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1、学校食堂监管过程中的存在问题学校食堂监管过程中的存在问题 自营养改善计划实施一年多以来，无论学校食品安全的管理上，还是学校硬件设施上，比以往有了明显的改观。 通过检查结果来看，但仍存在着不少问题，主要表现在以下方面： 1、有的学校食堂硬件基础设施简陋，食品加工区面积小， 功能间不够，无明显功能区域划分；或者学校食堂功能间布局不合理，有的学校食堂甚至临时搭建而成的。 从去年3月份实施营养餐改善计划，要求每个学校均要开餐，许多原来没有食堂的学校只得将旧的空房改造或临时搭建的棚子当作食堂，就谈不上功能间齐全，布局流程合理。 2、操作间布局不合理 ： 表现：仅有一个操作间。没有粗加工间、切配间、操作间
2、、清洗消毒间、库房、备餐间等。 要求：食品从原料购进清洗切配烹饪备餐。要严格遵循“生进熟出”的原则，防止待加工食品和直接入口食品、原料与成品交叉污染。 4、学校食堂“防蝇、防鼠、防尘、防潮”设施不全或无效。 有的学校食堂环境卫生较差，出现操作间物品摆放凌乱、备餐间堆放杂物； 要求：与外界相通的门要有纱门、排气罩外要有防止昆虫进入的设施、原料、半成品要有防鼠设施，成品的存放不能直接暴露在空气中等 5、食品存放不规范： 主要表现在：食品库房中存放他物、原料存放离墙离地距离不够、无撑垫物，冰箱中生熟食混放、菜肉不分，剩菜剩饭与食品原料混放于同一冰室。 6、食品留样不规范 主要表现在： 1、无专用留样
3、设施； 2、留样容器未消毒、不密闭； 3、食品留样数量不够， 4、食品留样混装，全部装在一起。 5、留样记录不规范： 7、操作人员卫生习惯不良。 主要表现： 加工操作时不穿戴工作衣帽，留长指甲，佩戴戒指手饰等；在操作间内抽烟等。 同时从业人员流动性大，未及时参加体检和食品安全知识培训，食品安全意识较淡薄。 8、有的许多学校食堂未办理餐饮服务许可证经营。 有的学校食堂硬件设施差，达不到办证条件，实行备案登记。但备案登记只是一个过渡期，各学校要逐步改善条件，持证经营。 9、管理制度执行不力： 有的学校食堂管理方面较差，存在着管理意识不到位和不知道如何管理情况的。 学校食堂管理制度，可以说现在各个学校都有，有的设有专职管理员，有的学校设有陪餐老师，是否真正认真对照相关制度进行管理？ 但许多学校未得到有效的落实。 多数学校没有建立食堂管理日志或陪餐记录；有的食品进货台帐不完善，索证索票不全；有的学校留样不规范、记录信息不全、菜样混合留样。 制度不只是制作贴在墙上，关键在于有人落实，要体现在各项记录上。
