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1、初中生物发酵演示实验创新设计教案 岳阳市经济开发区长岭中学 荣琴 初中生物“发酵现象”演示实验的创新设计 岳阳市经济开发区长岭中学 荣琴 一、实验在教材中所处的地位与作用： “发酵现象”是人教版生物学八年级上册 “人类对细菌和真菌的利用”一节中的一个演示实验。设计该实验的目的： 1、让学生通过观察发酵现象，获得对发酵的感性认识； 2、理解细菌真菌在食品制作中的发酵原理； 3、让学生更真切的体会到科学技术、生物学知识与人们生产生活之间的紧密联系，从而激发学生进行科学探究、追求科学真理的热情。 二、实验原型与不足之处 教材原型 岳阳市经济开发区长岭中学 荣琴 不足之处： 1、反应条件不明确，反应时
2、间难以控制 发酵需要控制一定的条件，如：温度、PH、发酵密度等。不同的条件对实验速率的影响非常大。而原实验对这些条件均未明确提出，反应时间难以控制，甚至要12天才可以观察到明显的实验现象。 2、教材所用的实验装置使得实验现象见效慢 气球要鼓起来，那么必须产生足够多的气体，因此要让学生看到明显的实验现象的话，时间长。 3、未探究发酵产物 原实验只能证明酵母菌在发酵时产生了气体，但不能说明产生的气体就是二氧化碳，同时酵母菌在发酵时也产生了酒精,而演示实验并没有直观地说明这一点 三、实验创新与改进之处 1、改进了实验设计 更改了实验材料，将白糖换成葡萄糖，加快了反应速率。 明确了实验条件，加快了实验
3、速率 探究了发酵产物 2、改进了实验装置 尝试自制实验器具，实验器具简单易得，使实验更加贴近生活，提高实验操作的可行性。 四、实验器材： 1、实验仪器：橡胶塞的玻璃瓶(打点滴的盐水瓶）、带针头的输液管、大烧杯、量筒、小烧杯、玻璃棒、温度计、漏斗 2 、实验用品：葡萄糖约15g 、干酵母约5g 、澄清的石灰水、40摄氏度左右的温水 五、实验原理及装置说明 实验原理： 岳阳市经济开发区长岭中学 荣琴 酵母菌喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长。酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧和无氧的环境中都能生长，在有氧的情况下，酵母菌生长繁殖速度较快，它把葡萄糖分解成二氧化碳和水。在缺氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成酒
4、精和二氧化碳； 实验装置说明： 六、实验过程 1、先让酵母菌进行有氧呼吸：将50ml大约40摄氏度左右的温水倒入烧杯，再将大约15g的葡萄糖及5g的干酵母加进来，搅拌均匀。将搅拌均匀后的液体经漏斗注入玻璃瓶内，摇晃一下，使之混合均匀，加大酵母菌与葡萄糖的接触面积，提高反应速率。然后将玻璃瓶放入装有40摄氏度左右的温水的大烧杯中，水浴保温。 2、酵母菌的无氧呼吸：将输液管的针头一端扎入玻璃瓶的橡胶塞上，输液管的另一端放入澄清的石灰水中。 七、实验效果 1、可以观察到，输液管的一端不断的产生了气泡，且气泡产生的速度由慢到快，由少到多。玻璃瓶中也不断的有气泡产生，堆积，说明发酵实验过程中产生了气体。
5、一端时间后发现产生的气体使澄清的石灰水变浑浊了，甚至变成了乳白色。 2、实验过程中，问到了一股芬芳的甜酒味，说明发酵过程还产生了酒精。 八、自我评价 1、原理科学 利用二氧化碳可使澄清石灰水变浑浊的原理验证产生的气体是 岳阳市经济开发区长岭中学 荣琴 二氧化碳，使实验更具说服力。 2 、设计合理 实验设计严谨科学，让学生在体验到实验的乐趣的同时，培养科学探究精神，激发学生学习兴趣 3 、现象明显 改善发酵条件和发酵材料，短时间内可明显地观察到发酵现象，节省时间。 4 、装置简单 操作简便 改进后的装置组装简单，气密性好，保证实验的成功率，而且见效快。 5 、趣味性强，且实验器具贴近学生的生活，推广性强 6 、通过该演示实验，学生对酵母菌发酵所需要的原料、条件及产生的物质有了较直观的感受，比较容易理解教材上所阐述的：“酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳”等有关内容，而且印象深刻。对于之后学习酵母菌发酵用于制作馒头和甜酒等内容打下基础。
