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如何发干鱿鱼简单实用的方法鱿鱼是深受上海人喜爱的海鲜之一。它滋味鲜美，嚼劲足，口感好，营养价值也挺丰富。市场上卖得最多的是干鱿鱼，而且很多人觉得买干鱿鱼自己泡发比较放心。这里，我们就来教教大家泡发鱿鱼的技巧 方法/步骤1 首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。将大张的干鱿鱼用刀切片，用清水洗净，将上面的结晶体或者其他杂技洗掉。 泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。 3 接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。 接下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。 注意 如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400至600之间。 泡发完成后的鱿鱼，如果一次吃不完，要冷冻处理，以免腐败变质。
