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1、商品学实验报告茶类商品感官质量评审实验报告 标题：茶叶的感官质量审评 一、实验目的：学习茶叶的感官审评方法、步骤，了解各类典型茶叶的质量状况和质量标准，评价茶叶质量。 二、实验用具：茶具、漱口杯 三、实验样品 红茶：小种红茶 绿茶：龙井、碧螺春 乌龙茶：铁观音、武夷岩茶武夷山 花茶：茉莉花茶 紧压茶：普洱茶 速溶茶：柠檬茶 四、实验内容和步骤： 茶叶的外形审评：通过观察各种茶叶的外形、嫩度、色泽和净度，看茶叶是否合乎标准规格的要求。 1、外形审评： 匀度：取一定量的茶叶放在茶盘中顺一定方向转动茶盘，如果停在中间部分的茶叶多，说明茶叶的匀度好。 条索：看茶索的紧结粗松、重实轻飘、匀整花杂、挺直弯
2、曲以及芽头多少，以确定原料的老嫩和做工的精细程度。 以紧结、重实、匀整、挺直及芽头多为优，索弯曲松散，粗松细碎为质量较次。好的茶叶应该具有纯正的香气，而且以香气越浓郁越好。 2、色泽审评：先干看茶条色泽是否纯正，是否符合该茶应有的色泽，其次看其颜色深浅、枯润、明暗、鲜陈以及是否调和、有无杂色等状况。 干茶叶的色度 绿茶：色度以黄绿色最好 红茶：黑中透红者为佳 乌龙茶：深绿或苍绿 花茶：纯绿油润 普洱茶：乌润或褐红 3、嫩度审评：看茶条是否紧结、身骨重、有白毫。凡是芽尖和白毫多、茶条紧细、身骨重实的为好，无芽尖和白毫、茶条粗松、身骨轻飘的为次。 4、净度审评：看茶条有无杂质，正品茶一般不允许含有
3、任何杂质，副品茶中不能有非茶杂质。 茶叶的内质审评：通过观察茶汤的香气、汤色、滋味和叶底，看茶叶的内在质量是否合乎质量指标。 1、开汤：取3克左右的茶叶，放入杯中，按每克沏水50至60毫升的比例冲入开水，盖上杯盖，待5分钟后，将茶水倾于审茶碗中,叶底留在杯内，并按以下顺序审评茶叶的香气、汤色、滋味和叶底。 2、茶叶香气审评：闻香时不要把杯盖完全掀开,只须稍稍掀开杯盖,把它接近鼻子,闻后仍旧盖好,放在原位。闻茶香是否高雅、浓烈、持久，吻合。 绿茶具清香，红茶具醇香，乌龙茶具熟桃香，花茶则更以浓香吸引茶客。 3、茶叶汤色审评：审评汤色应及时进行，茶汤冷却后，不仅色泽转深，而且还会出现“冷浑浊”。看
4、汤色是否清澈、明亮、纯正、透析度高。 红茶以红亮清澈者为优；绿茶以碧绿清澈者为优；乌龙茶以橙黄或金黄明亮者为优；花茶以浅黄明亮者为优；紧压茶的汤色因原料茶不同而有所区别，以明亮浓者为优；凡是汤色深暗、透析度低、欠明亮、汤色不正者为次。 4、茶叶滋味审评：品尝茶汤的滋味，不要直接咽下,用舌头在口腔内打转二三次，使茶汤充满口腔。 质量好的茶叶,其滋味入口后稍有微苦涩之感,但很快就有甘甜清爽的感觉。品茶汤是否鲜爽、苦涩、收敛性强、有回甜感。 红茶以醇厚甘甜为优；绿茶先感稍涩,而后转甘；乌龙茶兼有红绿茶的甜甘醇厚的感觉；花茶的滋味与绿茶类似,但因鲜花香气明显,使滋味鲜爽；紧压茶因原料各有不同，但应以醇
5、厚者为优。 5、茶叶的叶底审评：看叶底是否明亮、细嫩、肥厚、叶形匀整。 红茶叶底以鲜红明亮者为优。绿茶以淡黄色为正常的色泽，细嫩的鲜叶，在叶底背面有白色茸毛，绿茶杀青不及时或不彻底会出现红叶或红梗。乌龙茶的叶底应绿叶红镶边，其叶脉和叶缘部分为红色，其余部分为绿色。花茶的叶底与绿茶类似，以黄绿均匀者为优。紧压茶的叶底虽因原料不同，色泽有所区别，但以柔软鲜明者为优。 五、实验结果： 茶叶名称 龙井 外形10 匀整挺直 8 碧螺春 小种红茶 铁观音 茉莉花茶 普洱茶 重实 8 紧结 6 匀整 7 紧结 5 粗松细碎 4 * * * 色泽 25 黄绿色 23 黄绿色 23 黑中透红 21 苍绿 20 纯绿 18 褐红 18 嫩度10 茶条粗松 8 紧结 10 身骨重 8 紧结 8 身骨轻飘 7 有白毫 7 净度 5 无杂质 4 无杂质 4 无杂质 4 无杂质 4 无杂质 4 无杂质 4 香气 10 清香 10 清香 9 醇香 6 熟桃香 7 浓香 6 浓香 6 汤色 10 碧绿清澈 8 碧绿清澈 9 红亮清澈 7 金黄明亮 7 浅黄明亮 6 明亮 7 滋味 25 稍涩甘甜23 稍涩 22 醇厚甘甜 20 甜甘醇厚 20 鲜爽 20 醇厚 18 叶底 5 淡黄色 4 淡黄色 4 鲜红明亮 4 绿红镶嵌 4 黄绿均匀 4 柔软鲜明 4 总评 88 89 76 77 70 68 小组成员：
