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大酥牛肉面煮法大酥牛肉面 原料配方： 面条1.5千克 牛肋条肉l千克 葱花、熟韭菜、香菜、酸菜、油辣椒各适量 牛筒子骨、牛脊骨共l千克 冰糖100克 精炼油150克 甜酱油80克 咸酱油 50克 精盐20克 草果1个、八角2个、姜25克、陈皮5克 葱白2根、花椒10粒、干辣椒2个 制作方法1牛肋条肉切成1.5厘米的方块，用清水漂洗干净，捞出沥干。 2锅内加入清水l千克烧沸，下入牛肉块焯透，去净血污，捞出沥干。 3净锅，加入精炼油烧至六成热，放入草果、八角炒香，下入牛肉块、姜块、陈皮翻炒。边炒边加精盐、咸酱油、甜酱油、冰糖，不断翻炒。至水汽全部收千肉呈紫红色时，再把焯牛肉的汤水过滤加入锅中烧汤，加入葱白、花椒、干辣椒，倒入铅锅中。 4锅置小火上，烧煮78小时，至牛肉粑糯，成大酥牛肉。 5净锅加入牛筒子骨和牛脊骨及适量清水，熬煮成汤，调好味，成汤。 6煮熟面条，挑入碗中，浇上汤，加上大酥牛肉10-20克，即成。 7喜欢生葱、熟韭菜、香菜、酸菜、油辣椒者，可随意选用。 产品特点：面条滑爽，牛肉酥烂，牛骨汤鲜香。
