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1、周黑鸭制作配方周黑鸭制作配方1、白芷：白芷主要是香味，做香囊很好。汤剂里一般用来解表。<15g>2、甘草：单味甘草主要是补气药很多配方中会用到甘草，主要是1.缓和药性2.调和诸药.<8g>3、罗汉果：是我国特有的珍贵葫芦科植物，素有良药佳果之称。果实中含有丰富的葡萄糖、果糖及多种维生素等，用途广泛，畅销国内外市场，在国际市场上享有很高的声誉。<半个>4、荜拨：一种中药，也是一种烧烤用香料，多年生藤本植物，叶卵状心形，雌雄异株，浆果卵形，中医用果穗入药。主治：冷气呕 吐 ，心腹满痛 ，肠呜泄泻 ，头痛牙痛 ，鼻渊。功用：温中暖胃 ，消食止痛。<8g>5、桂皮：味辛
2、，性温。能开胃进食，温中散寒，止痛，活血。<15g>6、良姜: 有良好的散寒和止痛、止呕作用，适用于脘腹冷痛、呕吐等胃寒证，单用有效，如千金方以本品微炒。米饮送服，治心脾气痛。如治胃寒疼痛，与香附配伍，如良附丸。治脘腹冷痛、胀满，可配肉桂、厚朴等同用。治胃寒气逆、呕吐清水之证，可与生姜、半夏煎服。<10g>7、砂仁：砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。 <10g>8、草果：草果味辛，性温；
3、归脾、胃经；芳烈燥散；具有燥湿温中，辟秽截疟的功效；主治胸膈痞满，脘腹冷痛，恶心呕吐，泄泻下痢，食积不消，霍乱，瘟疫，瘴疟。烹调用途：用于调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。<10g>9、八角：八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲；. 炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香；做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味；在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具
4、风味。<15g>10、丁香：丁香主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品。 2. 胃寒呃逆，脉迟者，可与柿蒂、人参、生姜配伍。 3. 久患心腹冷痛者，可与肉桂、干姜等相伍。 4. 肾阳虚衰，阳痿遗精，阴冷不孕，腰膝冷痛者，可与肉桂、附子、鹿角胶等相配。 5. 少腹寒疝腹痛者可与川楝子、附子、小茴香等相合。 烹调用途：作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。亦为五香粉和咖喱粉原料之一。<10g>11、山奈：沙姜味辛、性温，入胃经；有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效；适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。
5、本草纲目：“暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷痛，寒湿霍乱。”，本草汇言：“治停食不化，一切寒中诸证。” <8g>12、橙皮：橙皮为芸香科植物甜橙的果皮。甜橙常绿小乔木，栽培于丘陵、低山地带和江河湖泊沿岸，我国长江以南各地均有栽培，品种众多。冬季或春初，剥下来的果皮，晒干或烘干。 橙皮为干燥外层果皮，常剥成数瓣，基部相连或呈不规则碎片。厚约1至4毫米，外表面橙黄色或红棕色，较光滑，有细皱纹及凹下的点状油室；内表面黄白色，粗糙，呈海绵状，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质硬而脆，气香，味辛在则微苦。以色鲜汤、油润、质柔软，辛香气浓、味稍甜后感苦辛者为佳。<15g>13、玉果：肉豆蔻性味辛温
6、，气香浓烈，有温中行气、涩肠止泻、暖脾胃、助消化、消食除积的作用。作调味料，可去异味、增辛香，常与花椒、丁香、陈皮等调料配合使用，可直接用于卤水，也可加工成粉末使用。适合用于肉类、海鲜、禽蛋的炖煮、烘烤，也常用来做为香肠、汤类和腌渍食物的调味香料。<1个>14、槟榔：槟榔果实中含有多种人体所需的营养元素和有益物质，如脂肪、槟榔油、生物碱、儿茶素、胆碱等成分。槟榔具有独特的御瘴功能，是历代医家治病的药果，又有“洗瘴丹”的别名。因为瘴疠之症，一般都同饮食不规律、气滞积结有关，而槟榔却能下气、消食、祛痰，所以在药用性能上被人们广泛关注。 槟榔果可以食用,沾卤水咀嚼,初次咀嚼者会面红、胸闷,属
7、于正常现象。<1个>15、白蔻：烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为“咖喱粉”原料之一。<10g>16、香叶：香叶是肉桂树的树叶 气味芳香，带有辣味，主要用于制汤、肉类、海鲜等菜肴的调味。 具有温中行气、止痛散寒、除冷健胃的作用。 主要出产在福建、百色等地。 以体无霉癍，香气 浓郁味上品 西餐香叶，香叶用途非常广泛，是一种基本的香草，在实际使 用上需要较长的烹煮时间才能有效释放其独特的香味；普通使用于汤汁类、肝酱 类和烩肉类菜中。<10g>17、香毛草：香茅草是一种香料，可以提取植物香精香毛草是一种香料主要是用来做火锅底料和
8、红油香辣油等等的。<10g>18、灵香草。<20g>19、辣椒。<80g>20、花椒。<50g>周黑鸭制作方法1、将老汤烧开，同时放入一份药材烧开后；加入第一批调料其中包括：盐，糖，辣椒，花椒，I加G(5g)，澳宴奇烧开；肉厚者煮至15至20分钟，然后下入肉薄的产品煮至5至10分钟，然后加入每二批基料，其中包括：乙鸡麦牙粉，浓缩高汤，甜面酱，极品卤香王，透骨增香粉，粘粉，复合磷酸盐烧至五分钟左右关火，闷锅20分钟即可出锅。2、其中做鸭脖需注意：鸭脖出血水后需冷却10分钟后才可入锅。其他产品也同样如此。3、出血水的方法制作：加入生姜半斤，另外加入料酒80g，烧开后
9、加入需要的产品再次烧开即可出锅。老汤的制作方法材料：童子骨：8斤，盐750克，生姜1斤，冰塘：3斤，味精200克，辣椒1斤半，花椒400克，甜面酱3瓶，食用油5斤，焦糖色素100克以上，药材四份。制作方法1.接入一桶水，将童子骨加入其中，同时放入盐，生姜，小火熬至4小时以上后，将童子骨捞出，然后加入药材跟剩下的调料，熬至3小时以上后加入5斤食用油，熬半小时以上即可；2.剩下的童子骨跟药材直接熬素汤即可；清汤的制作方法1、加入药材4至5份，同时加入糖300g，盐200g，甜面酱1瓶，浓缩高汤100g，烧开后持续40分钟，然后加入食用油3-4斤，烧至10至15分钟后即可。老汤的制作方法：材料：清水
10、40KG；童子骨8斤；盐750克；生姜1斤；冰糖3斤；味精200G；用40*40的桶熬2小时泡药材：材料：配方四份<其中白芷，甘草，山奈各加入一份即可>,焦糖色素100G以上；熬3小时以后捞出童子骨，然后加入药材至少半小时即可，加入第二批基料清汤的制作：材料：料渣4-5份，冰糖300G，盐200G,甜面酱1瓶，食用油5斤，焦糖色素70克，浓缩高汤100G，香料少许灵香草20G，香毛草20克即可，用40*40的桶1/3的清水烧开加入材料40分钟。出血水：半桶清水，加入生姜半斤料酒半瓶，烧开放入解冻后的产品，大火烧开即可捞起；周黑鸭的制作流程：将老汤烧开<同时加入一份中药，开后加入盐100克，冰糖300克，I+G5克，澳宴奇15克花椒50克，辣椒70克，同时可加入肉厚的产品慢火烧15分钟，再加入第二批肉薄的产品，5分钟下入第二批基料<极品卤香王15克，浓缩高汤或金锣高汤20克，味精200克粘粉15克透骨增香粉5克，乙鸡麦芽粉5克，复合磷酸盐15克，甜面酱30克，鸭肉香膏20克，后烧5分钟可关火闷锅20分钟后即可捞起素菜制作过程：1将老汤烧开，放入莲藕20分钟再加入豆皮烧开放入海带烧开关火2毛豆跟莲藕一起下锅3莲藕煮10分钟后下干子4花生跟莲藕/毛豆一起下锅10分钟后将花生泡水捞上
