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1、南瓜饼的各种做法及配方南瓜饼的各種做法及配方 眼下，正是南瓜大量上市的季节。南瓜好吃又营养，您不妨多买一些储存在家里，既可以蒸着吃，与土豆、红薯、胡萝卜一起熬着吃，煮南瓜稀饭，做南瓜米饭，南瓜连汤面。您还可以做成各种各样的南瓜饼。 下面就为您介绍几种南瓜饼的做法： 配方 材料： 南瓜，糯米粉，豆沙，油。 制作方法： 1.南瓜冼净切块放蒸屉中，大火蒸十五分钟，蒸熟后待凉，用勺子压成泥； 2.在糯米粉中加入少量蒸熟的南瓜泥，揉成面团； 3.豆沙馅做成球，取适量糯米面搓成球在手掌上按扁，像包汤圆一样包入豆沙馅，糯米面很软，在手上捏就行了； 4.平底锅倒一薄层油，包好馅的糯米球在手掌上按扁，放入锅里，
2、小火煎一小会儿，翻面继续煎； 5.南瓜和豆沙都是熟的，糯米也很容易熟，煎好后装盘，南瓜饼即成。 配方二. 材料： 糯米粉1杯，粘米粉1杯，南瓜泥1杯，开水1/4杯，豆沙若干。 制作方法： 1.南瓜洗净切成小块，蒸30分钟至熟，待凉后用搅拌机(blender)打烂，倒入布口袋，挤去水份，制成南瓜泥； 2.将南瓜泥混入糯米粉、粘米粉中，再加开水，搅拌揉匀，揉成柔软均匀的南瓜面团，醒10分钟； 3.再将南瓜面团分成小块，压扁作皮，包上豆沙作馅，拍成厚约1cm小圆饼。 旺火蒸15分钟，南瓜饼即成。 温馨提示： 1.鲜南瓜含有90以上的水份，所以，南瓜蒸熟后，增加了一道挤水的工序， 这样可使南瓜饼中南瓜
3、的含量增加； 2.制作南瓜泥时，一般都将南瓜去皮，其实南瓜皮很有营养，弃之可惜，采用连皮做南瓜泥，这样做的南瓜泥不仅营养更丰富，而且色泽更金黄。 配方三 材料：南瓜250克，糯米粉250克，奶粉25克，白砂糖40克，豆沙馅50g。 制作方法： 1.将南瓜去皮洗净切片，上笼蒸酥，乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、油拌 匀，揉和成南瓜饼皮坯； 2.豆沙搓成圆的馅心，取南瓜饼坯搓扁包上馅，压成圆饼； 3.锅内注入清油，待油温升至120时，把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸，至南瓜饼膨胀，捞出待油温再升至160时下饼炸至发脆时即可。 配方四. 材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。 制作方法： 1
4、.将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜、面粉、糯米粉，和成软软 的南瓜面团，先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠； 2.锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。 配方五. 材料：南瓜，元宵粉，白糖，椰茸，食用油。 制作方法： 1.将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入白糖、元宵粉，然后做成大小一样的圆饼待用； 2.坐锅，倒入食用油，点火，到四成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色； 3.装盘撒上椰茸，南瓜饼即成。 饼的特点：酥软甜糯，香味醇厚。配方六. 材料 糯米粉1斤、去皮南瓜7两、澄面3.5两、白糖3.5两、吉士粉5钱、清水适量 大约1两。 制作方法： 1.将糯米粉
5、、澄面、吉士粉过筛和匀，放入案板上拨成粉窝状。 2.将南瓜斩成小块，加少许水用高压锅沸压2至3分钟至烂，倾倒于面窝内，用木 棒捣匀并揉至纯滑。 3.出体开胚 ,将南瓜饼胚放入己涂上生油的蒸笼底 板上，上笼用猛火蒸6至8分钟 至熟，取出即成。 配方七：芝麻南瓜饼 材料：南瓜、面粉、蜂蜜、芝麻、食用油 制作方法： 1、将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入蜂 蜜、面粉、然后做成大小同一的圆饼，再沾上面包糠待用 2、坐锅，倒入食用油，点火，到4成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成。 特点：酥软甜糯，香味醇厚。 配方八：巧克力南瓜饼 材料：脆皮粉，南瓜，巧克力酱，黄油，彩色
6、糖粒 制作方法： 1.将南瓜去皮切成薄片 2.在一片南瓜片上涂抹巧克力酱，并用另一片覆盖做成南瓜夹 3.将脆皮粉调糊待用 4.南瓜夹沾脆皮糊下锅煎，待两面焦黄出锅 5.撒上彩色糖粒。 口味特点：香甜可口，中西合并，很适合于小孩子。 小窍门： 1.南瓜片一定要切得薄，这样南瓜才会煎的香糯。 2.选南瓜时要选用肉厚的大南瓜。 配方九：辣味南瓜饼 材料：南瓜500克、糯米粉150克，粳米粉100克、干辣椒末5克、五香粉、盐各适量 制作方法： 1.将南瓜去瓤后洗干净，切成小块，先在油锅里煸炒几下，加入少量清水，用慢火熬，软烂将熟时，放入糯米粉，粳米粉、辣椒末、五香粉、盐、一同拌和搅匀、然后入笼蒸15分
7、钟，稍凉后取出，用手揉搓按压成一块块饼状，晒干即成 2.食用时，将南瓜饼切成片状，放入油锅中、炸、煎、炒均可，也可食用刚出 的新鲜南瓜饼。(也可用炸、煎、炒后食用) 特点：香味醇厚、辣味浓烈。 配方十：油煎南瓜饼 材料：糯米粉400克，南瓜250克，白糖50克，生油25，豆沙200克。 制作方法： 1.南瓜切成块，放入蒸笼里蒸熟，冷却后剥去外皮。再将熟南瓜搅成糊状，加糯米粉和糖，揉成粉团，散放到蒸笼里蒸熟，倒入涂过油的盆里冷却，再搓成长条，摘成12只坯子。 2.将坯子用手按扁，成旁边薄中间厚的圆形皮子，包上豆沙后，按成饼形，即成南瓜饼生坯。 3.将平锅烧热，放生油。再将生坯放入锅内，用小火煎成
8、两面微黄色即成。 用法：随意食。 效用：润肺健脾，镇咳化痰。适用于肺燥咳嗽、脓痰等症 配方十一. 材料：南瓜4斤、糯米粉1斤、糖2两、泡打粉少许、吉士粉少许、炼乳五分之一瓶、 面包糠适量： 制作方法： 1、南瓜去皮，切成约 1厘米后的薄片，放进蒸箱里蒸熟，取出沥去水分 2、加入副料除了面包糠，揉匀，用手挤成剂子，裹上面包糠，压扁做成生胚 3、锅上火，倒入油，烧至三成热，下南瓜生胚，小火炸至南瓜生胚浮起立刻改大火炸至金黄色捞起装盘即可 注意：南瓜蒸熟后沥去水分要恰当，沥多了，成品太干，口感不好，沥少了不好炸制，且不易保存，一次可以多做一些放入冰箱内保鲜，用是拿出无须解冻，可立即炸制，但冰箱温度不
9、易太低，否则不好炸制还有火候一定要准确，否则易侵油 一，把南瓜去皮去子,直接上笼蒸.蒸烂,取出,捣烂.最好是能把,南瓜里的水控控干! 然后就加糯米粉.至于加多少嘛,我也没计算.反正就是加到面团不沾手,盆光,面光.取一小块,像包汤团差不多,加入豆沙,稍稍压扁,裹上芝麻.入锅煎!(应该是炸出来的,但是自己家里嘛,一切以生活为主,我就用煎的了!呵呵,?) 简单吧!如果嗜甜,可以在和面的时候加糖,或蜂蜜.喜欢奶香味的,也可以加点牛奶.反正,自己怎么喜欢就怎么弄吧! 配方十二： 材料:南瓜250克，白砂糖40克,面包糠70克，油500克 制作方法：将南瓜去皮洗净切片，上笼蒸熟。成热揉和成南瓜饼坯并加如糖
10、适量根据个人口味。在饼外摸上一成面包糠。然后放如油锅里炸。注：油温不要太高也不要 太底以免饼生锅。 配方十三： 材料:南瓜600 克 香葱2 棵 面粉适量 调料:食用油50 克 精盐1 小匙 1.南瓜去皮，洗净后刨成丝，放大碗内，再加入切好的香葱花、油、面粉、精盐和适量清水调成面糊 2.平底锅烧热，加油，舀少许面糊，用小火煎成饼，两面微黄时即可盛出。 厨师一点通 可先把南瓜丝放入开水中焯一下，这样南瓜饼更容易熟。相信很多人都吃过饭店的 南瓜饼，那怎样做南瓜饼？如何做南瓜饼才好吃？其实很好做，照下面这些方法， 您会做得和饭店卖的一样好吃。 南瓜饼的营养价值 南瓜中含有多种维生素，不但营养丰富，而且热量低，还具有抗癌的作用，其中的果胶可以清除体内的重金属和部分农药，常吃南瓜也有助于防治糖尿病；南瓜含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、钙、磷、铁，胡萝卜素、维生素C、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、甘露醇等；南瓜是维生素A的优质来源；南瓜经现代医学研究，可有效的预防和治疗高血压、糖尿病以及肝脏的一些病变，被称为“防癌食物”之一；南瓜所含的甘露醇又有通便功效，可减少粪便中毒素对人体危害，对防止结肠癌有其功用；南瓜子对人体子宫颈癌细胞培养株JTC26在体外筛选有抑制作用，抑制率在90以上，其它尚有抗血吸虫及驱虫作用，用以治疗血吸虫病。
