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1、凉菜每日工作流程凉菜师每日工作流程 9：009：12 参加厨师早间点到 9：129：30 参加验货工作是否达到原材料标准 9：3010：00 进入操作间，摆放调味盒，对冰柜及保鲜柜开锁，准备切配工作并清洁环境卫生。 验收中心及供货商所送来的货品，严格把关，进行分类摆放。 10：0010：20 员工餐 员工工作餐时间打开紫外线灯，关闭凉菜间门，进行凉菜间1015分钟消毒工作。 10：2010：35 参加厨部总结布置会 10：3514：00 1、整理仪容仪表，对原料进行焯水等初加工制作。 2、严格按质量要求上菜，按餐厅点菜单的顺序及客人要求出品，保证色香味型器俱全。 3营业期间，随手清洁环境卫生，
2、保持干净。 4高峰期过后，检查原料消耗程度，合理原材料采购计划单交至主案。 5检查原料同时，及时清理保鲜柜及冰柜卫生，食品摆放是否整齐。 16：0017：00 1 做好晚餐原料准备及加工，菜品制作和卫生工作。 2 上班期间，不能有随意串岗，看报纸等违禁动作和行为。 3 做好晚餐原料验收工作。. 17：0021：00 1 检查仪容仪表是否整齐，原料需要初加工立即加工。 2严格按质量要求上菜，按点菜单的顺序及客人要求出品，保证色香味型器合乎标准。 38点后，检查原料消耗程度，下订计划单，并总结当天食品质量及新菜品推销情况。 4严格按收市标准进行卫生、原材料保管工作，锁好冰柜、保鲜柜，关掉照明灯。
