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1、如何控制生鲜损耗如何控制生鲜损耗 损耗： 管理上的疏失 内，外部的不正当行为 管理上的疏失： 帐薄管理 验收单管理 商品管理 不正当行为： 内部为员工临守自盗 外部为偷窃抢夺 机会损失与实质损失的平衡点 机会损失 损失，降价，废弃 损耗率的基准 高 机会损失 损耗管理制度若不改变 恐怕这条线还是会上移 旧 新 新的管理制度 实质损失 低 低 高 发生的原因 品质管理不够严格 库存整理不够尽心 订货价格过高 不适当的退货量 订货太晚或错误 验货不清楚 加工损耗 被偷吃，破损，作业疏失 生鲜的损耗管理=时机管理 生鲜损耗管理要点 根据贩售计划，适当进货 针对畅销品，分成处理好和当日加工两个部份 确
2、定闭店时商品的种类，数量等基准，不能留到明天的 商品是否有替代品 定出损耗率的标准，并根据控管表定期检验 解决生鲜损耗的基本对策 排面调整根据季节性的变化与销售量的大小来调整陈列量 进货管理根据商品的库存天数来控制库存天数，先进先出 加工管理加工商品要分多次加工，以保鲜度为原则，以增加加工频率来调整生产数量 陈列调整避免商品死角陈列，要让商品从开店至关店有明确的位置陈列 给顾客 再加工商品对于再次加工商品要及时处理，且保证顾客满意 重点商品管理以每日损耗记录表找出重点损耗商品加以控管 方法 管理表 生产表 损耗记录 周盘点 总结 作业错误 偷吃 意外损失 生鲜处理不当 其他损失 厂商出入管理 员工出入管理 员工购物管理 顾客偷窃管理 生鲜商品管理
