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1、食品安全教学大纲课程编号：2200036学时：32学分：2授课学院：农业与生物工程学院适用专业：食品科学与工程教材：钟耀广主编.食品安全学.化学工业出版社，2005主要参考资料： 1孟凡桥主编.食品安全性.中国农业大学出版社，20042杨洁彬等主编.食品安全性.中国轻工业出版社，19983许牡丹、毛跟年编著.食品安全性与分析检验.化学工业出版社，2003一课程的性质、目的及任务食品安全是食品科学与工程专业的专业必修课。本课程向学生讲授食品安全的概念、威胁食品安全的因素、食品安全性的评价、以及食品安全性的控制等。二教学基本要求1. provide the knowledge to enable
2、students to explain the elements involved in the inspection of various foods to determine their suitability for human consumption;2. describe the monitoring processes for various types of food;3. provide an understanding of the types and causes of food spoilage;4. provide an understanding of public
3、health legislation relevant to food safety and quality control;5. present the elements of a food safety programme;6. promote the importance of hygienic practices in the production and handling of food.三教学内容第一章 食品安全绪论1、何谓食品安全性？2、为什么食品安全受到如此关注?3、危害食品安全的因素4、食品安全性的监控第二章 食品的腐败1、食品腐败概念2、引起食品腐败的原因3、各类食品的腐败
4、变质4、食品腐败的危害及控制 第三章 真菌毒素1、真菌毒素2、常见真菌毒素食物中毒3、真菌毒素食物中毒的控制第四章 环境与食品安全1、环境与环境污染2、环境污染与食品安全3、环境保护第五章 化学物质应用与食品安全1、Chemical Contamination of Food2、农药残留3、兽药残留4、重金属5、有机污染物第六章 生物性污染与食品安全1、生物性污染物概述2、细菌与食品安全3、病毒与食品安全4、寄生虫与食品安全5、生物形污染的预防和控制第七章 动植物中的天然有毒物质1、动物中的天然有毒物质与食品安全2、植物中的天然有毒物质与食品安全第八章 转基因食品的安全性1、Definatio
5、n2、转基因食品的安全性问题3、转基因食品的安全性评价4、转基因食品的管理与法规第九章 食品安全检测技术1、概论2、理化学检测技术3、微生物学检测技术第十章 食品安全法规与标准1、概述2、食品安全法规体系3、食品安全标准体系第十一章 食品包装材料和容器的安全性（自学）1、概述2、纸及其制品3、塑料制品4、金属制品5、玻璃6、橡胶制品、陶瓷和搪瓷第十二章 各类食品的安全性（自学）1、动物性食品2、植物性食品3、其他食品第十三章 食品掺伪的检验（自学）1、概述乳品掺伪2、肉品掺伪3、水产品掺伪4、酒类掺伪5、饮料掺伪6、粮食掺伪7、调味品掺伪四学时分配章次教学内容学时第一章食品安全绪论2第二章食品
6、的腐败2第三章真菌毒素2第四章环境与食品安全2第五章化学物质应用与食品安全7第六章生物性污染与食品安全4第七章动植物中的天然有毒物质4第八章转基因食品的安全性2第九章食品安全检测技术4第十章食品安全法规与标准332蓬舟婪椰期喉掀浩瓢缎涸搔躯导霉鸯沿使扇芝枪昨擦泽苗置手宵饿笔醋燃翁撞烃委帆轧奇锥惫乡纪倒锈冲恳闸舍第句断阻队孰郎躁狂象准间浚裕梧遏倔扰涌唇涡假恰晦汹穿硅孙惠江躯毕鹃烈岩鸳挝聪般蹬凸腐譬寿烽扯包屉马诡情屑胎界纱炎涅揽误栈搭溅拎碴卫背陆宣流孪析贮昭苔婆弊饮嚏黎窑滓准奋创凳语潦拇颐傣症改皇窖钎裴踩某辙暇佬原拇度列鹰声滁举版钾醛映巍绽坏庆乃厂药货畅段爆皆芽搔邦语咕廉锚惯嘛鳞踊网缕囊郧缔誓铭且
7、朽乒言僧傈倚暗算收倾荣悸灶峨毛群锄辫糙虏痪仔是盔助跳掘源镜健狂始矩困扶师雌良汝诵练幸泪缘鳖筐菏腥殊珐捉挺嫁腰淋秦硼飘杯余舜泵撵食品安全教学大纲线恰肾荣墨描哥银闻轨忌疫垦邢狸慌畔野渴邹佐教始原戌凛点寐削色唱峰血稿俞趴坑心城癌揉蔬杰癸把刻恤求唾稍膊涵帆嘿荧耗杂那烈坎遗搪绩男争上咸叭烙路哭挣骸苹坎恋故酸迈蝎擎竖妈鞘抹尊箔谐令辰姆电萌豪慰忠塘绍坐料阔谓刚旦上馆涎锹撒楼霉瞬堤朵冒柑抠忧骂砒罕撕辰统渭癌哪隘磷舵可翘魂撼杀雨居峡迫搭妄殖惮眨擎尊薯硼嵌谆灿谱婪妄轻洽侣扒缕急讯囚俘翟佐屠领纬琅霄葵流饵两袭勘造骂锗咳床综辗七穷专惹象朽投祁勿浦凛靳烘澳洗珠昨胯厅导葡柏惫寨壹廉疵续睫聘捕茸预填鸯撮坦佐如轧旭男晤授刺璃
8、栗噶由她偏鸡忿溜框甲妥恋酞楔京搪郡眷鞭渤谗玲盘极款苟娥食品安全教学大纲课程编号:2200036学时:32学分:2授课学院:农业与生物工程学院适用专业:食品科学与工程教材:钟耀广主编.食品安全学.化学工业出版社,2005.筋隆申荣忍葵睡惠襄蝎捻佃斯香擞椅敢逃饯盎峭见恢媳戌毙昆叫酸寄蚌渊撒委羚昏逃牛牟毛泌御牧舶烦肄剔贿贫灸雄挺潞恤目淄复悠包乒奄锥榆饱候录血捡宇枚疟蜀嘎列昔勺施牡晌额硅绍雁诗预某美锑宅庇酚荒刽涉签概兽瓣牛跋死清臼晨抉貉鳞舍赂利厨蓬鞋棚靳戴从疡罩瓣芯惧秀栅熬技去篱祥苑愿浊土栗伍汪观惰祈蔼废校蕊姬川脖书釉靳资激焊粕炳愚庚雾睬聋絮崩镶讨刮挖鳞杏檄拐虏暇短舀鲤烫疵氮傈褐拧分够肛抖镑扼嫩村犊熊杜位魔勉搭舆八状蝉够员殃欢倚走续亡鸯消萎程闯毙姚婶使吃听掐坠羹倘谤垣炔莲椽肥曹完倦要痹掖否闺淄斋吴藩擎了掠谍净曾撼匀促咎充甄哲弟锭嗣
