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1、出品部工作流程出品部工作流程 、出品部吧员的工作流程 一、 酒吧营业前的准备工作 1、每日提前15分钟换好工服准备开会，开完会后提取钥匙，开启吧台. 2、 检查酒吧内是否存在异常(如冰柜未锁，物品是否齐全)如有异常，及时上报。 3、 清洁卫生，对吧台台面，电脑，冰柜，操作台，地面及一些死角卫生彻底打扫，物品摆放整齐。 4、 对吧台内所出的各种杯具用具、果盘、小吃碗、茶壶、茶杯及时去洗杯间收回，保数保量的保证出品，并摆放整齐。 5、 认真盘点各种酒水数量核查与昨日库存量是否相同，如有异常及时上报。 6、 按照盘点酒水库存，根据每日酒水备货量，及时填写酒水领料单，并按程序领取各吧所需酒水及饮料、烟
2、等。 7、 检查各种辅助用品是否够用等其他用品所需品，如不够及时填写领货单及时领取，保证出品。 8、 检查各种设备，是否可以正常运转及使用，如有异常通知相关人员进行检修。 9、 擦拭各种杯具、用具，保证各种杯具及用具的卫生，无水渍，光亮、保持良好的个人形象，及积极向上的工作热情。 二、 营业中的工作 1、 营业中要礼貌待客，与一线部门保持良好的关系。 2、 按单及时出品，并保证高标准的出品质量和速度。 3、 要及时上报领导，吧台所缺饮品及小吃，以便及时通知楼面。 4、 保持营业中酒吧的卫生工作。 5、 出品过程中如有疑问及时向上级领导请示，不可私自做主。 6、 换酒必须先开换酒单，开单要写清房
3、号，姓名，日期，品名和数量及一线部门相关领导的签字方可，特殊情况需经部门领导同意，可以先换酒后开单。 7、 借酒，一定要按公司规定，写清时间日期及相关领导签字，方可借酒，借条一定要保存好，借条要按公司规定的时间归还。 8、 营业中及时通知保洁人员清倒垃圾。 9、 严格按照公司管理规定出品，如有问题及时上报。 三、 营业后的工作 1、 作好每天销售工作纪录。 2、 认真盘点各类酒水、饮料及物品。 3、 打扫卫生，垃圾不过夜，及时清理垃圾。 4、 补充冰柜及酒柜的酒水工作，以保证明日有充足的冷冻酒水。 5、 做好收档工作，把各类用具、酒水、饮料、物品收回按类摆放，并锁好。 6、 检查各类安全隐患关
4、闭没用的照明系统，拔掉电源。 7、 做完以上工作通知领班进行复查，如无误后方可开会下班。 、出品部厨师、砧板工作流程 一 营业前的准备工作 1、提前十五分钟换好工服，准备开会，提取钥匙，开启厨房。 2、配合仓库严格认真验收各种蔬菜，调料用品和肉食类产品的质量、重量、并做好登记。 3、检查各种电器，厨房灶具是否正常运转正常，如有异议或问题及时上报和保修。 4、对厨房的地面，冰柜，灶台及各种用具进行全面的清洁工作，保持卫生干净，物品按类摆放有序。 5、准备好各种营业用具，摆放好各种调料用品，以方便工作。 6、定期对冰柜的内部及烟筒和抽油烟机进行全面的清理工作。 7、认真核对各种货物的数量，填写领料
5、单，经领导签字审核后，进行领货。 8、收完货物要把各种蔬菜洗剪干净，放在操作间的冰柜里。 9、工作中，看清单据，品名，数量，及时的制作食品，按照公司制作要求，出品标准及时出品。 10、严格按照公司安全生产要求，准确使用各种设备。 11、营业结束后，把各种所需用料保鲜好放入指定位置。关闭好所有的水阀，煤气，电力设施，做好自查和复查工作，无误后方可下班。 12、积极配合领导的工作安排，总结工作经验提供合理化建议，不段推出新的产品。 、出品部传菜员工作流程 1、提前十五分钟换好工服，准备开会，认真听取主管的工作安排。 2、做好营业前的准备工作，包括餐具的卫生、数量、及各种酱汁的调配工作。 3、配合厨
6、房做好卫生清洁工作。 4、配合厨师，及时将托盘和出品所需跟配的用品(花签、刀叉、筷子、酱汁等)准备好。 5、当有出品来时，电脑打单机会自动打出一式两联出品单，此时把出品单交给厨房以备出品。 6、传菜员接到出品及出品单时，应看清出品名称、台号数量是否符合，准确无误后，在出品单上签名，插上自己的卡，进行出品，完成以上程序后尽快将出品进行传送。 7、传菜员将出品送到指定位置后，将出品交给服务员，有服务员端上台面。传菜员应熟悉和掌握公司的每一间包房、卡座和散台所在的位置，清楚了解每一种食物的名称及口味，出品做到迅速和准确。 8、每一次传送完商品以后应及时归位到指定地点站立等候出品，归位后应及时将小票放入指定的位置。 9、临近营业结束，传菜员应主动到指定地点将单据归类汇总上交领导。以便核查。 10、营业后，帮住楼面做好物品回收工作，及时回收厨房吧台用具。 11、班后例会，积极汇报工作情况，认真听取主管工作汇报。
