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1、单位食堂管理规定单位食堂管理规定 第一章 总则 第一条 为了维护分公司食堂的正常秩序，营造良好的用餐环境，保证膳食卫生安全，特制定本规定。 第二条 食堂开放对象*公司的在职员工，暂不对外服务。 第二章 食堂主管工作职责 第三条 负责带领厨工遵守食堂管理制度，执行食品卫生制度，端正服务态度，保证服务质量，把具体工作安排落实到个人。 第四条 负责对食物的质量验收、数量复核、价格监督和食物保管。 第五条 负责每天收集开饭的员工人数，有计划安排采购，尽量使食物不余不欠。 第六条 负责每天及时记账报账，做到手续完备，数字准确，账目清楚。 第七条 负责每日公布当天的食物采购价格和数量。 第八条 负责食堂的
2、成本核算，提高饭菜质量，防止过度亏盈。 第九条 负责每月汇总员工伙食费，每月5日前报分公司财务在工资中扣回。 第十条 负责督促厨工搞好清洁卫生，做好消毒工作，定期提醒厨工健康检查。 第十一条 负责安全、消防管理，做好防火、防毒、防盗、防鼠、防虫、防变质等工作。 第十二条 负责每月组织餐具用具清仓盘点工作，追究不正常损坏责任人的责任。 第十三条 负责定期向膳食管理小组汇报食堂工作及收支情况。 第十四条 负责收集、保存食堂管理档案。 第十五条 负责分公司领导交办的其他工作。 第三章 厨工守则 1 第十六条 严格遵守分公司各项规定，穿着整洁，讲究个人卫生，勤剪指甲，勤洗头，不随地吐痰。 第十七条 工
3、作时必须自查食物是否变质、变味，发现问题及时处理。 第十八条 工作时不准吸烟，安全操作，排除消防安全隐患，熟练消防器材使用，发生火灾马上扑灭，并及时报告。 第十九条 餐具要清洗干净，煮沸开水消毒，整理后有规律地摆放。 第二十条 严格按照开饭人数和伙食标准精打细算，尽量做到色香味美，品种多样。 第二十一条 食物在整个烹食过程必须清洗干净，蔬菜至少清洗两遍，严格按照食物卫生要求去处理，防止食物中毒，并按时、按质、按量供给。 第二十二条 每天一清理，每周一大扫除，确保食堂环境卫生。 第二十三条 所有需要购买的厨房用品都必须呈报食堂主管，报由办公室指定人员采购。 第二十四条 采购食物，以物美价廉为原则
4、，配合有关人员对食物质量、数量和价格的审查，对不合格食物，拒收并按规定处理，不得以任何理由挪用。 第二十五条 按规定标准登记好员工伙食费，交由主管办理垫付手续。 第二十六条 妥善保管餐具，未经许可，不能让任何人将餐具拿走供私人使用。 第二十七条 每日必须对餐具进行一次清点，除正常损耗外，如有数量不足，及时查明原因和向主管汇报。 第四章 员工用餐公约 2 第二十八条 需要就餐的员工，须在当天上午8时15分前完成用餐登记，登记而不食用者责任自负。 第二十九条 按食堂开放时间进餐，食堂开放时间如下： 中餐：12：0012：50 晚餐17：1518：30，具体用餐时间按各部门下班规定时间为准。 第三十
5、条 员工打饭打菜要排队，接受食堂工作人员管理，互相礼让，不插队，无特殊情况一人不要打多份。 第三十一条 提倡文明用餐，要有良好姿态，在食堂内不吸烟，不随地吐痰，不高声喧哗，不故意撞击餐具妨碍他人用餐。 第三十二条 提倡省俭节约，杜绝浪费，用餐完毕各自整理桌面，果核骨肋，余饭剩菜，不可随手弃置，应倒置指定桶内。 第三十三条 爱护公物，餐具仅限食堂内使用，用餐完毕应把餐具放到指定位置。 第三十四条 员工加班如错过食堂开放时间，所在部门须提前通知厨房，否则，造成用餐不便由所在部门自行解决。 第五章 附则 第三十五条 本规定*会议讨论通过，从*年*月*日起试行，未尽事宜，按分公司其他规章制度执行。 3
