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1、分享烘焙喜欢用老酵头做老式面包的看过来喜欢用老酵头做老式面包 注意事项：1。高筋面粉一定要是高筋，这样出膜效果会好很多。 2黄油可以用实用油代替，但是个人觉得油适量，糖可以加量。放一些坚果 更营养。 3上色离不开鸡蛋，如果鸡蛋小可以用2个，用掉3/2，剩余3/1涂抹，最好使用刷子，这样着色会均匀，提升卖相。 我用的这个方子 口感还是不错的。 食材用料： 1面粉200克 1白糖10克 1牛奶或者水170克 2白糖30克 2盐2克 2牛奶70克 鸡蛋液少许 菜谱做法： 1酵母粉3克 1盐2克 2高筋面粉300克 2鸡蛋1个 2黄油20克 3黄油少许 1.后面标注1的所有材料混合做成老酵头。发酵成成
2、酒窝状待用。 2.所有标注2的除了黄油外全部加入醒发好的老酵头里面，合成面团 3.将面团放面包机里加黄油和面 4.和面至这种状态 5.然后放温暖处醒发至两倍大 6.拿出来排气，醒发十五分钟。这些配料能分割成十个这样大小的面团。我根据需要只做四个，其他的做了豆沙面包 7.将面团搓成长短粗细均匀的长条 8.长条两端分别向相反的方向拧劲 9.从中间开始拧在一起成麻花状 10.然后两端接起来，两端接口处塞在面团底部 11.四个全部做好 12.烤箱放一碗热水，40度发酵40分钟。涂抹鸡蛋液，预热烤箱。 13.烤箱170度烤10分钟拿出涂抹标注3的软化的黄油 14.再考10分钟出炉。 15.颜色金黄，香味很浓。 16.拉丝效果极好，可以手撕开吃
