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1、吃火锅多长时间为合适？吃火锅多长时间为合适？ 吃火锅的季节又到了，已经不能抑制的口水！一般情况下，吃火锅顺便叙叙旧，聊聊天，可谓是两全其美。但是问题来了，吃多长时间合适呢？有专家指出，火锅汤熬煮时间过长易产生亚硝酸盐，因此吃火锅最好别超过一个半小时。 吃火锅时间越长亚硝酸盐越多 不少人吃火锅都有印象：越吃到后面汤料越咸。食品与营养信息交流中心专家阮光锋介绍，火锅汤料原本就比较重口味，会放入大量调味料，在煮的过程中，越煮汤料中的亚硝酸盐越多，就会越来越咸。 一项专业学术调查数据显示，火锅越煮亚硝酸盐含量也越多。从亚硝酸盐的含量来看，开始时各类火锅汤底浓度相差不大，在1.31.8mg/L之间。但随
2、着涮锅时间的延长，亚硝酸盐含量差异越来越大。90分钟后，酸菜汤底的亚硝酸盐含量为15.73mg/L，海鲜汤底也达到12.70mg/L，骨头汤底含量为3.3mg/L、鸳鸯火锅含量为3.87mg/L。 亚硝酸盐的产生不仅和涮煮时间有关，也和食材有关。阮光锋说，一般来说，酸菜、香肠、午餐肉等加工类食品含有亚硝酸盐，不建议过量食用；蔬菜也要趁新鲜吃，煮太久也会产生亚硝酸盐。 吃火锅别超1.5小时 喝了久煮的火锅汤，是否会发生亚硝酸盐中毒呢？阮光锋表示，从火锅尾汤的调查数据来看，这个数值还不足以令人发生亚硝酸盐中毒。“亚硝酸盐毒性较大，以人的体重来计算，其半致死量为22mg/kg。简单说来，一个体重60
3、kg的人，只需1.32克就可以致死。其中毒表现一般为休克、昏迷和呼吸衰竭。但从一些学术的调查数据来看，火锅中的亚硝酸盐并不会引发急性中毒。” 不会令人发生急性中毒，并不意味着不会给人体带来不良影响。在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量较高，它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺。亚硝胺是世界公认的致癌物质。此外，在火锅中涮煮过久的肉类食材和其他成分相互作用也会生成亚硝胺。 阮光锋建议，吃火锅要尽量在一个半小时内吃完。如果要品尝火锅汤，最好喝头汤，不要喝尾汤。食材最好以新鲜原料为主，少选鱼丸、蟹棒、香肠等加工食品。 油脂健康小贴士： 总的来说，火锅应该是一种比较健康又营养的饮食。因为吃火锅时基本
4、都是选用新鲜的食材，而且通常会选择很多种食物，是实现食物多样化的好吃法。而且烹调方法就是煮和焯，加工环节少，温度不过高，对食物的营养素破坏较少，也不会产生过多有害物质。但是很多人吃火锅总是喜欢狂点午餐肉、羊肉、牛肉等荤菜。309医院营养科主任医师张晔表示，火锅是营养比较丰富的饮食方式，但食材的搭配要讲究膳食平衡原则，荤素搭配，肉和菜的比例1：3比较合适。 吃麻辣火锅等油大的火锅，最好挑选脂肪含量较少的肉类，如瘦的牛羊肉以及鱼虾鸡肉。吃火锅要多吃深绿色、黄红色菜类。绿叶蔬菜还能减少脂肪和胆固醇的吸收。除了绿叶菜，还可搭配菌藻类和豆制品。菌类可增强人体免疫力，豆腐、豆腐皮等豆制品有植物性优质蛋白。 此外，易上火者应避免吃滋补火锅汤底和漂着辣椒油的辣锅；身体虚寒者可在火锅汤底里多放姜、葱、辣椒来温暖身体；担心皮肤长痘者要控制葱花、香菜和辣椒油的数量；肥胖者或要控制体重者可选择番茄、菌汤类火锅，碗料最好少加香油和麻料。痛风病人不适合吃菌汤类火锅。从营养角度来说，在麻辣、三鲜、菌汤、番茄四种底料中，麻辣底料营养最差；有的三鲜底料含油量较多容易能量超标；菌汤和番茄底料营养比较理想。
