含赖氨酸多的食物.docx

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1、含赖氨酸多的食物含赖氨酸多的食物 鳝鱼、泥鳅、鱿鱼、 带鱼、鳗鱼、海参、 墨鱼、蜗牛, 其次有山药、银杏、 冻豆腐、豆腐皮 山药、鳝鱼、银杏、海参、冻豆腐、海水鱼、豆腐皮、花生、核桃、芝麻等赖氨酸是构成蛋白质的一种必需氨基酸,而且是不能自己合成,只能从食物中获得的8种必需氨基酸之一。 含赖氨酸高的食物有:鳝鱼、泥鳅、鱿鱼、带鱼、鳗鱼、海参、墨鱼、蜗牛,其次有山药、银杏、冻豆腐、豆腐皮。 谷类食物中赖氨酸的含量比较低,如100克大米中含赖氨酸295毫克,100克面粉中含赖氨酸277毫克,仅相当于100克牛肉中赖氨酸含量的1/5,或者100克大豆中赖氨酸含量的1/10。 但现在应用新的生物技术,已

2、研制出了高赖氨酸的玉米等作物。 赖氨酸是人体无法自行生产的必需氨基酸,因此必须从膳食中摄取。赖氨酸对人体具有多种功能,因为它是许多蛋白质所需的组成部分,而这些蛋白质则为人体多种功能运作所需。并没有特定的RDA限制. 一般上富有蛋白质的食物都含有赖氨酸,如肉类、乳制品和豆类。然而,谷类食品或花生并不含有现成的、人体需要的赖氨酸。 烹煮、烘烤以及过度冷冻,将造成食物中的赖氨酸流失。这也是为什么人体需要辅助品。 通常,素食者较易缺乏赖氨酸。一些从事激烈运动的运动员,对于必需氨基酸的需求也比常人高。 赖氨酸对于骨骼疏松症具有预防和治疗的作用。增强免疫能力。 黄豆! 赖氨酸是蛋白质的组成成分,一般上富有

3、蛋白质的食物都含有赖氨酸,如肉类、乳制品和豆类。然而,谷类食品或花生并不含有现成的、人体需要的赖氨酸。 此外,山药、银杏、大枣、芝麻、蜂蜜、葡萄、莲子,含的赖氨酸也比较多。富含VB1的食物主要有粮谷类、豆类、干果、酵母、坚果类等,动物内脏及瘦肉、蛋类中含量也较丰富,蔬菜较水果含VB1稍多,但不是膳食VB1的主要来源。不过芹菜叶及莴苣叶含量较为丰富,可以利用。 赖氨酸是蛋白质的组成成分,一般上富有蛋白质的食物都含有赖氨酸,如肉类、乳制品和豆类。然而,谷类食品或花生并不含有现成的、人体需要的赖氨酸。 此外,山药、银杏、大枣、芝麻、蜂蜜、葡萄、莲子,含的赖氨酸也比较多。富含VB1的食物主要有粮谷类、

4、豆类、干果、酵母、坚果类等,动物内脏及瘦肉、蛋类中含量也较丰富,蔬菜较水果含VB1稍多,但不是膳食VB1的主要来源。不过芹菜叶及莴苣叶含量较为丰富,可以利用。 红薯:含有丰富的赖氨酸 红薯今年终于占据了蔬菜榜的头名位置。专家解释说,这是因为红薯中含有丰富的赖氨酸,可以迅速增加饱腹感。而赖氨酸是人体必需氨基酸之一,能促进人体发育、增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用。 本草纲目、本草纲目拾遗等古代文献均有对红薯功效的记载,中医一般认为红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效。从现代营养学的角度看,红薯中富含的赖氨酸为碱性必需氨基酸。这种物质在谷物食品中一般含量甚低,且在加工过程中易被破坏而缺乏,故称为第一限制性氨基酸。 适当补充赖氨酸能够促进孩子的生长发育,而长期缺少赖氨酸则会使孩子生长停滞、面色苍白、皮肤干燥、肌肉松弛、抵抗力降低,严重的还会影响智力发育。需要提醒大家的是,由于赖氨酸很容易溶解在水中,因此加工红薯时应避免长时间浸泡。此外,赖氨酸不耐高温,故食用红薯时最好以蒸、煮、炖为好。所以,从这个角度说,薯条、薯片多吃也是无益的。 日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也名列榜首。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质去雄酮,能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

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