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1、厨房主管每日工作流程爱锅者餐饮连锁管理有限公司 厨房主管每日工作操作指南 要 求 标 准 时 间 段 到店后准时打卡，检查员工餐、厨房收市情况、进购菜品质9:30-9:45 1、到店用餐 量，用餐严格杜绝浪费现象，如有违规按员工手册接受处罚。例 10点之后不准许用餐 会 将自用餐具清洗干净并摆放在店内规定区域，同时清理用餐前 2、餐后清理 9:45-9:55 区域。与店长部长进行会前工作沟通。 3、仪容仪表严格按照员工手册要求执行，做到每日自查。 9:55-10:00 自查 内 容 1、整 队 2、报 到 要 求 标 准 时 间 段 在规定音乐时间内召集厨房人员完成整队，标准站姿。 9:55-
2、10:00 听到点到，声音要洪亮并吐字清楚。 评述前一日厨房各班组工作出现的问题、讲解客人对菜品的反映情况、布置当天工作任务，检查厨房人员仪表仪容。确定当日重点推销的菜品与前厅人员及时沟通，防止出现原料积压。记录店长所交代及安排事物和各部门人员汇报事物并当日给予实施。 如被安排汇报、分享，向前一步，结束后报“汇报完毕”后归队。汇报时声音要洪亮、吐字要清楚。 10:00-10:20 自行准备一些健康向上、励志的节目，积极参与。 迅速有序的进行，保持整齐划一阵容美观。 熟练并带有激情，动作标准、美观。 迅速有序的进行，保持整齐划一阵容美观。牢记我们的口号：我们的口号是什么？心在一起 沸腾生活 Ye
3、ah 前厅、后厨各站一排有秩序的返回店内，店长、部长侧立门前监督。 要 求 标 准 时 间 段 召集各档口人员按规定数量及时出库，物料保证先进先出原则。对购进物品进行验单，检质，避免缺货。 各档口餐具、用具卫生、设备运转、管线检查，确保无油、污、水渍、物品按类摆放，整齐美观。 对成品、半成品、原料进行质量全检，保证无浪费变质情况 按照各项出品粗加工环节，严格检查各档出品出成率，肉档10:20-11:20 的缓化，包装等工作，对不符合标准的予以指导和更正。 内 容 3、记录讲解 早 午例4、汇报、分享 会 5、开心一刻 6、店舞整队 7、店 舞 8、全员整队 9、整队返店 检查各档口卫生及工作准
4、备 内 容 1、厨房原料出库、验单 2、档口卫生、设备检查 3、物料检查 4、备餐 注：如有任何设备设施、物品出现破损要第一时间上报店长长并及时给予更换。 爱锅者餐饮连锁管理有限公司 厨房主管每日工作操作指南 内 容 1、出品质量 早市工作流程 2、人员协调与援助 3、员工餐 4、员工餐 5、值 班 要 求 标 准 时 间 段 对营业期所有出品进行质量抽检，严格把关。按制备标准出品。 在所属分担区域进行合理的人员协调，对较繁忙岗位进行合11:20-13:30 理人员调配与协助，保证出品速度。 监督员工餐准备及质量情况。 安排厨房人员就餐，严格杜绝食物浪费， 13:30-14:00 安排下午值班
5、人员工作，检查各档口卫生清理情况，清点估14:00-15:50 清，根据营业情况及原料库存，审查物流申购明细。及时补货。 安排人员做好交接工作，与前厅值班负责人及时碰头，了解14:00-15:50 客人对当餐菜品的反馈信息。检查宿舍卫生、内务、安全情况。 要 求 标 准 到店打卡，按员工手册执行。 落场返回人员，岗位交接，清点急推品类。 按例会操作指南执行。 时 间 段 15:50-16:00 16:00-16:30 6、落 场 内 容 1、仪容仪表自查 2、岗位交接 2、例 会 3、区域检查 4、晚市营业标准 晚 市 服 务 5、员工餐 及 收 市 快速对自己区域进行卫生、备餐准备。 16:
6、30-16:45 1. 及时与前厅沟通了解订餐情况，检查厨房各岗位的出品工作。 2. 根据实际情况，辅助各档及时补缺。 3. 高峰期及时调整、掌握上菜顺序、速度、菜质量，根据前16:45-21:00 厅反映的情况及时协调各档。 4. 把好每一道产品的出品质量关，坚决杜绝不合格的产品走出厨房。 5. 做好厨房各岗位、各环节的指导、监督、协调等工作。 监督员工餐准备及质量情况。 21:00-21:20 安排厨房人员就餐，严格杜绝食物浪费， 1. 检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、各档口设备保养及运转情况。 2. 根据营业情况，审查并制订明日采购计划。 8、临近收市 3. 审查各岗位统计的剩余物品记录。 21:20-21:40 4. 安排、检查员工伙食饭的情况。 5. 与前厅经理及时沟通，了解当餐客人对菜品的信息反馈情况。 1. 安排值班人员。 2. 检查厨房整体的卫生、安全状况。 3. 不定期的抽查厨房工作人员的值班情况。 9、收 市 21:40-结束 4. 参加店长召开的班前管理例会 5参加店长召开的晚间碰头会，反应当日工作中未及时解决的问题及对第二天工作的安排。
