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1、如何制作烤五花肉烤五花肉原料：五花肉、韩国烤肉酱 1.买一斤五花肉切成薄片。最好是带皮的五花肉。 2.将五花肉洗净切片，用韩国烤肉酱腌制二三十分钟。 3.然后放进烤箱双面烤十二分钟即可。 二，韩式烤五花肉 工具：小天然气炉，不沾烤盘 佐料：盐，胡椒粉 配菜：泡菜，辣椒酱，豆酱，生菜和香菜 蘸料：芝麻油 主食：米饭 做法：把肉铺在烤盘上烤至两面金黄，肥肉烤至肥汁流失。烤的期间洒上盐和胡椒。烤熟以后转移，边烤边吃。当然，可以一起烤的还有土豆，蒜，泡菜 吃法：把菜叶放在左手手掌心，筷子夹上肉，分别蘸过豆酱或辣椒酱和麻油后放在菜叶上，再放入米饭，和烤好的泡菜，包起来，一口吃掉！ bsp; 4.吃时用生
2、菜卷着吃，爱吃辣的抹上户户辣椒酱，异国风味很可口的。 特点：韩国的烤肉酱里添加了梨汁，因此烤出的肉带有天然果香，美味不油腻。 韩国烤肉 韩国烧烤与巴西烧烤或中国的新疆烤肉不同，韩国烧烤的原料主要是猪肉、牛肉和羊肉，将肉放在炭火上的烤盘上，烤制时肉先用油浸一下，在烤盘上抹一遍动物油脂，这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。烤熟后，蘸些葱丝、麻油和韩国酱料，再用生菜将熟肉包起来，这样荤素搭配，味道美极了。 韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。韩国烧
3、烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。 材 料： 牛肉300克 A B，疏菜适量。 大葱半根 C，蒜3个。 调 味： 大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把这些搅拌即成 做 法： 1. 把牛肉切成适当大小，加A，放1小时左右，使调料浸入 2. 把疏菜洗净，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水，控水，加A盛在碗里 3. 牛肉1加B拌好。用手拌调料更容易浸入 4. 先用薄块烘烤预热分钟，然后放入肉串，用薄块烘烤烤
4、焗分钟，取出反转，再烤焗分钟，取出。 5. 在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤 起韩国料理，人们马上想到的就是它的烧烤。同样是烤肉，韩餐却与中餐有很大不同。中餐中的烤肉是将事先煨好的肉放在炙子上，下面烧柴烤；而韩餐的烧烤严格讲应算一种“煎肉”，它用的是电磁灶或厚铁锅服务小姐先在上面刷薄薄的一层油，然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等放在上面。眨眼之间，肉香便会袅袅飘入你的肺中，再加上肉在上面“滋滋”冒油的声音，坐在周围的人便已无不口中生津了。 韩国烧烤主要以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜
5、美爽嫩，让每一个品尝过的人都会津津乐道。这是因为每一家韩国料理店都非常重视选料，很多韩国料理店用的牛肉都来自专门的肉联公司。根据所需肉部位不同，这里的肉牛吃的饲料也有不同配方。据说，有的牛在养育时，要每天喝啤酒、听音乐，还要接受专门的按摩。是否确实如此，尚不得而知。不过，韩国烧烤选料的严格绝对是真实的。 韩国烧烤的肉事先并末煨好，其味道主要来自于所蘸的汁，不同的烧烤要用不同的汁，吃熏肉、有熏肉的汁；吃烤肉，有烤肉的汁，每种汁都是由十几种调料精心配制而成，据说这些甜中带酸、清新爽口、又有微妙差别的汁倒底是怎么做的，只有厨师长一个人明悉。调料中还有一种酱，带有比较怪的味道，但尝过之后，却颇觉口味醇
6、厚，让人竟像留恋北京臭豆腐般地情有独钟。有一道叫熏牛里脊的菜肴几乎被所有韩国料理列为首选。先将牛里脊放在熏箱中熏约20分钟，然后再拿出晾凉，用保鲜膜包起冷冻后，再切成薄薄的里脊片码在盘子周围，用刀工极细的苏子叶、杭子椒、生菜、盖兰等带着各种各样鲜艳颜色的时令菜蔬其间，端上这盘菜后，小姐会爽利地将这些菜蔬丝剪得更碎些，然后用筷子将这些丝夹起一些放在里脊片上，再卷起来，送到客人盘中。蘸着特别的熏汁，听着菜蔬入口的轻轻响声，品味着里脊肉的微微醇香，任酸酸的汁在舌尖渗过，凉凉的，爽爽的，再喝上一小杯清酒，真是一种从未有过的体验其实，里脊在熏制过程中，只是外边的一层熟了，在一般人的意识中，吃生肉总让人产
7、生菇毛饮血般的恐惧，可每一个尝过这道菜的客人都会惊讶于里脊的脆香、爽、嫩，有很多人再次品尝韩国料理时，最先点的总是这道菜。 “辣”是韩国料理的主要口味之一，但这种辣却与川菜、湘菜、泰国菜的辣有所不同，有人曾经这种描述过，说川菜的辣是麻辣，透着鲜美；湘菜的辣是火辣，直冲冲的，不加任何掩饰；泰国菜辣中带甜，辣得粗犷，带有浓郁的热带风味；而韩国菜的辣却入口醇香，后劲十足，会让你着着实实地把汗出透。喜欢辣的朋友，不妨去亲自体验一下。 韩国料理中各式各样的小菜也很特别，味辣、微酸、不很咸，如泡菜、酸黄瓜、麻辣桔梗、酱腌小青椒和紫苏叶配上料理，口味更佳。 韩国烤肉做熏肉，就基本上味道类似了。 简单的说，就
8、是将肉清洗干净，切成若干块成大至的扁方形，然后加葱、姜、八角、桂皮、茴香、料酒、糖煮沸成卤。再将肉块逐一放入腌制2-3小时，取出控干汁料。另取锅，用鲜姜擦拭全锅，并将锅烧热，倒入油再逐块将肉摆入锅内，用中火将肉煎熟，肉要达到硬而不焦为好。 韩国烤肉韩国烤五花肉的做法 原料：五花肉、韩国烤肉酱 1.买一斤五花肉切成薄片。最好是带皮的五花肉。 2.将五花肉洗净切片，用韩国烤肉酱腌制二三十分钟。 3.然后放进烤箱双面烤十二分钟即可。 二，韩式烤五花肉 工具：小天然气炉，不沾烤盘 佐料：盐，胡椒粉 配菜：泡菜，辣椒酱，豆酱，生菜和香菜 蘸料：芝麻油 主食：米饭 做法：把肉铺在烤盘上烤至两面金黄，肥肉烤
9、至肥汁流失。烤的期间洒上盐和胡椒。烤熟以后转移，边烤边吃。当然，可以一起烤的还有土豆，蒜，泡菜 吃法：把菜叶放在左手手掌心，筷子夹上肉，分别蘸过豆酱或辣椒酱和麻油后放在菜叶上，再放入米饭，和烤好的泡菜，包起来，一口吃掉！ bsp; 4.吃时用生菜卷着吃，爱吃辣的抹上户户辣椒酱，异国风味很可口的。 特点：韩国的烤肉酱里添加了梨汁，因此烤出的肉带有天然果香，美味不油腻。 * 茶树菇炒香辣五花肉 制法： 1、准备好材料：五花肉切片，茶树菇洗净，去掉尾部。姜片，蒜、葱头切碎，红泡椒切碎。 2、锅里放少少油，烧热后，倒入五花肉，慢慢煎上色。 3、放入葱头、姜、蒜和剁椒爆香。 4、倒入茶树菇，放少许酱油、
10、料酒、盐、鸡精，拌炒均匀。 5.放一点点水，中火慢慢翻炒一会就可以装盘了。 喜欢吃香菜的，最后可以加少许香菜。 如果吃芹菜的，可以加少许芹菜段，可根据个人喜好酌情加减泡辣椒的用量。因为五花肉会出油，所以开始不要放太多油，中途会出一些油，不喜欢太油的，可以把多余的油盛出来外炒菜。 * 虎皮五花肉 原料：猪五花肉1块约750克、西兰花100克、姜片15克、葱段2 5克、大料3枚、桂皮1小块、草果1个、香叶5片、丁香、三奈、良姜、小茴香各少许、精盐、料酒、老抽、白糖、味精、鲜汤、水淀粉各适量，色拉油1500克，约耗75克 制法： 1、将带皮五花肉刮洗干净，修切成一方块形，入沸水锅中焯一水后，用洁净纱
11、布搌干猪皮上的水分，趁热抹上老抽，然后皮朝下放入一大漏勺中，入八成热的油锅中炸至肉皮上色且起皱后捞出。 2、锅入适量清水上火，放入五花肉、姜片、葱段以及包有桂皮、草果、丁香、小茴香、良姜、大料的香料包，烧沸后打去浮沫，调入料酒、老抽、精盐、白糖，然后转用小火煮至五花肉八成熟时捞出；西兰花掰成小朵，入沸水锅中焯一水。 3、将五花肉皮朝上，切成下部相连、2厘米见方的块，然后皮朝上装入一大碗内，掺入鲜汤，入笼蒸约30分钟，至五花肉软时取出，滗出蒸汁，肉皮朝上将五花肉拖入一窝盘内。 4、蒸汁入锅上火，下西兰花烧入味，捞出摆在盘中虎皮五花肉的四周，锅中蒸汁勾入水淀粉成薄芡，起锅浇在盘中虎皮五花肉上，即成
12、。 特点：色泽油亮，猪肉糯，肥而不腻，搭配合理。 三、先炸后卤制成的虎皮菜肴 这类虎皮菜肴是将原料经初步处理后，用旺火热油炸制，然后放入调好味的卤水锅中，卤熟而成。所采用的原料一般为带骨的肉类，如猪肘子、猪手、凤爪等。 * 多种红烧肉的做法： 做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。
13、上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖，改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。 独门红烧肉 想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同： 1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋、丁香四、五枚。
14、4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-) 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关
15、键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉 主料：新鲜猪肉1000克，鸡腿500克， 辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量， 做法： 猪肉切块，鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 红烧肉 要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉
16、烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看? 红烧
17、肉之家庭作法 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停
18、的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作. 红烧肉 干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。 然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外
19、的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP 偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。 然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦:) 别有另一翻风味 第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味 第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。 我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块。浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！
