员工食堂管理制度范文(2).docx

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1、员工食堂管理制度范文员工食堂管理制度范文 严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要请假,未经同意不得擅自离开工作岗位。 树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。 遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。任何人在食堂就餐须按规定做好登记。不得擅自向外出售已进库的物品。 坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符。每月盘点一次,每月上旬定期公布帐目,接受员工的监督。 爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对

2、放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。 做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。 计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。 按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。 做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前

3、,要关好门窗,检查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。 加强管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务。 饭堂工作人员守则 为了更好地规范食堂,管理和做好厨房餐厅工作,使员工有一个舒适的就餐环境,特制定如下守则。 一、严格要求个人卫生,定期去防疫部门体检,持有效“健康证”方可上岗,绝对不允许带病作业。 二、上班时着装整齐,乾净,穿好工衣,戴好工帽,开饭时戴好口罩。 三、不留长发、长指甲、不得随地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短裤。 四、上班时间不准抽烟,大声喧哗,要礼貌待人,保持良好的服务态度。 五、如没有特殊情况,节假日照常上班,若请假一天需厨房行政总厨批准

4、,三天以上需部门经理批准。 七、没有特殊原因,未经许可,不得私自动用厨房的财物和带出食堂。 八、团结一致,确实搞好食堂工作,确保自己的责任区乾净整齐。 九、虚心接受员工及他人意见,提高员工饭菜的品质。 十、爱护厨房设备和一切用具及物品,节约水电、燃料,不得随意浪费公司财物。 十一、一切按章操作,杜绝中毒事故和火灾事故的发生。 十二、维护公司形象,一切从“四个”第一为宗旨,即卫生第一、服务第一、品质第一、员工第一为原则,工作尽力。 食堂管理规定 总则:为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.厨房之管理 1.1厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人

5、卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。 1.1.3工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟。 1.1.4严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。 1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 1.1.8每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。 管理制度 1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政总厨,再由行政总厨报备部门经理指定人员采购 1.2.2厨房所购回之食品,由行政部

6、门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 1.2.4餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 员工用餐公约 2.1就餐一律在餐厅进行,公司内其它任何地方不得烹煮进餐。 2.2严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下: 早餐:07:008:00 中餐:10:3012:40 晚餐16:3017:30 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人

7、员和值班经理的管理。不准插队,不准备餐、不准一人打多份。 2.4就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 2.5就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。 2.6果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。 2.7力行俭省节约,饭吃多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。 2.8餐厅内禁止吸烟。 2.9各部门如加班,须提前一天联系会所部行政助理处报备,通知厨房,以便厨房准备工作,逾时报餐,所造成用餐不便,由各部门管理自行解决工作。 2.10公司员工用餐必须刷卡取餐,否则食堂工作人员一律不提供取餐服务。 食堂管理制度 目录 制度内容 食堂人员卫生知识培训制度 冰箱化霜

8、、消毒制度 食堂卫生检查制度 制度内容 一、留样有专人负责,建立食物留样记录。 二、留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克,有标签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存48小时。 三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。 四、食品留样盛器采用带盖容器,每次留样前应进行清洗、消毒。 五、留样置放、相互间有一定距离,不叠放,避免留样食品相互间受感染。 六、对违规行为,追究责任,按有关规定处理。 食堂人员卫生知识培训制度 一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行,并且每年复训一次,培训合格方可上岗。 二、除了卫生部门有组织的培训以外,根据本单位的实际情况和季节特点不定期

9、地对食堂工作人员进行卫生知识培训。 三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓,做到经常性培训与重点培训相结合,从而不断提高从业人员的卫生意识。 冰箱化霜、消毒制度 一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作; 二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录; 三、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下: 进行彻底化霜,清除冰霜; 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭,清除污垢; 再用清水擦洗干净; 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。 食堂卫生检查制度 为保证食品卫生,保障师生身体健康,根据食品卫生法有关规定,制定如下卫生检查制度: 一、学校要成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和

10、负责。 二、卫生许可证应悬挂于醒目处,从业人员应体检、培训合格后,持有效的健康证方可上岗。 三、从业人员每年体检一次,凡患有传染病都不得参加接触食品工作。 四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生。 五、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。 六、食用工具每天用后应洗净,保持洁净,食具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。” 七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记,分类存放,不得混放。 九、搞好操作间卫生,冷菜配餐所用工具必须专用,并有明显标志。 十、保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志,离地离墙保管。 十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施,严防生物污染。 十二、及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作。 十三、要求食堂管理人员每日自查一次,值班经理每周检查一次,公司领导每月检查一次,发现问题及时上报和处理。

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