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1、厨房岗位职责厨 房 管 理 分 工 提 纲 随着我国社会主义市场经济体制的建立改革开放政策的深化和人民生活水平的日益提高，必将极大推动我国旅游服务业迅速发展为了提高饭店经营管理水平和服务质量，特制定厨房管理分工提纲。 一：厨房管理的意义、就是厨房所有员工的节约和勤劳才能创造出更多的利润还要不断提高技术标准，让顾客吃得满意。 二：厨房怎样管理、也就是分工管理，责任到人让大家发挥自己的特长，谁出问题谁负责。 三：厨房技术的分工及工资分配： 1、厨房技术总管、负责技术力量、人员搭配菜品质量、菜品更新等全面工作月工资元不在厨房工资内。 2、厨师长、一炉管理厨房全面工作，包括对采购的菜品质量、前台与厨房
2、菜品环节、对厨房工作人员的上班时间及清洁卫生管理等月工资元。 3、二炉负责每天半成品菜的加工，菜品的一切准备工作等月工资元。 4、凉菜师负责每天凉菜的菜品质量、味型更新、自己的菜品点缀装盘技术食品生热分开、保持凉菜间的清洁卫生等月工资元。 5、白案师负责餐厅所有点心、和小吃的制做及搞好白案间的清洁卫生等月工资元。 6、一墩负责菜品的粗加工与精加工、配合炉上的一切工作、负责高档菜品的盘上点缀和墩上的一切事务等月工资元 1 7、二墩配合一墩以及冰箱的清洁管理、和冰箱的货物管理等月工资元。 8、三墩配合好二墩粗加工和菜品的卫生质量、以及冰箱和厨房清洁卫生等月工资元。 9、冼碗打杂工负责餐厅所有餐具的
3、卫生、餐具的清洁和管理包括小菜整理和水案的粗加工、及煮饭月工资元。本提刚实用与中小型餐饮厨房 厨 房 岗 位 职 责 1、岗位名称 2、直接上司 3、管理对象 4、岗位提要 5、具体职责 6、任职条件 7、主要权力 1、岗位名称：是指各岗位的具体称呼。 2、直接上司：是指本岗位的直接管理者，直接上司的目的是使每个员工都清楚对方。 3、管理对象：是针对管理岗位的辖区、人员，清楚知道自己管辖的范围。 4、岗位提要：也称职责提要、主要职责、即用非常简明的语言将本岗位的责任职责做一个描述。 5、具体职责：计划组织、协调、控制。 6、任职条件：1仪容；2态度；3知识； 4技能、计划组织能力、文字口头表达
4、能力、沟通能力；5学历和经历；6身体状况。 7、主要权力：供应具备的基本权利，按照责权、利相统一的原则实施。 2 管理者的四大主要职责 一、 布置任务： 二、组织协调； 三、监督检查 四、信息沟通。 1、布置任务：1排班；2日常工作安排、分工与协调；3监时安排。 2、组织协调：为达到预定目标，而将一定的人力、物力、财力进行统一整合，运用的一系列行为过程。 内容的以下几点 1、 内部班组协调、： 2、 班组之间协调平级合作。 类型：1、现场指挥协调：2、平时指挥协调。 3、 监督检查： 监督检查：时间定期A和不定期： 监督检查内容：A、员工的仪容仪表B、工作态度C、工作效率D、厨房/部门的环境卫
5、生F、半成品保管及储藏G、设备及工具保管与养护H、食品及设备的安检。 检查方式：1上级监督检查下经：2下道工序对上道工序检查：3下级检查反馈上级：4目的：通过反复检查、安全、卫生、提高食品出品质量，将问题降低：5监督、检查的表格运用：6监督、检查的反馈情况。7若发现隐患，设备出现问题应立即向上级报告。 四、信息沟通： 3 1、上级指示任务的准确传达。 2、各类营业统计指标的上报。 3、各类检查结果的反馈意见。 4、与下属员工的工作、思想等的信息沟通，进行信息交流与沟通。 5、与上级的工作、思想进行信息交流与沟通。 6、评估并帮助员工成为有强烈使命感和责任，能吃苦耐劳，乐于奉献的敬业精神。 4
