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1、员工食堂厨师工作流程员工食堂厨师工作流程 一、食品采购: 根据门店实际用餐人数及酒店员工用餐费用标准,提前准备至附近超市或菜市场进行采购或可通知供货商送货(需开小票收据、发票,以便报销)。 备注:采购时一定要注意食品的卫生安全,不购买腐烂变质的食品,蔬菜无残留农药,新鲜、干净;采购食品费用实报实销,不弄虚作假、缺斤少两,遵守职业道德。 二、饭菜制作: 1.食材的准备 厨师洗菜、切菜、蒸饭、煮汤等,根据季节及员工主要的饮食习惯,高质量、高标准的制作大多数员工都满意的饭菜,淡辣分开、荤蔬搭配,酱料配妥。 备注:一般开饭前至少提前15分钟将饭菜备好,根据公司要求适当为员工加餐,厨师在员工用餐期间要经
2、常询问员工对饭菜质量的满意度并进行记录以便日后改进。 2.开餐准备: 开餐前15分钟,饭堂阿姨将已消毒过的员工餐盘、餐筷、汤碗分类备好,厨师将已做好的饭、菜、汤、酱料等摆放于相应的台面,准备开餐。 备注:严格意义上需佩戴口罩、一次性手套,围围裙,保持良好的个人卫生。 3.留样: 按要求对当天的菜品取一小份进行留样,放入冰柜内 4.分菜: 礼貌、微笑的为每位员工分菜,尽量满足员工的合理要求,根据员工具体的饭量及劳动强度适当增加或减少员工的菜量,尽量做到适合员工的需求。饭菜不足时及时补充。 备注:分菜时一定要注意礼貌礼仪,微笑的为员工服务,切记不可与员工争吵。员工用餐期间,厨师注意巡视员工餐桌,保持各餐桌干净,提醒员工将剩菜剩饭自行带走,倒入垃圾桶,将用完的餐具统一摆放于餐具盆内,以便统一清洗、存放、消毒。 5.收档: 用餐快结束时,厨师应关注用餐人数及所剩饭菜数量,如果饭菜不够时,应及时配好饭菜,以免影响员工的正常膳食,同时,如果其它部分有加班的员工而不能在用餐时间内来用餐,根据部门所提供的用餐人数,厨房按量备齐,予以供应。 6.卫生 厨师清理食堂卫生,清洗餐具、放入消毒柜,厨具归位,关闭燃气,关闭不用的电源,锁门离开。 备注:餐具清洗完后一定要放入消毒柜内进行消毒,离开时一定不要忘记关煤气及不用的电源,厨具等下班前检查一遍,并逐一进行归位