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厨房餐厅卫生管理制度厨房餐厅卫生管理制度 一、严格执行中华人民共和国食品执行法,保证就餐人员的饮食卫生。 二、坚持厨房、餐厅每天清扫,保持卫生整洁。要求做到窗明几净、墙面洁白、无蛛网、浮灰,厨房无油污,桌面、凳子无油迹,地面光亮。采取一切必要手段灭鼠灭蝇。 三、食堂工作人员必须定期进行身体检查,持有健康合格证。 四、食堂工作人员上灶要戴工作帽、穿工作服,保持衣服整洁。要讲究卫生,勤剪指甲,操作前必须洗手。患有流行、传染性疾病时应立即报告,暂停接触食物的工作,直到疾病痊愈为止。 五、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品,做到餐具和食品生熟、荤素分开,防止食品相互交叉感染。 六、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具每天必须洗刷干净,流水冲刷,严禁使用不洁餐具;经常清理厨具污渍,保持厨具干净;生、熟菜板要分开,不能混用;操作间每月彻底清理擦洗一次。 七、厨房、餐厅全部装纱窗、纱门,防止苍蝇等有害物进入。 八、经常检查食品质量防止菌变或食物中毒。