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1、十大湘菜十大湘菜精选 湘菜是我国菜系中比较有特色的一种菜系，下面小编就带你一起学习下讲点的湘菜吧！ 一、桂鱼排骨 主料：桂鱼 辅料：花椒，香油，藕，盐，料酒。 做法步骤： 将桂鱼留头，尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。藕切成粗条，拍干淀粉待用。鱼头 、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头，再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠 ，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。 二、一品豆腐 主料：家常豆腐：2盒 冬菇：70克笋片：50克 辅料：姜末，青江菜，蛋皮，蛋清，胡萝卜，盐，油 做法步骤： 1.豆腐 压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料拌搅均匀备
2、用。 2.将作法1过筛。 3.冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁 ，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料拌炒出香味即可。 4.保鲜膜 置于模型上，均匀涂上麻油备用。 5.将作法2之1/2豆腐铺于模型上。 6.续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。 7.蛋皮切细丁，于豆腐饼 上摆一品二字。 8.再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。 9.入蒸笼 中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘 ，并淋上调匀之调味料即可。1.豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料 三、糖醋鱼条 主料:净鱼肉：450克 鸡蛋黄：25克 辅料:淀粉,花生油,葱,姜,酱油,清汤,白糖,醋
3、做法步骤： 1. 将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。 2. 用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用 3. 炒锅内放入花生油，中火烧至八成热时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟，至呈金黄色捞出，沥油。 4. 炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿淀粉勾成浓芡，烹入醋，将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。 四、锅烧鸡 主料:鸡，淀粉，面粉，鸡蛋25克。 辅料：绍酒，精盐，酱油，葱，姜片，桂皮、八角，花椒，花生油 做法步骤： 1.将肥母鸡 宰杀后，煺毛，从脊开口，挖去五脏，剁去鸡爪 ， 洗净； 2.治净的鸡放汤锅内煮熟捞出，肚朝下放砧墩上，将鸡骨 取净，瘦肉取去一
4、半； 3.然后，鸡皮 朝下平放在海碗 内； 4.肥膘肉煮熟，片成大薄片，放鸡上边； 5.鸡瘦肉放在肉膘上； 6.再加入酱油、精盐和以上调料，葱、姜、花椒、八角放上边，加鲜汤一勺，上笼蒸熟； 7.鸡蛋清 、湿淀粉 放碗内，用筷子打开，放面粉少许、植物油搅匀； 8.取大盘一个，抹上油，将搅好的糊倒上一半，摊匀； 9.将蒸烂的鸡取出，去掉葱、姜、花椒，余汁滗出，用净布搌一下，呈圆形摆在糊的上边； 10.余下的糊倒在鸡肉上面，包住鸡肉； 11.将锅放在旺火上，添入植物油 ，油热四成，左手端盘，用右手连糊带肉慢慢推入锅内炸制，下面炸黄，翻过面再炸，两面皆炸成黄色捞出； 12.沥油后切成三条，再剁成骨牌块
5、； 13.装盘时，两边装两条，当中的一条摆在两条上边，呈马鞍 桥形，上撒花 椒盐， 14.上菜时，外带葱段、面酱，荷叶夹即可。 五、四喜丸子 材料：猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。 调料：食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。 做法步骤： 1葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。 2猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。 3烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。 4炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋
6、明油盛盘即可。 六、油爆小虾 食材：小河虾或者小草虾，黄瓜，葱，姜，米醋，料酒，胡椒粉，白糖，盐，老抽，酱油 。 做法步骤： 1、鲜活小虾清理头尾，葱、姜分别切成末； 2、坐锅点火放入油，油热后将虾放入炸酥取出； 3、炒锅加底油、葱姜炝锅后加入料酒、醋、老抽、盐、糖、胡椒粉醋、调匀后加入炸好的虾煸炒至均匀即可。 七、蓬莱拌粉丝 食材：粉丝，海米，白菜心，胡萝卜丝，香菜，大蒜，盐，鸡精，白糖，醋，香油，辣椒油 。 做法步骤： 1、坐锅点火倒入水，待水烧开后放入粉丝，煮熟捞出备用； 2、取一小盆，放入白菜心、胡萝卜丝、海米、香菜、大蒜，加入盐、鸡精、白糖、醋、香油搅拌均匀，再放入粉丝，浇少许辣椒油
7、拌匀即可 八、麻花腰子 主料：猪腰子，猪肉(肥)，冬笋，韭黄，鸡蛋清 调料： 白砂糖，酱油，醋，香油， 淀粉，黄酒，猪油。 做法步骤： 1、将腰子去皮膜洗净，用刀一批两半，刮去腰臊，对切成4片，再劈切成长3.9厘米、宽1.7厘米、厚0.3厘米长方片，猪肥膘肉也批切成同样大小的长方片。将鸡蛋清 、干淀粉配成蛋清浆。 2、腰片铺在案板上，抹上蛋清浆，分别再盖上肥膘肉片，用刀尖在正中间划上长口，将腰肉片从长口穿过去，稍拉一下，再用蛋清浆浆起，逐一排放入有麻油40克的盘内，即成麻花腰子生坯。 3、炒锅置火上烧热，妥入熟猪油，待油四成热时，放入猪油，投入笋片略炒，加绍酒、酱油、糖，用水淀粉10克勾芡，放
8、入韭黄 ，麻花腰子翻几下，淋上麻油10克，醋，颠匀起锅，装盘即成。 九、糖醋里脊 主料：猪里脊肉，白糖，面粉，绍酒，芝麻油，酱油，醋，葱，熟菜油，精盐 做法步骤： 1、将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉 25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁 待用。 2、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，3、迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁 均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。 十、炸
9、佛手通脊 主料：猪通脊肉 辅料：鸡蛋150克，生菜 叶150克，细面包渣200克,植物油800克(实耗约100克)，味精、盐各5克，料酒、辣酱油各10克，干淀粉50克； 做法步骤： 1、将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段，再把每段一分为二切成10片(每片约重75克)； 2、然后顺着肉片宽边切4刀(如手指缝)，窄边不切，用料酒、味精、盐、毛姜水稍腌； 3、将肉片蘸上干淀粉，刷上用鸡蛋打散搅拌而成的鸡蛋液两面沾上面包渣拍牢，照此再反复一次，将中间3条肉向下变成“佛手伏”； 4、炒勺将植物油烧至7成热，把佛手肉卷置于漏勺内放入油中炸挺，这时将勺离火浸一浸，待肉卷在油内漂起，继续加热炸至金黄色，捞出沥油； 5、将佛手肉卷顺切成两块，摆在盘中(码成原形)，浇上辣酱油，用洗净的生菜围边即成 以上就是湘菜的十种经典菜，有时间就可以在家尝试了。
