、野蒜、野韭菜 45厘米。 麦葱、水葱、山葱等。 野葱为百合科植物，多年生草本，高30 按地域及生长环境，别名也称为：沙葱、 主要产地是北方草原。 1 野蒜为百合科植物，多年生草本，开花后植株可达70cm。 又名薤白、山蒜、菜芝等。分布极广。本人在四川、浙江都见过。 菜为百合科植物，多年生草本
2、，高30厘米左右。 山韭菜等。华东地区很少见。 2 野韭又名 华 东地 区所谓的野葱或野乌葱乃是指野蒜。 华东地区的野葱(野蒜)主要生长在山坡、山涧、鱼塘边、堤坝坡。 一般稻田埂很少有。 江南丘陵地带农家菜地里会有零星分布。 华东地区城市绿化带、花园花坛也常能看见。 喜欢沙性土壤。一般春夏期间采摘。 野葱全植株都可以食用，营养丰富，口味极佳。 个人口感，香气浓于普通葱蒜，刺激性气味淡于普通葱蒜。 华东地区最常见的做法是野葱煎蛋、野葱炒蛋。做法类似于葱煎蛋、韭菜炒蛋。 还可以做烹饪香料、炒肉、直接光炒。 野蒜头还可以腌制，做泡菜。或者单独食用。 3 但是有胃肠炎、腋臭等疾病的人慎食；表虚、多汗者
3、也应忌食。 山韭菜炒鸡蛋 野葱煎鸡蛋 4 野艾蒿、鼠曲草、泥胡菜 野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45120厘米 。 5 曲草是菊科植物，二年生草本，高1015cm。 名很多，主要有：佛耳草、绒毛草、鼠耳草、黄花白艾、毛耳朵、绵絮头草、 明菜、棉花菜、清明蒿、丝棉草、棉菜等。 华东地区多称为棉菜、棉花菜、毛耳朵。 能是因植株叶子棉棉的，像是缺少水分而得名。 菜茎叶有白色绒毛。延地面生长，很是耐踩踏。全国各地均常见。 东地区常用来代替野艾蒿做清明食物。 鼠 别 清 可 棉 华6 泥胡菜是菊科植物，二年生草本，高3080厘米。别名糯米菜、剪刀草、石灰菜、绒球等。 全国各地均常见。一般单株生长。 7
4、 以上三种野菜主要食用方法是做饼团、糕点等添加料，原本是清明节专门用来做团子的起香料及染色作用。 制作方法：把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用开水掺熟，捞起去水，弄碎，加进糯米粉揉成团，做剂子。 可作团圆、饼、饺子等糕点。 野艾蒿食用最常见，棉菜次之，泥胡菜最末。 野艾蒿口感最好，最被大众接受，现在元祖蛋糕店就有“艾青团”出售。 棉菜也不错，粘性比野艾蒿强。泥胡菜苦味重些。 但是泥胡菜植株比较大，可全株采摘，比较方便，冬春皆可采摘。 棉菜虽然也可以全株食用，但植株很小，而且冬天采摘比较好，开花了就不太好了。 野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝头。因为丛生，容易采摘，冬春皆可采摘。 8 另外泥胡菜可以捞水后炒来吃或
5、凉拌。 艾蒿揉的糯米 棉菜饺子 棉菜饼 9 藜菜头 一年生草本。种类很多，分布极广。 灰菜，灰蓼头草等。 藜是藜科植物， 别称灰灰菜、野 灰灰菜华东部分地区也叫野苋菜。但是实际上植株跟真的野苋菜区别很大。 为什么会有人称之为野苋菜呢，因为灰灰菜口感很像苋菜，只是没有苋菜气味重。 藜菜主要食用嫩芽或嫩枝头。春天采摘。 味道极美，营养丰富。口感比普通蔬菜苋菜要柔软细腻。 10 主要是加蒜泥直接炒来吃、捞水凉拌。 肉、豆腐干、小鲜笋、做汤。也可晾干贮藏。 饭店也以灰灰菜作为冷菜。 菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。 炒灰灰菜 食用方法 还可以炒 一些高档 食用灰灰11
6、 凉拌 野苋菜 植物。 刺苋是野苋菜的一种。 野苋菜主要包括反枝苋、繁穗苋、刺苋等。繁穗苋还可作园林观赏 野苋菜分布极广。华东地区以刺苋最为常见。 山坡路旁、田间地头、公园花坛都可常见。 其实刺苋菜属于外来物种，原产美洲，现在全国都有分布。 12 反枝苋 繁穗苋 13 刺苋是苋科植物，一年生草本，高30100厘米，叶腋(叶干结合部)有刺。性味类似苋菜。 14 刺苋主要食用嫩芽和茎杆。春天采摘嫩芽。食用方法与苋菜相同。 注意采摘时不要带刺。一般来说嫩芽不带刺。 华东地区除炒来吃、捞水凉拌外，经常做汤，鸡蛋野苋菜汤。 口感比一般野苋菜更好，营养价值也更高。 凉拌 15 16 汤 刺苋一般夏秋时期采
7、摘茎杆，去枝叶，去刺。做霉菜梗。制作方法与霉苋菜梗相同。 洗净，切成3-5厘米段，放入罐中，密封，一般一星期就可以食用。 味道鲜美，可以蒸臭豆腐，也可直接蒸煮。不过有刺激性气味，有些人可能受不了。 其他野苋菜食用方法大同小异。 野苋菜梗汤 17 蕨菜 为蕨菜或 蕨菜是蕨类植物，凤尾蕨科，一般植株高达一米。 别名又叫作龙头菜、如意菜、狼蕨头等。号称“山珍之王”。华东地区称狼蕨头。 18 19 去涩味。 蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。 食用嫩芽。春天采摘。冬天也少量有。 食用方法： 食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，泡 可配鸡蛋、肉类炒来吃，也可凉拌。有轻微涩味。 如今菜市场
8、一般都能见到泡好的蕨菜，可以买回来直接烹饪。 种植量不大，主要是野生为主。 凉拌 20 炒肉片 21 炒菇类 也可以晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发。菜市场也有卖。 蕨菜干 还可做粉条、粉皮食用。现在已经很流行，超市一般都能买到，蕨根粉丝、粉条。蕨菜食用已经工业化。 蕨根粉条 22 食用蕨菜有降血压、清热解毒、抗癌等功效。 荠菜 荠菜是十字花科，一、二年生草本植物，植株高1540厘米。 各地叫法不一，主要有：荠荠菜、粽子菜、枕头菜、榄鼓菜、地末菜、 田儿菜、鸡翼菜、菱角菜、三角草等。华东地区一般叫荠菜或枕头菜。 23 荠菜主要吃的是幼嫩叶。一般冬天，开花之前采摘。春节期间很是流
9、行。 另外，没有经验的人采摘荠菜往往出错，把其他野菜采入。 荠菜对城市人来说很难在野地里辨认。 采摘的荠菜形态一般分为两种，花叶与圆叶，花叶常见。花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆。圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。 独行菜 24 碎米荠 黄鹌菜幼株 25 鼠耳芥 26 一般来说硬地上的荠菜成棕绿两色，平铺坚韧。 草丛中的荠菜成单一绿色或棕绿两色，大而嫩，向上生长，尤其是圆叶荠菜，细长细长的。 荠菜的食用方法多种多样，华东地区最喜欢的是做饺子、馄饨、圆子、饼的馅。 有荠菜鲜肉、荠菜鸡蛋、荠菜豆腐等馅。 汤、炒肉片、直接光炒、捞水凉拌等。 三月三，荠菜可以当灵丹。 中有著名当代女
10、作家张洁的美妙散文挖荠菜 羹汤 27 另外，可以做羹 有俗语：到了现在初中课本 炒荠菜 28 包子馅 注意：荠菜现在已经广为栽培，尤其是大城市的菜市场，野生荠菜所占比例没有栽培荠菜大。 我说明一下野生荠菜与栽培荠菜的主要区别： 1、野生荠菜主要是花叶荠菜，栽培荠菜主要是圆叶荠菜。 2、野生荠菜一般叶色是棕绿两色，栽培荠菜一般是全绿色。 3、野生荠菜因遭受踩踏叶子很强韧，栽培荠菜叶子柔弱。 马兰 马兰是菊科植物，多年生草本，高30-50厘米。丛生。 别名：马兰头、马郎头、鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、 蓑衣草、脾草马莱、红梗菜等。分布于全国大部分地区。 华东地区一般称为马兰头，田埂边、
11、路边常见。食用嫩头，冬春采摘。一般菜市场均有出售。 注意：马兰头叶子无毛，而且是一丛丛地生长在一起。采摘时不要跟其他杂草混淆。 29 食用方法：用沸水掺熟，尽量挤去水分，切碎凉拌，最好与碎香豆腐干一起拌。 乃极品美味。性微寒，食用有清热袪火、止血等良效。 目前高档酒店多用这道菜作为冷盆菜。 30 凉拌 鸡头莲 头莲学名芡实。芡实是睡莲科水生植物，叶、茎、果实都带密密麻麻的刺。 别名：鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等。 东地区一般叫鸡头莲、鸡头苞等。野外主要分布在鱼塘湖泊里、沼泽湿地环境。 以做园林观赏植物。 31 鸡华可 目前由于华东地区鱼塘多有人承包经营养鱼、养珍珠，野生鸡头莲越来越难
12、以见到了。 天采摘。 鸡头莲一般食用种仁和茎。茎杆一般式夏天采摘，种仁秋 华东地区时令季节菜市场偶尔也有出售。 鸡头莲茎秆 32 鸡头莲果实像鸡头，全是刺，采摘时千万小心。 种仁外壳坚韧，可以炒来吃，像炒板栗一样炒，味道比较淡。还可以酿酒。 可以磨成粉来吃。还可以像莲子一样做汤。生吃有涩味。 功效类似莲子，药性不如莲子。 33 红里透白白，可以直接生吃， 鸡头莲的茎杆采摘后去皮，颜色有 粗细如大葱，味道淡甜清爽。 34 筛孔，而且拧断也有丝相连。 生吃时最好挑颜色白的粗大些的。 也可以做各种烹饪，炒、蒸为主。 鸡头莲茎杆与荷叶梗相似，中空有 炒着吃比莲藕别有味道。 水芹 水芹是伞形科植物，水生
13、宿根。节短，茎秆微中空，微泡沫状。 野生水芹比较低矮，一般10-30厘米以下。 水沟里、池塘边、溪水边多有分布。整株食用。 35 注意采摘时要与毒芹、茴茴蒜相区别。 尤其是毒芹，有大毒，不十分清楚水芹植株形态的人千万不要误在低洼潮湿的地方采摘水芹， 毒芹也会杂生在该种环境。传说苏格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。 36 故而采摘水芹一般到有实水的环境。有些甚至一半根茎在水里。 毒芹 茴茴蒜 37 水芹的食用方法与芹菜基本一致。 目前水芹已普遍种植，大城市菜市场已经很难买到野生水芹。 野生水芹与栽培水芹的主要区别有： 1笔直； 、野生水芹枝叶很多向四周张开，不像家芹菜那般长得 栽培水芹细长基本笔直生
14、长。 2、野生水芹枝叶一般叶色暗绿，有些枝叶成部分棕色； 栽培水芹嫩绿柔弱，白净美观。 38 炒水芹 折耳根 折耳根为三白草科草本植物，多年生。蔓生。 39 别名很多，主要有：岑草、蕺菜、侧耳根、猪鼻孔、九节莲、鸡虱草、狗贴耳、 肺形草、野花麦、臭菜、臭质草、臭腥草、臭牡丹、辣子草、奶头草、红桔朝、 臭蕺等。以称呼折耳根最为常见。主要分布在亚热带，长江以南。 丘陵山坡、林下荒地可常见。可四季采摘，以早春采摘最好。 折耳根全株都可食用，以根部为主。早春时节采摘连根嫩头，成嫩红色，最是爽口美味。 折耳根茎叶折断后回发出刺激的鱼腥味，气味难以忍受。采摘时千万小心，别弄手上。 另外，采摘折耳根不要与常
15、春藤相混淆，形态不容易辨认就闻闻气味。 如今折耳根栽培越来越广，菜市场一般都能买到。且不容易辨认野生与否。 40 常春藤 等。 折耳根食用方法以传统的凉拌为主，也可与肉类搭配炒制，做火锅料 折耳根虽茎叶有恶臭，但是根部气味很淡，且生吃淡甜清爽。 老根煮熟后有种粉粉的感觉，淀粉含量不低。 折耳根有清热解毒的奇效，吃辣的地域居民很流行吃。 炒腊肉 41 凉拌 42 野葛 阔叶林内、 野葛是落叶攀援状灌木。木质藤本，多年生，常见于山坡及沟谷的 林缘及灌丛间。野葛根就是野葛肥厚的大块根。 43 华东地区野葛根的食用方法主要是直接煮熟，切段作为零食。 44 种因人而异。 含量高，粉粉的。 效。 有两种口
16、味，所谓水葛和粉葛，喜爱哪 水葛可以加糖煮，甜味更重。粉葛淀粉 大街偶尔能碰到小贩叫卖。有醒酒功 种，也可药用，据说能丰胸。 根粉送给老毛的故事。 野葛根很早就开始加工成葛根粉，作为淀粉的一 据查丰胸价值高的乃泰国葛根粉，非普通葛根粉。 江苏、山东地区葛根粉很普遍。记得有农民将葛45 葛粉 生草本植物。 后气味芳香。 铁苋籽 铁苋籽是铁苋的种子。 铁苋为大戟科一年 铁苋籽卵形，长约2毫米，灰褐色。炒熟46 华东部分地区，秋天采摘铁苋籽后晒干，像炒芝麻一样炒熟。 与干青豆、干桔子皮丝、干胡萝卜丝、绿茶等一起配置饮品。 食用时随意搭配，用开水冲泡，乃待客极品。俗语叫做：青豆茶。芳香四溢。 47 未
17、放铁苋籽的青豆茶 枸杞头 思。 枸杞头就是枸杞植株的嫩头。枸杞子相信大家都吃过，我不说明了。 枸杞头华东部分地区称之为棉棉头。取义春芽时的枸杞头很绵软之意 枸杞头春天采摘。 48 49 华东地区食用枸杞头的方法有捞水凉拌、做汤、炒制等等。 炖汤 50 凉拌 乌饭树叶 饭树叶就是乌饭树的叶子。 饭树是杜鹃花科植物，常绿灌木。别名牛筋、南烛子等。一般采摘嫩叶。 51 乌乌 古代江淮一带，在寒食节的时候，采摘乌饭树叶，榨汁浸糯米，煮成乌米饭。 华东部分地区现在农历4月初8，仍旧有吃乌米饭的传统。 畲族有“乌饭节”，每年农历3月初3，畲族百姓都欢度“乌饭节”，家家都做乌米饭，全家共餐。 乌米饭里还可以
18、加鲜豌豆、鲜蚕豆、火腿肉丁等。香气很浓，极能引起食欲。 乌米饭 52 香椿头 是香椿树春天萌发的嫩芽。 楝科，多年生落叶乔木，树木可高达10多米。 香椿头就 香椿是53 注意，采摘香椿头时千万与臭椿头相区别。两者极其相似，虽然属于两个不同的科， 但两者的形态比较相象，容易把两个树种混淆。尤其是小植株时期，区别往往靠经验， 不熟悉最好采摘以前采摘过的香椿树。 灌木林里没有采摘过的香椿小树上的香椿头千万别采摘，可能那就是臭椿。 主要区别： 1、臭54 椿苦木科，树叶基部腺点发散臭味；香椿树叶有香气。 2、臭椿皮较光滑；香椿树皮暗褐色，条片状剥落。 3、臭椿叶痕大而倒卵形，奇数羽状复叶；香椿叶痕大而扁圆形， 偶数羽状复叶。 臭椿 华东地区香椿头的食用方法有：炒鸡蛋、捞水凉拌等。 凉拌 55 56 香椿头炒鸡蛋 马齿苋 厘米。 马齿苋。 马齿苋为马齿苋科植物。一年生草本，长可达35 路边常见。太阳花就是马齿苋的一种，学名大花 马齿苋一般采摘嫩头食用。 57 采摘马齿苋的时候要与地锦相区分。 58 地锦 拌等。 马齿苋有酸涩味，采摘后需要过热水去味。可以炒鸡蛋、做汤、凉 清热解火，利尿。 凉拌 59 蛋汤 苦荬菜 60 味道类似于莴笋头，但是有
