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厨师岗位要求厨师岗位要求 1） 开炉前，检查锅灶、水、电、煤等是否安全，确认安全后方可使用，若发现电线、煤气管道等老化开裂，应提前报修更换。 2） 厨房内不得进行如吸烟、使用手机、打闹嬉戏等与工作无关的事情。 3） 食堂烹饪时应煮熟、煮透，按指定口味调色、味、形，如发现所烹菜式烧焦、糊味、含赃物等情况，坚决不得出菜。 4） 作业过程中始终保持炉灶周围灶面地面，料理台整洁干燥无油腻。 5） 食品定点摆放，生熟分离，规范整齐，符合卫生要求，接触熟食时必须佩带一次性手套，防止交叉污染。 6） 7） 出菜使用菜盘需经消毒或开水烫过后方可使用。 炉灶有明火的情况下，不得无人照看，有事需关闭煤气后方可离开炉灶。 8） 熟知当日需要烹调的菜量、检查原料是否存在异味、含有异物、发生变质，原料必须生熟分离，过称后方可按规定烹制，按时段陆续烹制。 9） 蒸菜出炉前，由厨师确认后方可出菜。 10） 厨师要确保准时出菜，注意菜量消耗，保持用餐供应。 11） 当天熟食切配的刀具、砧板由厨师负责消毒，做好相关记录。 12） 剩菜、原料放入冰箱时需按标签摆放，不可挤压或乱放。
