南瓜饼的各种做法及配方.docx

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1、南瓜饼的各种做法及配方南瓜饼的各種做法及配方 眼下,正是南瓜大量上市的季节。南瓜好吃又营养,您不妨多买一些储存在家里,既可以蒸着吃,与土豆、红薯、胡萝卜一起熬着吃,煮南瓜稀饭,做南瓜米饭,南瓜连汤面。您还可以做成各种各样的南瓜饼。 下面就为您介绍几种南瓜饼的做法: 配方 材料: 南瓜,糯米粉,豆沙,油。 制作方法: 1.南瓜冼净切块放蒸屉中,大火蒸十五分钟,蒸熟后待凉,用勺子压成泥; 2.在糯米粉中加入少量蒸熟的南瓜泥,揉成面团; 3.豆沙馅做成球,取适量糯米面搓成球在手掌上按扁,像包汤圆一样包入豆沙馅,糯米面很软,在手上捏就行了; 4.平底锅倒一薄层油,包好馅的糯米球在手掌上按扁,放入锅里,

2、小火煎一小会儿,翻面继续煎; 5.南瓜和豆沙都是熟的,糯米也很容易熟,煎好后装盘,南瓜饼即成。 配方二. 材料: 糯米粉1杯,粘米粉1杯,南瓜泥1杯,开水1/4杯,豆沙若干。 制作方法: 1.南瓜洗净切成小块,蒸30分钟至熟,待凉后用搅拌机(blender)打烂,倒入布口袋,挤去水份,制成南瓜泥; 2.将南瓜泥混入糯米粉、粘米粉中,再加开水,搅拌揉匀,揉成柔软均匀的南瓜面团,醒10分钟; 3.再将南瓜面团分成小块,压扁作皮,包上豆沙作馅,拍成厚约1cm小圆饼。 旺火蒸15分钟,南瓜饼即成。 温馨提示: 1.鲜南瓜含有90以上的水份,所以,南瓜蒸熟后,增加了一道挤水的工序, 这样可使南瓜饼中南瓜

3、的含量增加; 2.制作南瓜泥时,一般都将南瓜去皮,其实南瓜皮很有营养,弃之可惜,采用连皮做南瓜泥,这样做的南瓜泥不仅营养更丰富,而且色泽更金黄。 配方三 材料:南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50g。 制作方法: 1.将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、油拌 匀,揉和成南瓜饼皮坯; 2.豆沙搓成圆的馅心,取南瓜饼坯搓扁包上馅,压成圆饼; 3.锅内注入清油,待油温升至120时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160时下饼炸至发脆时即可。 配方四. 材料:南瓜,蜂蜜,面粉,糯米粉,面包糠,食用油。 制作方法: 1

4、.将南瓜切块去瓤,蒸熟后去皮捣成泥,加蜂蜜、面粉、糯米粉,和成软软 的南瓜面团,先做成小剂子,再压成小圆饼,沾匀面包糠; 2.锅内加油,南瓜饼下油炸至金黄色即可。 配方五. 材料:南瓜,元宵粉,白糖,椰茸,食用油。 制作方法: 1.将南瓜洗净,去掉皮和瓤后,切成块末,放入蒸锅中蒸熟捣成泥,加入白糖、元宵粉,然后做成大小一样的圆饼待用; 2.坐锅,倒入食用油,点火,到四成熟时,将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色; 3.装盘撒上椰茸,南瓜饼即成。 饼的特点:酥软甜糯,香味醇厚。配方六. 材料 糯米粉1斤、去皮南瓜7两、澄面3.5两、白糖3.5两、吉士粉5钱、清水适量 大约1两。 制作方法: 1.将糯米粉

5、、澄面、吉士粉过筛和匀,放入案板上拨成粉窝状。 2.将南瓜斩成小块,加少许水用高压锅沸压2至3分钟至烂,倾倒于面窝内,用木 棒捣匀并揉至纯滑。 3.出体开胚 ,将南瓜饼胚放入己涂上生油的蒸笼底 板上,上笼用猛火蒸6至8分钟 至熟,取出即成。 配方七:芝麻南瓜饼 材料:南瓜、面粉、蜂蜜、芝麻、食用油 制作方法: 1、将南瓜洗净,去掉皮和瓤后,切成块末,放入蒸锅中蒸熟捣成泥,加入蜂 蜜、面粉、然后做成大小同一的圆饼,再沾上面包糠待用 2、坐锅,倒入食用油,点火,到4成熟时,将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成。 特点:酥软甜糯,香味醇厚。 配方八:巧克力南瓜饼 材料:脆皮粉,南瓜,巧克力酱,黄油,彩色

6、糖粒 制作方法: 1.将南瓜去皮切成薄片 2.在一片南瓜片上涂抹巧克力酱,并用另一片覆盖做成南瓜夹 3.将脆皮粉调糊待用 4.南瓜夹沾脆皮糊下锅煎,待两面焦黄出锅 5.撒上彩色糖粒。 口味特点:香甜可口,中西合并,很适合于小孩子。 小窍门: 1.南瓜片一定要切得薄,这样南瓜才会煎的香糯。 2.选南瓜时要选用肉厚的大南瓜。 配方九:辣味南瓜饼 材料:南瓜500克、糯米粉150克,粳米粉100克、干辣椒末5克、五香粉、盐各适量 制作方法: 1.将南瓜去瓤后洗干净,切成小块,先在油锅里煸炒几下,加入少量清水,用慢火熬,软烂将熟时,放入糯米粉,粳米粉、辣椒末、五香粉、盐、一同拌和搅匀、然后入笼蒸15分

7、钟,稍凉后取出,用手揉搓按压成一块块饼状,晒干即成 2.食用时,将南瓜饼切成片状,放入油锅中、炸、煎、炒均可,也可食用刚出 的新鲜南瓜饼。(也可用炸、煎、炒后食用) 特点:香味醇厚、辣味浓烈。 配方十:油煎南瓜饼 材料:糯米粉400克,南瓜250克,白糖50克,生油25,豆沙200克。 制作方法: 1.南瓜切成块,放入蒸笼里蒸熟,冷却后剥去外皮。再将熟南瓜搅成糊状,加糯米粉和糖,揉成粉团,散放到蒸笼里蒸熟,倒入涂过油的盆里冷却,再搓成长条,摘成12只坯子。 2.将坯子用手按扁,成旁边薄中间厚的圆形皮子,包上豆沙后,按成饼形,即成南瓜饼生坯。 3.将平锅烧热,放生油。再将生坯放入锅内,用小火煎成

8、两面微黄色即成。 用法:随意食。 效用:润肺健脾,镇咳化痰。适用于肺燥咳嗽、脓痰等症 配方十一. 材料:南瓜4斤、糯米粉1斤、糖2两、泡打粉少许、吉士粉少许、炼乳五分之一瓶、 面包糠适量: 制作方法: 1、南瓜去皮,切成约 1厘米后的薄片,放进蒸箱里蒸熟,取出沥去水分 2、加入副料除了面包糠,揉匀,用手挤成剂子,裹上面包糠,压扁做成生胚 3、锅上火,倒入油,烧至三成热,下南瓜生胚,小火炸至南瓜生胚浮起立刻改大火炸至金黄色捞起装盘即可 注意:南瓜蒸熟后沥去水分要恰当,沥多了,成品太干,口感不好,沥少了不好炸制,且不易保存,一次可以多做一些放入冰箱内保鲜,用是拿出无须解冻,可立即炸制,但冰箱温度不

9、易太低,否则不好炸制还有火候一定要准确,否则易侵油 一,把南瓜去皮去子,直接上笼蒸.蒸烂,取出,捣烂.最好是能把,南瓜里的水控控干! 然后就加糯米粉.至于加多少嘛,我也没计算.反正就是加到面团不沾手,盆光,面光.取一小块,像包汤团差不多,加入豆沙,稍稍压扁,裹上芝麻.入锅煎!(应该是炸出来的,但是自己家里嘛,一切以生活为主,我就用煎的了!呵呵,?) 简单吧!如果嗜甜,可以在和面的时候加糖,或蜂蜜.喜欢奶香味的,也可以加点牛奶.反正,自己怎么喜欢就怎么弄吧! 配方十二: 材料:南瓜250克,白砂糖40克,面包糠70克,油500克 制作方法:将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸熟。成热揉和成南瓜饼坯并加如糖

10、适量根据个人口味。在饼外摸上一成面包糠。然后放如油锅里炸。注:油温不要太高也不要 太底以免饼生锅。 配方十三: 材料:南瓜600 克 香葱2 棵 面粉适量 调料:食用油50 克 精盐1 小匙 1.南瓜去皮,洗净后刨成丝,放大碗内,再加入切好的香葱花、油、面粉、精盐和适量清水调成面糊 2.平底锅烧热,加油,舀少许面糊,用小火煎成饼,两面微黄时即可盛出。 厨师一点通 可先把南瓜丝放入开水中焯一下,这样南瓜饼更容易熟。相信很多人都吃过饭店的 南瓜饼,那怎样做南瓜饼?如何做南瓜饼才好吃?其实很好做,照下面这些方法, 您会做得和饭店卖的一样好吃。 南瓜饼的营养价值 南瓜中含有多种维生素,不但营养丰富,而且热量低,还具有抗癌的作用,其中的果胶可以清除体内的重金属和部分农药,常吃南瓜也有助于防治糖尿病;南瓜含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、钙、磷、铁,胡萝卜素、维生素C、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、甘露醇等;南瓜是维生素A的优质来源;南瓜经现代医学研究,可有效的预防和治疗高血压、糖尿病以及肝脏的一些病变,被称为“防癌食物”之一;南瓜所含的甘露醇又有通便功效,可减少粪便中毒素对人体危害,对防止结肠癌有其功用;南瓜子对人体子宫颈癌细胞培养株JTC26在体外筛选有抑制作用,抑制率在90以上,其它尚有抗血吸虫及驱虫作用,用以治疗血吸虫病。

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