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1、学校食堂食品安全记录表学校食堂食品安全记录表 单位名称： 地 址： 法定代表人业主姓名： 电 话： 食品卫生许可证号： 食品生产经营方式和范围： 检查时间： 年 月 日 时 分 检查内容 (一)卫生许可管理 检查项目 符合 不符合 备注 (1)持有有效食品卫生许可证，并按照核定的 经营范围、方式加工供应食品 (2)食品卫生许可证和监督公示牌悬挂或摆 放于食堂醒目处 (3)从业人员身体健康并持有效健康证，重点 从业人员持培训合格证上岗 (4)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作， 个人卫生符合卫生要求 (5)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、 霉斑及明显积垢 (6)地面平整，无积水和油污，排水
2、沟通畅 (7)垃圾桶加盖并外观清洁 (8)操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设 施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐 (9)有防蝇防尘设施并能有效使用 (10)按规定索取食品原料证件和有效购货凭 证，并做好台帐记录 (11)不采购经营国家及本市禁止生产经营的 食品及原料，定型包装食品不超过保质期 (12)食品与非食品、有毒有害物品分开储存 (13)主副食品存放分别设置专用场所，并有 机械通风设备 (14)食品隔墙离地分类存放，标明进货日期 (二)人员卫生管理 (三)场所环境卫生 (四)设施设备卫生 (五)食品原料卫生 (15)粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗 (16)肉类、水产、蔬
3、菜原料分台操作 (17)原料、半成品、成品分开存放，防止交(六)加工操叉污染措施 作卫生 (18)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用 (19)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求 (20)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转，温度控制在25以下 专间(21)专人加工制作，非备餐间人员不得擅自操作卫生 进入专间 (22)备餐间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等 (23)学校食堂食品留样符合要求 (八)餐具消(24)餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒毒卫生 符合卫生要求 (25)消毒后的餐具存放在专用保洁柜内 其他 参加检查人数： 人 清理上学期剩余原料：共清理食品品种数 ，不符合要求品种数 ，计 公斤，销毁数 公斤。 注：1、带项目为关键项目。2、第项不作评价。 评价结论 良好 评价标准 一般 较差 关键项目不符合 0 0 1 0 1 2 一般项目不符合 2 3-5 2 6 3 任意项 检查结果 关键项目不符合项，一般项目不符合项 评价结论(划“”)：总分 (1)良好、(2)一般、(3)较差 自查单位： 年 月 日
